炒二冬的主料原料是冬菇和冬筍，一起烹飪能夠將二者的營養價值翻倍。冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的(de)胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂(mei)和16種氨基酸，是(shi)(shi)一(yi)種低(di)脂肪(fang)、低(di)糖、多纖維素的食物，食用竹筍能促進腸道蠕動、幫(bang)助消化(hua)、促進排便，是(shi)(shi)理想的減肥(fei)佳蔬。
用料：香菇、冬筍、味精(jing)、醬油(you)(you)、鹽、白砂糖、淀粉、香油(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)
做法：
1、香菇去蒂洗凈，切成骨牌(pai)塊(kuai)；
2、冬筍削去外(wai)皮，洗凈(jing)，切成骨牌(pai)塊；
3、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)燒熱，滑鍋(guo)后下(xia)入菜油，將筍塊入鍋(guo)稍炒；
4、即(ji)放入素汁(zhi)湯100毫(hao)升和香菇，煮2分鐘(zhong)左右；
5、再加(jia)醬油、精鹽、白糖(tang)，再煮約半分鐘，加(jia)入(ru)味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤即成(cheng)。
1、香(xiang)菇要選用(yong)只(zhi)形(xing)圓整，大小均勻，肉質肥厚、香(xiang)氣濃的優質香(xiang)菇；
2、冬筍切去(qu)老頭，取用嫩肉，切塊大(da)小均勻；
3、掌握好投(tou)料(liao)時機(ji)，先下筍后下菇，翻炒(chao)煮至七成熟(shu)時再加調料(liao)，以利入味；
4、火(huo)候要掌握做到(dao)旺火(huo)燒鍋，中火(huo)炒熟(shu)；
5、素汁湯(tang)一般用香菇的浸(jin)泡液，澄清后使用，也有(you)用筍(sun)老(lao)頭、黃(huang)豆芽等(deng)原料(liao)熬取；
6、若(ruo)沒有素(su)汁湯，也可(ke)用清水加(jia)味精的“鮮湯”。
詩酒趁年(nian)華
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