諾鄧(deng)火腿的做法(fa) 諾鄧(deng)火腿怎(zen)么(me)做好吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威(wei)火腿(tui)、鶴慶的(de)圓(yuan)腿(tui)和白族的(de)諾(nuo)鄧火腿(tui)，其中白族聚居地大理州云(yun)龍縣諾(nuo)鄧村生產的(de)火腿(tui)，在制作工藝方面獨(du)特，為(wei)國內所(suo)罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿早(zao)在前清時(shi)代就經過南方的“絲綢之路(lu)”，出口緬甸、印度(du)(du)、越南等東南亞國家。如今，云(yun)(yun)南大理(li)一年(nian)一度(du)(du)盛況空前的三月街集市，“諸(zhu)商云(yun)(yun)集，環貨山(shan)積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。

白族鄉土風味：白族諾鄧火腿的(de)(de)配料獨特，制作精細，質優而味(wei)美(mei)，切口肉色嫩紅，具有(you)濃郁的(de)(de)鄉土風(feng)味(wei)和白族同胞腌臘制品(pin)的(de)(de)風(feng)格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時(shi)，然后用(yong)刀把(ba)(ba)整層(ceng)打整光滑，用(yong)錐子(zi)在豬(zhu)腿(tui)的血(xue)(xue)脈處(chu)扎幾下(xia)，用(yong)力擠出里面的血(xue)(xue)水，用(yong)諾(nuo)鄧產包(bao)谷酒在豬(zhu)腿(tui)上(shang)(shang)均勻的撒(sa)抹一次，然后用(yong)手(shou)在豬(zhu)腿(tui)上(shang)(shang)均勻地(di)撒(sa)上(shang)(shang)鹽，并邊撒(sa)邊搓，讓豬(zhu)腿(tui)充分吸收鹽份，最后再在豬(zhu)腿(tui)上(shang)(shang)均勻地(di)撒(sa)上(shang)(shang)一層(ceng)鹽，用(yong)手(shou)輕拍壓(ya)，把(ba)(ba)豬(zhu)腿(tui)皮朝下(xia)平平地(di)放在木缸或大鐵鍋內，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)，腌(a)15—20天，拿出后先抹(mo)上一層鹽(yan)，再在外面均(jun)勻地涂抹(mo)一層灶(zao)灰、諾鄧(deng)鹽(yan)鹵水下(xia)沉淀的(de)(de)泥(ni)漿混(hun)合的(de)(de)稀泥(ni)，據說這種稀泥(ni)有保鮮、增香和防蟲的(de)(de)作用，然后用繩子吊掛(gua)在陰涼(liang)、通風處(chu)半(ban)年(nian)以上即可，存(cun)放時(shi)間越長(chang)香味越濃。這樣加工的(de)(de)火(huo)腿才(cai)是有名的(de)(de)正(zheng)宗諾鄧(deng)火(huo)腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原(yuan)料：諾鄧火腿、大蔥、青椒、白糖、醬油(you)、油(you)、干(gan)辣(la)椒

步驟：1、諾鄧火腿切(qie)成薄片(pian)越薄越好；2、大(da)蔥切成(cheng)小段，青椒切成(cheng)小塊備用； 3、炒(chao)鍋燒(shao)熱(re)(re)倒入少許油，待油燒(shao)熱(re)(re)后加入干(gan)辣椒炒(chao)香 ； 4、待(dai)干辣椒(jiao)炒香后(hou)加(jia)入切好的諾鄧火腿，爆炒至顏色(se)稍變，加(jia)入少許水，可防止(zhi)火腿炒干； 5、等水(shui)分(fen)收干加(jia)入備好的大蔥和(he)青椒，同時加(jia)入少許白糖和(he)醬油，無需加(jia)鹽(yan)因為火腿里本來就含(han)有(you)鹽(yan)分(fen)； 6、在炒1-2分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾(nuo)鄧火腿、蒜、姜(jiang)、紅椒、鹽、白糖。

