諾鄧火(huo)腿的做法 諾鄧火(huo)腿怎么做好吃(chi)

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣(xuan)威火(huo)腿、鶴慶的(de)圓(yuan)腿和白(bai)族的(de)諾鄧火(huo)腿，其中白(bai)族聚居地大理(li)州云(yun)龍(long)縣諾鄧村生產的(de)火(huo)腿，在制(zhi)作工藝方面獨特，為國內所罕見(jian)。

前清時代出口東南亞國家：諾(nuo)鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”，出口緬甸、印(yin)度(du)、越南等東南亞國(guo)家。如今，云南大(da)理一年(nian)一度(du)盛(sheng)況空前的三月街(jie)集市，“諸商(shang)云集，環貨山(shan)積”，各族人(ren)民都爭相(xiang)購買諾(nuo)鄧火腿。

白族鄉土風味：白(bai)族諾鄧火腿的配(pei)料獨特，制(zhi)作精細，質優而(er)味美，切口肉色嫩紅，具有濃(nong)郁的鄉土風(feng)味和白(bai)族同胞腌臘制(zhi)品的風(feng)格(ge)。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小(xiao)時(shi)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)刀把(ba)整層(ceng)打(da)整光滑，用(yong)(yong)(yong)錐子(zi)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)的血(xue)脈(mo)處扎幾(ji)下(xia)，用(yong)(yong)(yong)力擠(ji)出里面的血(xue)水，用(yong)(yong)(yong)諾鄧產包谷酒在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)上(shang)(shang)均(jun)勻的撒(sa)抹一次(ci)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)手在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)上(shang)(shang)均(jun)勻地撒(sa)上(shang)(shang)鹽，并邊撒(sa)邊搓(cuo)，讓豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)充分吸(xi)收鹽份，最后再在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)上(shang)(shang)均(jun)勻地撒(sa)上(shang)(shang)一層(ceng)鹽，用(yong)(yong)(yong)手輕拍壓，把(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)皮(pi)朝下(xia)平平地放在(zai)木(mu)缸或大鐵鍋內，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)，腌15—20天，拿出后(hou)先抹(mo)(mo)上一層鹽(yan)，再在外(wai)面均勻地涂抹(mo)(mo)一層灶灰(hui)、諾鄧鹽(yan)鹵水下(xia)沉淀的(de)(de)泥(ni)漿混合的(de)(de)稀泥(ni)，據說這種稀泥(ni)有保鮮、增香和防蟲的(de)(de)作用(yong)，然后(hou)用(yong)繩子吊掛在陰涼、通(tong)風處半年以上即可，存放時間(jian)越(yue)長香味越(yue)濃。這樣加(jia)工(gong)的(de)(de)火腿才是有名的(de)(de)正宗諾鄧火腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火腿、大蔥、青椒、白糖、醬油、油、干(gan)辣椒

步驟：1、諾鄧火腿切成薄(bo)片越薄(bo)越好(hao)；2、大(da)蔥切(qie)成(cheng)小段，青(qing)椒切(qie)成(cheng)小塊備用； 3、炒(chao)鍋燒熱倒入(ru)少許油(you)，待(dai)油(you)燒熱后加入(ru)干辣椒炒(chao)香 ； 4、待干(gan)辣椒(jiao)炒(chao)香后加入切好的諾鄧火腿，爆炒(chao)至顏色稍變，加入少許水(shui)，可防止(zhi)火腿炒(chao)干(gan)； 5、等(deng)水分收(shou)干加(jia)入備好的大(da)蔥和青椒，同時加(jia)入少許(xu)白糖和醬油，無需加(jia)鹽(yan)因(yin)為火腿里本來就含(han)有鹽(yan)分； 6、在(zai)炒1-2分鐘即可出鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵(wo)筍(sun)、諾(nuo)鄧火(huo)腿、蒜、姜、紅椒、鹽、白糖。

步驟：1.鍋內(nei)倒入底油燒(shao)熱，放(fang)入蒜片、姜絲爆(bao)香，放(fang)入紅椒(jiao)、火腿片，翻炒至(zhi)變色。 2.放入萵(wo)(wo)筍片，倒(dao)入生抽、鹽和白(bai)糖，將萵(wo)(wo)筍炒熟，即可(ke)出鍋裝盤(pan)。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒(he)約400克(ke)；諾(nuo)鄧火(huo)腿(tui)約200克(ke)（或者其(qi)他火腿、臘肉、臘腸均可(ke)）；香(xiang)蔥適量；

