花(hua)膠雞(ji)(ji)是(shi)廣東的(de)(de)地方(fang)傳統名菜。花(hua)膠雞(ji)(ji)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料就(jiu)是(shi)花(hua)膠和雞(ji)(ji)肉,而花(hua)膠就(jiu)是(shi)魚肚,是(shi)各類魚鰾的(de)(de)干制品,含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、膠質等,與(yu)雞(ji)(ji)肉搭配燉煮后能營養價值(zhi)發揮到極致。
材料:花膠1個,雞(ji)1只,油適(shi)量(liang)(liang)(liang),鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang),蠔油適(shi)量(liang)(liang)(liang),醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang),料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)(liang),姜片適(shi)量(liang)(liang)(liang),蒜蓉適(shi)量(liang)(liang)(liang),蔥(cong)頭2根。
做法:
1、將(jiang)(jiang)干花(hua)膠(jiao)放入冷水中(zhong),置于(yu)冰(bing)箱浸(jin)泡一個(ge)晚上。燒開水,將(jiang)(jiang)花(hua)膠(jiao)放入3分鐘,撈出繼續(xu)放入冷水浸(jin)泡置于(yu)冰(bing)箱1天。
2、花膠切(qie)小塊,加入(ru)(ru)姜片,放入(ru)(ru)水中煮(zhu)10分鐘。
3、雞肉用(yong)油、鹽調好味。
4、鍋里加油燒熱(re),加入(ru)姜片和蒜蓉,倒(dao)入(ru)雞肉。
5、加入料酒,煸炒幾(ji)下(xia)。
6、將(jiang)煮(zhu)過花膠的水和花膠倒入,加入蠔油(you)和醬油(you)。
7、加入蔥頭,加蓋燜(men)煮15分鐘左右,花膠燜(men)雞就完成了,上碟開動(dong)了。
花膠燉雞可以(yi)放蟲草花、姜片、蜜棗、豬骨這些材料。