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酸湯魚宴食用須知

開吃前，一碗鮮(xian)香濃(nong)(nong)郁的酸(suan)(suan)湯下肚令人(ren)霎時胃口(kou)大開。濃(nong)(nong)郁的酸(suan)(suan)辣味和(he)著魚鮮(xian)一起沖(chong)進口(kou)中，直擊口(kou)腔兩側最(zui)為脆弱的“酸穴”，酸中帶甜、回(hui)甘而(er)鮮。

制作地(di)道的紅酸湯似(si)一門(men)“天時(shi)地利(li)”的學問。每年七八月份(fen)，一種叫“毛辣果”的山間野(ye)生小番茄通體(ti)晶(jing)瑩(ying)紅亮。苗家人將熟(shu)透的毛辣果洗凈(jing)搗(dao)爛，加(jia)入(ru)適量鹽與(yu)辣椒(jiao)醬置(zhi)于土壇中，再加(jia)入(ru)高(gao)度(du)白酒殺菌，封(feng)壇發(fa)酵(jiao)45天，制成紅酸(suan)湯醬。

“酸湯很‘小氣’，制作過程中不能碰到一丁點兒油，否則就會發酵(jiao)(jiao)失(shi)敗。”李珍說，當(dang)地(di)獨特的生態(tai)環境(jing)，為乳酸菌等微生物群提供了(le)絕好發酵(jiao)(jiao)條件，成就苗(miao)家(jia)酸湯得天(tian)獨厚(hou)的營(ying)養(yang)成分與(yu)酸香醇正。

紅酸(suan)湯醬配以清泉水、生姜片與(yu)青椒，還要(yao)加入(ru)新(xin)鮮(xian)西(xi)紅柿，令鮮(xian)酸(suan)與(yu)陳酸(suan)激蕩融合，湯色(se)與(yu)酸(suan)香(xiang)(xiang)層次豐富。開鍋前(qian)，添入(ru)現(xian)摘的(de)青花椒枝(zhi)，灑上當地特有的(de)香(xiang)(xiang)料木(mu)姜子(zi)油(you)，混著(zhu)淡似檸(ning)檬香(xiang)(xiang)與(yu)點(dian)點(dian)辛(xin)香(xiang)(xiang)，異香(xiang)(xiang)與(yu)清香(xiang)(xiang)回味無窮(qiong)。

就(jiu)著蘸水(shui)吃酸湯(tang)魚(yu)，是另一(yi)(yi)番風味。碗(wan)邊(bian)小(xiao)碟，便是蘸水(shui)，內有(you)折耳根、辣(la)椒、蔥花、大蒜(suan)等佐(zuo)料，用紅酸湯(tang)拌勻，將魚(yu)肉放入裹一(yi)(yi)圈蘸水(shui)，酸辣(la)碰撞，令人渾(hun)身(shen)每一(yi)(yi)處毛孔都打開。吃完魚(yu)，再(zai)來碗(wan)酸湯(tang)泡飯，享受從腸胃蔓延(yan)至心神(shen)的(de)極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息(xi)的苗(miao)(miao)家(jia)人(ren)用智慧(hui)創造著豐富多彩的民族(zu)文化，酸湯(tang)魚見(jian)證著苗(miao)(miao)家(jia)人(ren)的傳(chuan)承(cheng)與發展，更體現著黔東南(nan)苗(miao)(miao)家(jia)人(ren)熱(re)(re)愛(ai)生(sheng)活、熱(re)(re)愛(ai)自然、熱(re)(re)愛(ai)人(ren)生(sheng)的處世理念與“天(tian)人合(he)一(yi)”的古老觀(guan)念。如今，“食(shi)(shi)不離酸(suan)(suan)(suan)”的苗家人已將(jiang)“萬(wan)物皆可酸(suan)(suan)(suan)”的精神從大山(shan)深處帶(dai)向五湖四海，不僅(jin)有以酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚為(wei)主要菜品的酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚宴，酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)火鍋底料、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)粉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)撈飯、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)飲料、“酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)宴”預(yu)制餐……食(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)，正(zheng)成為(wei)海內外“好(hao)吃(chi)嘴”們(men)的新“食(shi)(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可(ke)謂“黔菜”的(de)門面擔當。以(yi)酸湯烹魚，一口(kou)生津，兩口(kou)入魂。作為中國(guo)最古老的(de)民族(zu)之(zhi)一，苗族(zu)人的(de)食酸嗜酸文化穿(chuan)越千年。因地勢崎嶇、氣候潮濕，古黔之(zhi)地極度缺鹽。據清朝《續黔書》記載，當時(shi)1斗（約12.5斤）米方能換1斤鹽。不過正是這樣的(de)(de)“窘境”促使苗族人漸漸摸索出“以酸(suan)代鹽”的(de)(de)法子(zi)，既減緩體(ti)內鈉離子(zi)的(de)(de)流失，更為山間(jian)生活增添滋味，酸(suan)湯魚(yu)宴正是集大成(cheng)者。