五香(xiang)豬肝的熱量是164大卡(ka)/100克左右(you)。
食材:豬肝。
鹵料(liao):花椒、八角,桂皮香葉(xie),干辣椒,生抽,老抽,好友(you)蔥,姜,料(liao)酒,十三香,胡椒粉(fen),白糖或冰糖。
調料:蔥花,食醋,麻(ma)油(you),糖(tang),鹽,紅辣椒油(you)。
1、豬(zhu)肝清凈,如(ru)果豬(zhu)肝太大就(jiu)可以將(jiang)它(ta)切(qie)成幾個(ge)小塊(kuai)。切(qie)好之后(hou),放入水中浸泡(pao)20分鐘,泡(pao)掉它(ta)們的血(xue)水。再將(jiang)豬(zhu)肝涼(liang)水下鍋焯一遍(bian)水。
2、在豬肝焯(zhuo)水(shui)(shui)的過程,再(zai)準備一(yi)個湯鍋,鍋里倒(dao)清水(shui)(shui),往(wang)調(diao)料(liao)(liao)包(bao)里放上(shang)花椒、八角(jiao)、桂皮、香葉、干(gan)辣椒。將(jiang)料(liao)(liao)包(bao)放入(ru)鍋內(nei),往(wang)鍋內(nei)倒(dao)入(ru)少(shao)許生抽、老抽,蠔油,加一(yi)點(dian)蔥、姜,倒(dao)入(ru)少(shao)許料(liao)(liao)酒,撒一(yi)點(dian)十三香,胡椒粉,鹵水(shui)(shui)開大火燒開。
3、起鍋(guo)(guo)(guo),鍋(guo)(guo)(guo)中加入少許的(de)清水(shui),往鍋(guo)(guo)(guo)中加入冰糖(tang)或白(bai)糖(tang),開小火,炒出焦(jiao)糖(tang)色后,就將炒好的(de)糖(tang)色加入大料鍋(guo)(guo)(guo)中。然后鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)上(shang),讓鹵湯(tang)(tang)煮(zhu)制10分(fen)鐘。這個時候豬(zhu)肝(gan)湯(tang)(tang)面煮(zhu)出了血沫,將血沫撇去,血沫撇得差不多了,將豬(zhu)肝(gan)撈出來沖洗干凈(jing)。
4、鹵(lu)(lu)湯(tang)煮了10分鐘了,就(jiu)將豬肝放進去,鍋中的水一定要沒過它。開蓋(gai)進行鹵(lu)(lu)制(zhi),保持鍋中的鹵(lu)(lu)汁(zhi)將開未開的狀態(tai),不(bu)要讓(rang)它沸騰,開蓋(gai)煮40分鐘就(jiu)可以(yi)了。期(qi)間,在鹵(lu)(lu)制(zhi)了20分鐘以(yi)后(hou)(hou),往鍋中調(diao)入(ru)適(shi)量的食用鹽(yan),然后(hou)(hou)繼續鹵(lu)(lu)制(zhi)。
5、40分鐘時間到了(le),用筷子插下(xia),看到豬(zhu)(zhu)肝(gan)不會冒血沫(mo),就(jiu)可以關火(huo)了(le)。先不要著急(ji)給豬(zhu)(zhu)肝(gan)取出來,讓它在湯(tang)里面(mian)晾到常溫,如果一(yi)煮開(kai)就(jiu)取出來,豬(zhu)(zhu)肝(gan)表面(mian)就(jiu)會變黑。做好的豬(zhu)(zhu)肝(gan)切薄,裝盤。
6、切好(hao)的五香豬肝可(ke)以(yi)直接(jie)吃,這(zhe)樣不(bu)(bu)開鍋慢燉出來(lai)的豬肝,吃起(qi)來(lai)特別鮮嫩,而且不(bu)(bu)會(hui)硬,鹵味十足。
1、豬(zhu)肝(gan)中鐵制(zhi)豐富,是補(bu)血食(shi)品中最常用(yong)的食(shi)物,食(shi)用(yong)豬(zhu)肝(gan)可調(diao)節和(he)改善貧血病人造血系統(tong)的生(sheng)理功能(neng)。
2、豬肝中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素A,具有(you)維(wei)持正常生長和生殖機能的(de)(de)作用(yong);能保護眼(yan)睛,維(wei)持正常視力,防止(zhi)眼(yan)睛干澀、疲勞(lao),維(wei)持健(jian)康的(de)(de)膚色,對皮膚的(de)(de)健(jian)美(mei)具有(you)重(zhong)要(yao)意義。
3、經(jing)常食(shi)用動物(wu)肝還能補(bu)充(chong)維生素B2,這對(dui)補(bu)充(chong)機體(ti)重要的輔酶,完成機體(ti)對(dui)一些有毒(du)成分的去毒(du)有重要作用。
4、豬肝中還具(ju)有(you)一般肉類食品不含的(de)維(wei)生素C和微量元素硒,能(neng)增強人體的(de)免疫反應(ying),抗氧化,防衰老,并能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)產生,也可治急性傳染性肝炎。