選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)閘蟹(xie)的蟹(xie)殼成青(qing)泥色，平滑而有(you)光澤(ze)；由于這種色彩(cai)大(da)方潔凈，惹人喜愛，故稱青(qing)殼蟹(xie)。這是清澈(che)的太湖湖水賦予它(ta)的獨特外表(biao)。青(qing)背上象(xiang)涂上一(yi)層(ceng)明油，粗看(kan)近(jin)似灰色，細(xi)看(kan)水晶(jing)燈，灰中帶青(qing)，青(qing)而發亮，和其他螃蟹(xie)相比，顯得神氣十足(zu)，簡直象(xiang)個威風(feng)凜凜、光彩(cai)照人的鐵甲(jia)將軍。

2、白肚

貼泥的(de)臍腹甲殼，晶瑩(ying)潔白，無墨色(se)(se)斑點；大(da)閘蟹肚殼一(yi)(yi)般都是白色(se)(se)的(de)，白得不同尋常(chang)，它白中(zhong)帶，有光澤，給(gei)人(ren)晶瑩(ying)潔白的(de)感覺(jue)。這(zhe)是因(yin)為(wei)清(qing)(qing)澈的(de)太湖湖底長有茂密(mi)的(de)豬鬃草(cao)(cao)和其它水(shui)(shui)草(cao)(cao)，，棲(qi)息在這(zhe)里的(de)大(da)閘蟹常(chang)在水(shui)(shui)草(cao)(cao)上爬(pa)行(xing)，與水(shui)(shui)草(cao)(cao)發生(sheng)磨擦，猶如器皿(min)在清(qing)(qing)水(shui)(shui)中(zhong)不停地洗涮、上光。因(yin)此(ci)，陽澄湖大(da)閘蟹的(de)白肚外(wai)觀(guan)上能給(gei)人(ren)一(yi)(yi)種玉質般的(de)美感。

3、金爪

大閘(zha)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)爪金黃，堅(jian)實(shi)有(you)力(li)，放在(zai)玻璃板上(shang)，八(ba)足挺(ting)立(li)，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜(lin)凜(lin)。太湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)爪近似上(shang)等(deng)煙(yan)絲的金黃色(se)，故(gu)又名金爪蟹(xie)(xie)，而(er)普(pu)通(tong)螃(pang)蟹(xie)(xie)常(chang)(chang)(chang)與泥(ni)(ni)漿接觸(chu)，則呈(cheng)灰褐色(se)。太湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)的“金爪”，也是太湖得天獨厚的自然(ran)環境賦予它的，螃(pang)蟹(xie)(xie)在(zai)湖底爬行，爪子常(chang)(chang)(chang)插(cha)入黃泥(ni)(ni)砂礫，常(chang)(chang)(chang)踩踏水草，這不僅比常(chang)(chang)(chang)在(zai)松軟的泥(ni)(ni)漿中爬行潔(jie)凈得多；而(er)且(qie)由于湖底堅(jian)硬、平坦，宛如一個天然(ran)運(yun)動場，蟹(xie)(xie)在(zai)上(shang)面爬行，自然(ran)就練(lian)出了與其魁梧身(shen)材相稱(cheng)的堅(jian)強有(you)力(li)的爪子。

4、黃毛

太湖大(da)閘蟹(xie)的蟹(xie)腿(tui)的毛長(chang)而呈(cheng)黃色(se)(se)，根(gen)根(gen)挺拔；大(da)閘蟹(xie)兩螯八腿(tui)上(shang)的茸毛都是金(jin)黃色(se)(se)的，且長(chang)達(da)3-4厘米，普通的螃蟹(xie)不僅(jin)爪呈(cheng)灰褐色(se)(se)，而且螃蟹(xie)的茸毛也短。

5、看蟹殼

殼貝色澤(ze)鮮明，有光澤(ze)，且呈墨(mo)綠色的(de)，一般都體厚堅實；呈黃色的(de)，大多較(jiao)瘦弱(ruo)；能挑選到“金毛金爪”的(de)更好。

6、看肚臍

肚臍突出來的，一般(ban)都脂(zhi)肥膏(gao)滿：凹(ao)進(jin)去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺(jue)得夠“重”，這才挑到(dao)肥美(mei)多膏(gao)，蟹肉(rou)豐滿的大閘蟹。

7、看蟹足

足(zu)爪結實，蟹足(zu)上的“腳(jiao)毛(mao)”叢生，一般都(dou)膘足(zu)老健；無毛(mao)的，大多是體軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農(nong)歷八月(yue)挑雌(ci)蟹(xie)(xie)，九月(yue)過(guo)后(hou)(hou)選雄蟹(xie)(xie)”。因為(wei)農(nong)歷九月(yue)過(guo)后(hou)(hou)雄蟹(xie)(xie)性(xing)腺(xian)成(cheng)熟好，滋味營(ying)養最佳。一般(ban)肚臍圓形的為(wei)雌(ci)蟹(xie)(xie)，肚臍尖形的為(wei)雄蟹(xie)(xie)。

9、看活力

將蟹翻(fan)轉身來(lai)，能迅速(su)用蟹足彈轉翻(fan)回的，說(shuo)明活力(li)強；不能翻(fan)回的，活力(li)差(cha)，存放的時(shi)間(jian)不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬(pa)行時(shi)(shi)肚腹離地者就是好貨。當(dang)然，其(qi)蟹足(zu)均(jun)被(bei)綁住，那就不(bu)在此(ci)列了(le)。不(bu)過，還(huan)可看蟹是否反應靈敏(min)，若(ruo)用(yong)手或枝(zhi)條觸(chu)動(dong)其(qi)眼睛旁(pang)邊時(shi)(shi)，眼珠子(zi)會靈活(huo)閃動(dong)，反應敏(min)捷(jie)，或者會“口噴白泡”者，還(huan)是夠生(sheng)猛(meng)和新(xin)鮮的。

注意事項

1、拿起捆(kun)綁好的大閘蟹用手(shou)碰眼(yan)(yan)睛，看是否(fou)眨眼(yan)(yan)，眨眼(yan)(yan)表示鮮活(huo)。

2、取(qu)半(ban)盆水，把捆(kun)(kun)綁(bang)好的蟹(xie)(xie)放入(ru)(ru)水中(zhong)，看蟹(xie)(xie)的嘴(zui)巴是否吐氣(qi)泡，吐氣(qi)泡表示鮮活。（切記，不要把捆(kun)(kun)綁(bang)好的蟹(xie)(xie)長時間(jian)放入(ru)(ru)水中(zhong)，因為水中(zhong)氧氣(qi)不足，蟹(xie)(xie)很快(kuai)窒息(xi)而死(si)）

3、碰蟹爪，把最(zui)細小的(de)蟹爪拉直，看是否很(hen)快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、解開(kai)捆綁(bang)好的蟹(xie)，看(kan)蟹(xie)是(shi)否爬(pa)行，能(neng)爬(pa)行表示蟹(xie)很生猛。

以上4步是如(ru)何(he)鑒別大(da)閘蟹的死(si)活，希望(wang)對(dui)大(da)家(jia)有用，此方法經供參考！