一、餐前準備

1、準時(shi)到崗，參加(jia)班前會，接受領(ling)班和經理(li)對當(dang)餐的工作(zuo)按排(pai)和布置。

2、員工進(jin)崗后，做衛生定位擺(bai)臺(tai)，如提前預(yu)訂應按要(yao)求(qiu)擺(bai)臺(tai)。

3、清(qing)理(li)地(di)面衛生(sheng)和室內(nei)所屬物(wu)品表面及死(si)角衛生(sheng)。做到地(di)面無(wu)垃(la)圾、無(wu)油垢、無(wu)水(shui)跡，無(wu)煙頭、無(wu)墩布(bu)毛。每(mei)餐清(qing)掃一(yi)遍。

4、檢查臺面，餐(can)具有無破損、水跡(ji)、油跡(ji)、污跡(ji)，保持臺面干凈(jing)整齊(qi)。

5、由領班領用(yong)餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸(gui)檔碼放整齊。

6、安點立崗(gang)定位，準備(bei)迎客。

二、迎客

1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑(xiao)點頭問好。

2、拉椅讓(rang)座，根據(ju)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)人數添減餐具，遞上菜(cai)(cai)單，示(shi)意(yi)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)稍后，迅(xun)速沏茶(cha)(cha)倒水，示(shi)意(yi)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)用(yong)茶(cha)(cha)。征求顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)是否(fou)點菜(cai)(cai)（如(ru)點菜(cai)(cai)當好顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)參謀，如(ru)不點菜(cai)(cai)示(shi)意(yi)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)有事(shi)招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)單，請顧客(ke)閱覽，同時介(jie)紹本店(dian)的特(te)色菜(cai)、特(te)價菜(cai)、新(xin)推菜(cai)及酒水（看(kan)人下菜(cai)碟(die)）。

2、在(zai)記錄(lu)顧客(ke)所點菜品、酒水(shui)時，寫清日(ri)期、桌號、用(yong)餐人數、服務員姓名。

3、顧客(ke)點菜(cai)完畢，請給顧客(ke)菜(cai)，以(yi)確認顧客(ke)所點菜(cai)品(pin)，然后示意顧客(ke)稍后菜(cai)品(pin)上(shang)桌。

四、下單

在吧臺下單，核(he)對(dui)單據與預(yu)結聯是否一致。如(ru)有問題迅(xun)速(su)解決。

五、餐中服務

1、迅速及(ji)時將顧客所點(dian)酒水及(ji)一(yi)性餐(can)筷送(song)上餐(can)桌，征求(qiu)顧客意見，啟瓶倒(dao)入杯中(zhong)。

2、巡視自已所管區(qu)域顧(gu)(gu)客(ke)的用餐(can)情況，及時補充顧(gu)(gu)客(ke)所需，整理臺面，上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)報清菜(cai)(cai)(cai)名，劃菜(cai)(cai)(cai)核單，征(zheng)求顧(gu)(gu)客(ke)意(yi)見，隨時撤(che)下(xia)顧(gu)(gu)客(ke)餐(can)桌上(shang)(shang)的空餐(can)具和用具。菜(cai)(cai)(cai)品上(shang)(shang)齊后應(ying)告知顧(gu)(gu)客(ke)：“你點的菜(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang)齊了，你還(huan)需要加添別的嗎？“

3、餐中推(tui)銷，勤斟酒水，巡視(shi)餐臺，如(ru)發現顧(gu)客酒水快用(yong)完或菜品不夠時，應征求顧(gu)客是否加添。

4、服務(wu)員有事(shi)暫時離(li)(li)開(kai)工(gong)(gong)作區域時，一定要向鄰區的(de)服務(wu)員打招呼尋求(qiu)幫助。不要長時間離(li)(li)崗，辦事(shi)完畢應迅速(su)返回工(gong)(gong)作區。

5、隨(sui)時巡(xun)查地面和(he)臺面衛生，及時清理以保持(chi)清潔。

六、結賬

1、顧客示意結賬時(shi)，服務(wu)員(yuan)(yuan)應(ying)及時(shi)到(dao)吧臺結算。如遇顧客親自(zi)到(dao)吧臺結賬，服務(wu)員(yuan)(yuan)應(ying)跟隨，核(he)對清單要準確無誤。

2、問清(qing)付款人，報清(qing)所消費(fei)的(de)金額，雙手(shou)遞上賬單，請顧客(ke)過目，顧客(ke)在看賬單時發現疑問，服務應(ying)馬上核實，并耐(nai)心的(de)做好解(jie)釋(shi)工(gong)作。

3、收(shou)到顧(gu)(gu)客(ke)(ke)付款(kuan)(kuan)，應(ying)雙(shuang)手接過，點(dian)清所收(shou)數目（收(shou)您(nin)XXX元(yuan)(yuan)，請(qing)您(nin)稍后或(huo)您(nin)的付款(kuan)(kuan)正好(hao)），到吧臺找零后，在賬單上簽(qian)實發及姓名(ming)，回到餐桌，雙(shuang)手遞給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)找回的零錢（找您(nin)XXX元(yuan)(yuan)，請(qing)您(nin)清點(dian)并收(shou)好(hao)，謝(xie)謝(xie)！），如顧(gu)(gu)客(ke)(ke)需(xu)發票(piao)，問請(qing)單位，如本店的發票(piao)打完(wan)或(huo)因機器故(gu)障無法給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)開發票(piao)，應(ying)耐心向顧(gu)(gu)客(ke)(ke)解釋，出具其它證明，示意顧(gu)(gu)客(ke)(ke)下次用餐時一(yi)起開。

4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好(hao)隨身攜帶的物(wu)品，并致歡送辭。

七、收臺

1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞(luo)小餐具，前廳用品(pin)和(he)廚房(fang)用分開，使用規定的收(shou)臺工 具將餐具分別送到洗(xi)碗(wan)間和(he)洗(xi)杯間。

2、清整(zheng)臺(tai)面垃圾，擦凈桌(zhuo)椅，及時擺臺(tai)以便(bian)接下(xia)桌(zhuo)顧(gu)客。