食材:藕、五花肉、姜、料酒、老抽、鹽(yan)、白砂糖、香葉(xie)、干辣椒、八角、花椒、草(cao)果、豆蔻。
做法:
1、草(cao)果和豆蔻用刀背敲裂,除(chu)了辣椒以外所(suo)(suo)有香(xiang)料(liao)(liao)全部(bu)放(fang)入(ru)茶包袋,沒(mei)有就(jiu)直接放(fang)入(ru)鍋中(zhong),藕去皮切厚片,放(fang)入(ru)鍋中(zhong),同時放(fang)入(ru)五花(hua)肉和所(suo)(suo)有香(xiang)料(liao)(liao)調味(wei)料(liao)(liao)。
2、加清水至和食材齊平,大火煮開后,撇去浮沫。
3、蓋上高壓鍋(guo)蓋子,轉(zhuan)中(zhong)火(huo)(huo),等上汽(qi)后轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)(huo)壓15分鐘左右關火(huo)(huo)。最好泡一(yi)個晚(wan)上,吃的時候再把(ba)藕片從鹵水汁中(zhong)撈出。
食材:藕(ou)、五花肉、香(xiang)葉、干辣椒、甘草、草果、花椒、八角、生姜、五香(xiang)粉、老(lao)鹵水適(shi)量、胡椒粉、蜂蜜。
做法:
1、將藕(ou)(ou)洗凈削皮,放在砧板上切成均勻的片(pian)厚約(yue)0.5厘米(mi)備(bei)用。切片(pian)鹵(lu)藕(ou)(ou)味(wei)道更加(jia)容(rong)易(yi)滲透到藕(ou)(ou)里,每一片(pian)藕(ou)(ou)都將鹵(lu)味(wei)十足哦
2、食(shi)材(cai)全部備(bei)好,現在準備(bei)加入調料了。把洗好的(de)五花肉放進砂鍋(guo)里(li),切片的(de)藕也一同放入鍋(guo)中。放進1勺鹽。
3、加入料(liao)酒(jiu)用(yong)大火燒開,撇(pie)去湯(tang)里的浮(fu)沫,放進五香粉轉砂鍋熬燉,鹵(lu)湯(tang)汁的比燒菜(cai)的味道稍重即可。視情(qing)況可多放些老抽(chou)容易(yi)上色(se),顏(yan)色(se)呈醬(jiang)紅色(se)最(zui)好。
4、將五(wu)花(hua)肉(rou)沖洗(xi)干(gan)凈瀝去多(duo)余水(shui)(shui)分,鹵(lu)肉(rou)選擇肥(fei)瘦相間五(wu)花(hua)肉(rou),鹵(lu)出(chu)來(lai)不(bu)油膩味(wei)道也(ye)正。鹵(lu)之前先焯水(shui)(shui)以(yi)去除(chu)血(xue)水(shui)(shui)。五(wu)花(hua)肉(rou)可(ke)以(yi)整塊(kuai)鹵(lu),也(ye)可(ke)以(yi)切成若干(gan)塊(kuai)。放進(jin)花(hua)椒(jiao)粉1勺。
5、放(fang)進2勺白(bai)糖。增加鹵藕的(de)甘甜口感。春生養肝,食材中放(fang)入冰糖、白(bai)糖都是(shi)極好的(de)選擇。調料和鹵水一次放(fang)足(zu);中途不要再添加了,以免(mian)破壞鹵汁濃郁的(de)口感。
6、將所有調料洗凈,一起和生姜放進鍋里(li)。可以將鹵(lu)料放進專用的(de)容器里(li),也(ye)可不必(bi)。加(jia)進老鹵(lu)水,五花肉(rou)鹵(lu)好(hao)可以先撈出來。繼續將藕(ou)鹵(lu)制十分鐘。蜂蜜起鍋后(hou)再放入,讓蜂蜜在鹵(lu)好(hao)的(de)藕(ou)片里(li)浸泡(pao)數小時(shi)即可食用。
藕去皮切片,浸泡在清水中(zhong),水里放10克醋,防(fang)止藕片氧化,加醋可以使做出來的(de)藕片更脆(cui)爽。