一、餐前準備

1、準時到崗，參加班(ban)前會(hui)，接(jie)受領班(ban)和經理(li)對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗后，做衛生定位(wei)擺(bai)臺，如提前(qian)預訂(ding)應按要求擺(bai)臺。

3、清理地(di)面(mian)(mian)(mian)衛(wei)生(sheng)和室內所(suo)屬物品表面(mian)(mian)(mian)及死角衛(wei)生(sheng)。做到地(di)面(mian)(mian)(mian)無垃圾、無油垢、無水跡，無煙(yan)頭、無墩(dun)布(bu)毛。每餐清掃一(yi)遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈(jing)整齊(qi)。

5、由(you)領班(ban)領用餐中一(yi)次性物品(pin)，分配后(hou)注意妥(tuo)善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位(wei)，準備(bei)迎(ying)客。

二、迎客

1、當迎賓員將顧(gu)客領到該區域中時(shi)，服務員應微笑點頭問(wen)好。

2、拉椅讓座，根據(ju)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)人(ren)數添減餐具(ju)，遞上菜(cai)單，示(shi)意(yi)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)稍后(hou)，迅速(su)沏茶倒水，示(shi)意(yi)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)用茶。征求顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)是否點菜(cai)（如(ru)點菜(cai)當好顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)參謀(mou)，如(ru)不點菜(cai)示(shi)意(yi)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)有事招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)(cai)單，請(qing)顧客閱覽，同時(shi)介紹本店的特色(se)菜(cai)(cai)、特價菜(cai)(cai)、新(xin)推(tui)菜(cai)(cai)及酒(jiu)水（看人(ren)下菜(cai)(cai)碟）。

2、在記(ji)錄(lu)顧客(ke)所點菜品、酒水(shui)時，寫清日期(qi)、桌號、用餐人(ren)數(shu)、服務員姓名(ming)。

3、顧客點(dian)菜(cai)完(wan)畢，請(qing)給顧客菜(cai)，以確認顧客所點(dian)菜(cai)品，然后示意顧客稍(shao)后菜(cai)品上桌。

四、下單

在吧臺下(xia)單，核對單據與(yu)預結聯是(shi)否一致(zhi)。如(ru)有問(wen)題迅速解決。

五、餐中服務

1、迅速及時將顧客所點酒水及一(yi)性餐筷送上餐桌，征(zheng)求(qiu)顧客意見，啟瓶倒入杯中。

2、巡視自已所管區域顧(gu)客(ke)(ke)的(de)用(yong)餐(can)(can)情況，及時(shi)補充顧(gu)客(ke)(ke)所需，整理臺面，上(shang)菜報清菜名(ming)，劃(hua)菜核單，征求顧(gu)客(ke)(ke)意見，隨(sui)時(shi)撤下顧(gu)客(ke)(ke)餐(can)(can)桌上(shang)的(de)空餐(can)(can)具(ju)和用(yong)具(ju)。菜品(pin)上(shang)齊(qi)后(hou)應告(gao)知(zhi)顧(gu)客(ke)(ke)：“你點的(de)菜上(shang)齊(qi)了，你還需要加(jia)添別(bie)的(de)嗎？“

3、餐(can)中推銷，勤斟酒水(shui)(shui)，巡視餐(can)臺(tai)，如發現顧(gu)客酒水(shui)(shui)快用(yong)完或菜品不夠(gou)時，應征求顧(gu)客是否加添。

4、服務員有(you)事暫時(shi)(shi)離(li)開工作區域時(shi)(shi)，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求(qiu)幫助(zhu)。不要長時(shi)(shi)間離(li)崗，辦事完畢應迅速(su)返回工作區。

5、隨時(shi)巡查(cha)地(di)面和臺面衛生，及時(shi)清(qing)理(li)以(yi)保持(chi)清(qing)潔。

六、結賬

1、顧客示意結(jie)賬時，服務員應及時到(dao)(dao)吧臺(tai)結(jie)算。如遇顧客親自(zi)到(dao)(dao)吧臺(tai)結(jie)賬，服務員應跟隨，核對清單要(yao)準確(que)無誤。

2、問清(qing)付款人，報清(qing)所消費的(de)金額(e)，雙手遞上賬單，請顧客(ke)過目，顧客(ke)在看賬單時發現疑問，服(fu)務應馬(ma)上核實，并耐心的(de)做好解(jie)釋工作。

3、收到(dao)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)付款(kuan)，應雙手(shou)接過(guo)，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后(hou)或您的付款(kuan)正好），到(dao)吧(ba)臺找零后(hou)，在賬單(dan)上簽(qian)實發(fa)(fa)及姓名(ming)，回到(dao)餐桌(zhuo)，雙手(shou)遞給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)找回的零錢(qian)（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝！），如顧(gu)(gu)客(ke)(ke)需發(fa)(fa)票(piao)，問(wen)請單(dan)位，如本(ben)店的發(fa)(fa)票(piao)打完(wan)或因機器故障(zhang)無法(fa)給(gei)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)開發(fa)(fa)票(piao)，應耐心向(xiang)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)解釋，出具其它證明，示意顧(gu)(gu)客(ke)(ke)下次用餐時一(yi)起開。

4、顧客(ke)(ke)離座拉椅(yi)，提示(shi)顧客(ke)(ke)帶(dai)好隨身攜帶(dai)的物(wu)品，并(bing)致歡送辭(ci)。

七、收臺

1、餐具應(ying)按檔(dang)碼放，不(bu)得大(da)餐具摞小餐具，前廳用品(pin)和(he)廚房用分(fen)開，使用規定的(de)收臺工 具將餐具分(fen)別送到洗(xi)碗間(jian)和(he)洗(xi)杯間(jian)。

2、清整臺(tai)面垃圾，擦凈桌(zhuo)椅，及時擺(bai)臺(tai)以便(bian)接下桌(zhuo)顧客(ke)。