木耳采收(shou)的時間與季節 木耳采收(shou)后如何加工

一、適時采收

人工栽培的黑(hei)木耳，一年(nian)種(zhong)，三年(nian)收(shou)(shou)，當年(nian)初收(shou)(shou)，次(ci)年(nian)盛收(shou)(shou)，第三年(nian)罷收(shou)(shou)。每年(nian)接種(zhong)一批段木，便可連(lian)續生產。采收(shou)(shou)時要(yao)注意以(yi)下幾點：

1掌握采收的成熟度：耳色(se)轉淺，由黑變褐，耳片(pian)邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，腹面已產生白色(se)孢子(zi)粉，此時應立即(ji)采收。

2采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)季節：采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)分春(chun)、夏、秋季三個(ge)階段。從清明到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)暑(shu)前采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)的叫(jiao)春(chun)耳(er)(er)(er)，朵(duo)大(da)肉厚、色(se)澤灰黑，吸(xi)收(shou)(shou)(shou)膨脹率好，質量佳。從小(xiao)(xiao)(xiao)暑(shu)到(dao)立(li)秋前采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)的叫(jiao)伏(fu)(fu)耳(er)(er)(er)，此時由(you)于氣溫(wen)高，病(bing)蟲(chong)害(hai)也較多，容易造成爛耳(er)(er)(er)，質量差(cha)，但(dan)產(chan)量最高。立(li)秋后(hou)采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)的叫(jiao)秋耳(er)(er)(er)，朵(duo)形略小(xiao)(xiao)(xiao)，肉質中等，質量優于伏(fu)(fu)耳(er)(er)(er)而次于春(chun)耳(er)(er)(er)。采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)春(chun)耳(er)(er)(er)和秋耳(er)(er)(er)，要采(cai)(cai)大(da)留小(xiao)(xiao)(xiao)，采(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)伏(fu)(fu)耳(er)(er)(er)要大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)齊(qi)采(cai)(cai)。

3采收時間：無論(lun)春、伏、秋耳(er)都要在雨(yu)過(guo)天(tian)(tian)晴、耳(er)片(pian)稍(shao)干后(hou)(hou)采收。如(ru)(ru)天(tian)(tian)氣(qi)干旱，采收前(qian)一天(tian)(tian)傍晚要均勻地噴水，次日(ri)晨待露(lu)水干后(hou)(hou)采收，這樣木耳(er)不易破碎。如(ru)(ru)遇連續陰(yin)雨(yu)天(tian)(tian)氣(qi)，也必須(xu)采收，以免造成流耳(er)。

4采(cai)收(shou)：采(cai)收(shou)時用小竹(zhu)刀或小刀沿著(zhu)子(zi)實體的邊緣插入(ru)耳根，割(ge)下耳片，挖出耳根。要做(zuo)到勤采(cai)、細采(cai)，成熟(shu)一朵，采(cai)收(shou)一朵，以免造(zao)成流耳而受損失(shi)。

二、及時加工制干

采收后的鮮木(mu)耳含水分多(duo)，如不及(ji)時(shi)制干(gan)(gan)，易造成(cheng)腐(fu)(fu)爛變質。制干(gan)(gan)的方(fang)法：一是(shi)將采收的木(mu)耳薄薄擺(bai)攤在(zai)曬席里，烈日曝(pu)曬1～2天，達到制干(gan)(gan)程度。二是(shi)采收時(shi)下(xia)雨要及(ji)時(shi)烘(hong)干(gan)(gan)。利用烤(kao)(kao)棚或(huo)自建簡易烤(kao)(kao)室，將鮮木(mu)耳分層放(fang)好，燒(shao)炭火(huo)加溫(wen)(wen)，溫(wen)(wen)度不超過40℃為宜，若溫(wen)(wen)度過高，易烤(kao)(kao)焦烤(kao)(kao)熟或(huo)自溶腐(fu)(fu)爛。烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)烤(kao)(kao)篩上下(xia)移動(dong)，使其受熱一致(zhi)，干(gan)(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)。但烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)勿多(duo)翻動(dong)，切(qie)忌煙熏，以免影響品質。

三、做好貯藏出售

制干的黑木耳，應剔(ti)除碎(sui)片、雜物等(deng)，按大、中、小和(he)好、中、差分裝或(huo)(huo)混裝在(zai)木箱、木桶(tong)等(deng)盛器內，貯藏在(zai)干燥(zao)通風(feng)室(shi)內，待食用或(huo)(huo)上市出售(shou)。