步驟：1.將諾(nuo)鄧火腿(tui)切(qie)成和豆腐差(cha)不(bu)多大的薄(bo)片待用(yong)。 2.豆腐(fu)切成約(yue)0.5厘(li)米厚片(pian)待用(yong)。將(jiang)豆腐(fu)和諾鄧火腿(tui)片(pian)間隔放在料(liao)(liao)理盒中，再放上一根香蔥，蓋(gai)上料(liao)(liao)理盒蓋(gai)子。 3.烤箱預熱180度(du)，將(jiang)料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘(zhong)左右即可(ke)(ke)，取出去掉(diao)香蔥，另取新(xin)鮮(xian)的香蔥切(qie)末，撒(sa)上即可(ke)(ke)，直接吃(chi)，或者(zhe)蘸調(diao)料吃(chi)都可(ke)(ke)以(yi)(yi)。不用(yong)烤箱用(yong)微波爐也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)，不過具體(ti)時間火力我還(huan)沒驗(yan)證過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時(shi)間(jian)風干，此時(shi)火(huo)腿(tui)上的(de)脂肪已(yi)經氧化成了特殊的(de)美(mei)味，每個部分都有(you)不(bu)同的(de)吃(chi)法，貼近中(zhong)間(jian)骨頭的(de)肉是(shi)最好的(de)，3年(nian)以上的諾鄧火腿可以生吃(chi)，肉質細、油脂薄、瘦肉多。

1、不要使(shi)用刺激性較強(qiang)的(de)調(diao)味品(pin)。這是因為諾鄧火(huo)腿味厚(hou)馨(xin)香，鮮美(mei)醇(chun)正，如果用辣油、咖喱(li)等(deng)厚(hou)味品(pin)調(diao)制，會遮蓋諾鄧火(huo)腿的(de)本味，使(shi)其(qi)風味全失。

2、不(bu)要干炒。因為干炒，諾鄧火腿的鮮(xian)味就(jiu)不(bu)易發(fa)揮出來。另外，諾鄧火腿本來含水(shui)分就(jiu)少，如再(zai)經(jing)過干炒，質地(di)會變得更(geng)加(jia)干硬(ying)，使(shi)菜肴口感(gan)不(bu)佳。

3、不要用醬或加(jia)醬油。否則，會改變諾鄧(deng)火腿原有(you)的特(te)殊風(feng)味，使其芳香(xiang)、鮮味皆無(wu)，口味愈重，色澤也會愈黝(you)黑難看。

4、諾鄧火腿(tui)在燒(shao)食之前，如果(guo)是已經切(qie)好的(de)零塊(kuai)，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈(ha)喇味的(de)部(bu)分。

5、食(shi)用整只諾鄧(deng)火腿(tui)時，最好從(cong)當中(zhong)切開，先吃(chi)上(shang)方(fang)，中(zhong)方(fang)，然后(hou)再(zai)吃(chi)其他部位。往往有人先吃(chi)油頭(tou)，而油頭(tou)是火腿(tui)中(zhong)最差的(de)部位，加上(shang)食(shi)用方(fang)法不當，越吃(chi)越乏味。待油頭(tou)吃(chi)完(wan)了(le)(le)，再(zai)吃(chi)中(zhong)方(fang)、上(shang)方(fang)時，由于保(bao)管(guan)不善等原因，中(zhong)方(fang)和上(shang)方(fang)也(ye)逐步產生了(le)(le)哈喇味，結果整只火腿(tui)滋味都不佳。

6、諾鄧火腿切(qie)(qie)片時，要越(yue)薄越(yue)好(hao)，不能(neng)順(shun)著肉的纖(xian)維切(qie)(qie)，要橫著把(ba)纖(xian)維切(qie)(qie)斷，否則就會(hui)感到肉質老而塞牙。也有(you)的人把(ba)火腿切(qie)(qie)成像紅(hong)燒(shao)肉一樣的大塊或(huo)厚片，食(shi)用時肉老、味(wei)差。