步驟：1.鍋內倒入(ru)底油燒熱，放入(ru)蒜片、姜絲爆香(xiang)，放入(ru)紅椒(jiao)、火腿片，翻炒至變色。 2.放(fang)入萵(wo)筍片，倒入生抽(chou)、鹽和白糖，將萵(wo)筍炒熟，即可出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan)。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾鄧火(huo)腿約200克（或者其他火(huo)腿、臘肉、臘腸均可）；香蔥適量；

步驟：1.將諾鄧火腿切成(cheng)和豆腐差不多大的(de)薄片待用。 2.豆(dou)腐(fu)切成(cheng)約(yue)0.5厘米(mi)厚片(pian)待用。將豆腐(fu)和諾鄧火腿片(pian)間隔放在(zai)料(liao)理(li)盒中，再放上(shang)一根香蔥，蓋上(shang)料(liao)理(li)盒蓋子。 3.烤箱預熱180度，將料理盒放入(ru)烤(kao)(kao)箱中層，上下火(huo)烤(kao)(kao)40分鐘左(zuo)右即(ji)可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒(sa)上即(ji)可，直接吃(chi)，或者蘸調料吃(chi)都可以(yi)。不(bu)(bu)用烤(kao)箱用微波爐也可以(yi)，不(bu)(bu)過具體時間火(huo)力我還沒驗證過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間風干(gan)，此時火腿上的脂肪已(yi)經氧化成了特殊的美味，每個(ge)部分(fen)都有不同的吃(chi)法，貼(tie)近(jin)中(zhong)間骨(gu)頭的肉是最好的，3年(nian)以(yi)上的諾鄧火腿可以(yi)生吃，肉(rou)(rou)質細(xi)、油脂薄(bo)、瘦肉(rou)(rou)多。

1、不要使用刺激性較強的調(diao)味(wei)品。這(zhe)是(shi)因為諾(nuo)鄧火腿(tui)(tui)味(wei)厚(hou)馨香，鮮美醇正，如果(guo)用辣油、咖喱等厚(hou)味(wei)品調(diao)制，會遮蓋諾(nuo)鄧火腿(tui)(tui)的本味(wei)，使其風味(wei)全失。

2、不要(yao)干(gan)炒(chao)。因為(wei)干(gan)炒(chao)，諾鄧(deng)火腿的鮮(xian)味就不易發揮出來(lai)。另(ling)外，諾鄧(deng)火腿本來(lai)含水分(fen)就少(shao)，如(ru)再經過干(gan)炒(chao)，質地會變得更加干(gan)硬(ying)，使(shi)菜肴口(kou)感不佳(jia)。

3、不要用醬或加醬油。否則，會改變諾鄧火腿原有的特殊風(feng)味(wei)(wei)，使(shi)其芳(fang)香、鮮味(wei)(wei)皆(jie)無，口味(wei)(wei)愈重，色(se)澤也會愈黝黑難(nan)看(kan)。

4、諾鄧火腿在(zai)燒(shao)食之前，如果是已經切好的零塊，要洗(xi)凈(jing)、去皮(pi)、去骨，削去肉面(mian)油(you)污(wu)和(he)脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用整只諾鄧(deng)火腿時，最好從(cong)當(dang)中切開，先吃上(shang)方(fang)(fang)(fang)，中方(fang)(fang)(fang)，然后(hou)再吃其他部位。往往有人先吃油頭，而油頭是火腿中最差(cha)的部位，加(jia)上(shang)食用方(fang)(fang)(fang)法不(bu)當(dang)，越吃越乏味(wei)。待油頭吃完了(le)，再吃中方(fang)(fang)(fang)、上(shang)方(fang)(fang)(fang)時，由(you)于保管不(bu)善(shan)等(deng)原因，中方(fang)(fang)(fang)和上(shang)方(fang)(fang)(fang)也(ye)逐步產生(sheng)了(le)哈喇味(wei)，結果(guo)整只火腿滋味(wei)都(dou)不(bu)佳。

6、諾鄧火腿切(qie)片(pian)時(shi)，要(yao)越薄越好(hao)，不能(neng)順著(zhu)肉的纖維切(qie)，要(yao)橫著(zhu)把纖維切(qie)斷，否則就會感(gan)到(dao)肉質老而塞牙。也有的人把火腿切(qie)成像紅燒肉一樣的大塊或厚片(pian)，食用時(shi)肉老、味差。