紅(hong)油肚(du)絲(si)用的(de)是豬(zhu)(zhu)肚(du),豬(zhu)(zhu)肚(du)的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值營(ying)(ying)養價(jia)值豬(zhu)(zhu)肚(du)含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛(xu)損、健脾胃的功(gong)效,適(shi)用于氣血虛損(sun)、身體瘦弱者食用。
用料:豬肚1個、黃瓜1根(gen)、香菜2棵、醬油1大(da)勺、醋半大(da)勺、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、八角1個(ge)、花椒10粒、香油3滴(di)、辣椒(jiao)油1大勺、白糖3克、芝麻1小勺、水適量
做法:
1、將豬(zhu)肚(du)拽(zhuai)掉表面(mian)成塊(kuai)的肥(fei)油。
2、然后放入2勺面(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)搓,再(zai)翻(fan)過來將(jiang)豬(zhu)肚(du)光滑的(de)一面(mian)(mian)也搓洗干(gan)凈(jing),然后(hou)在流水(shui)下將(jiang)豬(zhu)肚(du)里外(wai)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)連同粘液都(dou)沖洗干(gan)凈(jing)。
3、在放(fang)入盆中(zhong)倒入一大(da)勺白(bai)醋和1大勺鹽(最好用粗鹽(yan))再搓洗(xi)一遍,在(zai)流水下在(zai)里外沖洗(xi)干凈,豬肚就(jiu)洗(xi)好了(le)。
4、小鍋(guo)里放水燒(shao)開(kai)放入豬肚再(zai)煮開(kai)鍋(guo),然后撈出在流水下沖去浮沫(mo)。
5、將(jiang)豬肚放(fang)入高壓鍋中放(fang)入水沒過豬肚,再放(fang)入蔥段、姜片、八角和花椒,壓熟(shu),煮(zhu)的(de)時候(hou)不要(yao)放(fang)鹽,放(fang)鹽豬肚收縮的(de)厲(li)害(hai)也愛熟(shu)。
6、煮好的豬肚(du)撈出來不燙手的時(shi)候從中間(jian)片開成(cheng)兩大片,然后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲,厚的地(di)方(fang)再平(ping)著片開再切(qie)(qie)(qie)絲才(cai)會切(qie)(qie)(qie)得(de)粗細均勻。
7、將切好的肚絲放(fang)入小盆中再放(fang)入黃(huang)瓜絲、香(xiang)菜(cai)段(duan)、蔥末、蒜末、芝麻(ma)、醬油、醋(cu)、鹽、白(bai)糖、香(xiang)油拌均勻,擺入大(da)盤子中,淋上紅(hong)油就可以(yi)了。
1、洗(xi)豬肚是關鍵(jian),一定要確保內(nei)外都洗(xi)干凈;
2、這道(dao)菜糖和醋僅(jin)為提(ti)鮮不要放太多量(liang)了,如(ru)果喜歡酸甜口(kou)味的,可以按個人喜好調(diao)(diao)整調(diao)(diao)料比(bi)例;
3、市(shi)售的瓶(ping)裝紅(hong)(hong)油(you)用于拌涼菜(cai)簡單(dan)方便(bian),比起單(dan)獨用辣椒面(mian)(mian)熬(ao)出(chu)的紅(hong)(hong)油(you)更加省時省力,拌出(chu)來的涼菜(cai)不(bu)夠紅(hong)(hong)也沒有關系,外(wai)面(mian)(mian)的涼菜(cai)特別紅(hong)(hong)一般都是加了色(se)素,自己做的更健(jian)康(kang)。