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五香鹵藕片的家常做法

食材：藕、五(wu)花(hua)肉、姜(jiang)、料(liao)酒、老抽、鹽、白砂糖、香葉、干(gan)辣椒、八(ba)角、花(hua)椒、草果、豆蔻。

做法：

1、草果和豆蔻用刀背(bei)敲(qiao)裂，除了辣椒(jiao)以外(wai)所有香(xiang)(xiang)料全部放入(ru)(ru)茶包(bao)袋，沒有就(jiu)直接(jie)放入(ru)(ru)鍋中，藕去皮切厚片(pian)，放入(ru)(ru)鍋中，同時放入(ru)(ru)五花肉和所有香(xiang)(xiang)料調味料。

2、加清水(shui)至和食(shi)材齊平，大火煮開后，撇去浮(fu)沫。

3、蓋上高壓(ya)鍋蓋子，轉中(zhong)火(huo)，等上汽(qi)后(hou)轉中(zhong)小火(huo)壓(ya)15分鐘左右關(guan)火(huo)。最(zui)好泡(pao)一(yi)個晚上，吃(chi)的時候(hou)再(zai)把藕片從鹵水(shui)汁中(zhong)撈出。

秘制鹵藕片做法

食材：藕、五(wu)花肉、香葉(xie)、干辣椒(jiao)、甘草、草果、花椒(jiao)、八(ba)角、生姜、五(wu)香粉、老鹵水適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉、蜂蜜。

做法：

1、將藕洗凈削皮(pi)，放在砧板上切(qie)成(cheng)均(jun)勻的(de)片厚約0.5厘(li)米備(bei)用(yong)。切(qie)片鹵(lu)藕味(wei)(wei)道更(geng)加容易滲透到(dao)藕里，每一片藕都將鹵(lu)味(wei)(wei)十足哦

2、食(shi)材全(quan)部(bu)備好(hao)，現在(zai)準備加入調料了。把(ba)洗好(hao)的(de)五花肉(rou)放進砂鍋(guo)里，切片的(de)藕也一同放入鍋(guo)中。放進1勺鹽。

3、加入料(liao)酒用(yong)大火燒(shao)開，撇去湯里的(de)浮(fu)沫，放進五香粉轉(zhuan)砂鍋熬(ao)燉(dun)，鹵湯汁的(de)比燒(shao)菜的(de)味道稍重即可。視情況可多放些(xie)老(lao)抽容易上色(se)(se)，顏色(se)(se)呈醬紅(hong)色(se)(se)最(zui)好。

4、將五(wu)(wu)花肉沖洗(xi)干凈(jing)瀝去(qu)多余水分，鹵(lu)肉選(xuan)擇(ze)肥(fei)瘦相間五(wu)(wu)花肉，鹵(lu)出來不油(you)膩味道也正。鹵(lu)之前先焯水以(yi)去(qu)除血水。五(wu)(wu)花肉可(ke)以(yi)整塊(kuai)鹵(lu)，也可(ke)以(yi)切成若(ruo)干塊(kuai)。放進花椒粉1勺。

5、放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感(gan)。春生養(yang)肝，食材中放入(ru)冰糖、白糖都(dou)是(shi)極好的選(xuan)擇(ze)。調料和鹵水(shui)一次放足；中途不(bu)要再添加了，以免破壞鹵汁(zhi)濃郁的口感(gan)。

6、將所有調料洗(xi)凈(jing)，一(yi)起和生姜放進鍋(guo)里。可(ke)(ke)(ke)以將鹵(lu)料放進專用的容器(qi)里，也可(ke)(ke)(ke)不必。加進老鹵(lu)水，五花肉(rou)鹵(lu)好可(ke)(ke)(ke)以先(xian)撈出來。繼續將藕鹵(lu)制十分(fen)鐘(zhong)。蜂(feng)蜜起鍋(guo)后再放入(ru)，讓蜂(feng)蜜在鹵(lu)好的藕片(pian)里浸泡(pao)數小時即(ji)可(ke)(ke)(ke)食(shi)用。

蓮藕片怎么鹵又脆又好吃

藕去(qu)皮切片(pian)，浸泡在(zai)清水中(zhong)，水里放10克醋(cu)，防止藕片(pian)氧化(hua)，加醋(cu)可以使(shi)做出來的藕片(pian)更脆爽。