【豆(dou)制品(pin)營養】豆(dou)制品(pin)的營養價(jia)值(zhi) 豆(dou)制品(pin)的好處有哪些

發酵型豆制品：豆豉、腐乳、豆醬、醬油、臭豆腐、納豆、天貝等。

發酵型豆制品的營養價值：

發(fa)酵(jiao)的(de)(de)過程中(zhong)會有(you)部分蛋白質分解，產(chan)生(sheng)游離氨基酸，這些游離氨基酸使豆制品產(chan)生(sheng)了特殊的(de)(de)鮮(xian)味。并且其中(zhong)的(de)(de)抗(kang)營(ying)養因素被分解，生(sheng)物(wu)利用(yong)率(lv)上升(sheng)，消化(hua)吸(xi)收率(lv)上升(sheng)；微(wei)生(sheng)物(wu)在發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)合(he)成(cheng)了維生(sheng)素B12，可以(yi)作(zuo)為植物(wu)性食物(wu)中(zhong)僅(jin)有(you)的(de)(de)維生(sheng)素B12來源；另外(wai)，發(fa)酵(jiao)使異黃酮利用(yong)率(lv)上升(sheng)，低聚(ju)糖減少(shao)，不(bu)會產(chan)生(sheng)食用(yong)大(da)豆產(chan)生(sheng)的(de)(de)脹氣現象。但(dan)是在這類食品制作(zuo)過程中(zhong)往往會加入(ru)大(da)量(liang)的(de)(de)鹽，食用(yong)不(bu)能(neng)過量(liang)。

非發酵型豆制品：豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹、豆粉、素雞、、豆皮、豆芽等。

非發酵型豆制品營養價值：

非發(fa)酵(jiao)型豆(dou)(dou)制品中(zhong)含(han)有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)(de)多種微量元素和多種人(ren)體必需的(de)(de)氨基酸，可(ke)以提高人(ren)體免疫功能。可(ke)以防止血(xue)管硬化，預防心(xin)血(xue)管疾病，保護心(xin)臟(zang)。豆(dou)(dou)制品含(han)有(you)多種礦物質(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)，促進骨骼(ge)發(fa)育，對(dui)小兒、老人(ren)的(de)(de)骨骼(ge)生長極為有(you)利。另外在大豆(dou)(dou)發(fa)芽(ya)(ya)成為豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)過程中(zhong)，大豆(dou)(dou)中(zhong)所含(han)的(de)(de)葡萄糖會(hui)合成維生素C。在缺乏(fa)蔬菜的(de)(de)飲食中(zhong)，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)可(ke)以成為維生素C的(de)(de)來源(yuan)。

豆(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)等(deng)都(dou)是豆(dou)(dou)制品家族的一員，除了(le)能提供(gong)優質的蛋白(bai)質外，它(ta)們(men)還各有各的營養(yang)優勢。

豆腐容易消化。豆(dou)腐(fu)是豆(dou)制(zhi)品家(jia)族中最常吃的，其富含的蛋白質(zhi)屬完全蛋白，容易消化吸(xi)收，各個年齡都(dou)適宜。常吃豆(dou)腐(fu)有降低血(xue)脂，預防心(xin)血(xue)管疾病的作用。

豆皮補鐵補鋅。豆皮(pi)的鐵(tie)、鋅和維生素B1在所(suo)有(you)豆制(zhi)品中含量(liang)最高，熱(re)量(liang)、蛋白質含量(liang)也(ye)數一數二。兒童食(shi)用能(neng)促進身體和智力的發(fa)展(zhan);老年(nian)人食(shi)用可(ke)延年(nian)益壽。產婦食(shi)用既能(neng)快速恢復(fu)身體健康，又能(neng)增加奶水。

豆干是“補鈣能手”。豆干(gan)在豆制品中含鈣量(liang)最(zui)高，蛋白質、鐵(tie)、鋅等礦物質的含量(liang)也很(hen)豐富(fu)，而且比較(jiao)容易存放(fang)。

豆腐腦是“健身豆腐”。豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)又稱豆(dou)(dou)(dou)花，是將豆(dou)(dou)(dou)漿濃縮凝固做成(cheng)的(de)，鈣(gai)含量高，又被為(wei)“健(jian)身(shen)豆(dou)(dou)(dou)腐”。它(ta)性質平和(he)，有補虛潤燥(zao)、清肺(fei)化痰(tan)的(de)功效。豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)還(huan)含有礦物(wu)質和(he)維(wei)生素。

豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲(si)是(shi)半脫水制品(pin)，在豆制品(pin)中維(wei)生素B2含量(liang)最高。維(wei)生素B2是(shi)人(ren)體(ti)(ti)必需的營養素，可以促進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝、防止細胞(bao)老(lao)化(hua)。

腐竹迅速補充能量。腐竹(zhu)有濃(nong)郁豆香味(wei)，和其(qi)他豆制(zhi)品相比，能(neng)量(liang)、蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素E最(zui)高。運動前后(hou)吃，可迅速補充能(neng)量(liang)，并提供肌肉生(sheng)長所需的蛋(dan)白質。

豆漿富含大豆異黃酮。豆(dou)漿是用(yong)大(da)豆(dou)浸泡后(hou)磨成的飲品，纖維較(jiao)高，熱量(liang)和脂(zhi)肪很低。豆(dou)漿富含(han)大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮(tong)含(han)量(liang)高，可減輕更(geng)年期女性鈣質流失、潮紅、頭痛(tong)等現象(xiang)。

豆渣有助減肥。豆(dou)渣是制豆(dou)腐或豆(dou)漿時，濾去漿汁后所剩下的(de)渣。豆(dou)渣具有(you)高食物纖維、高粗蛋白、低脂(zhi)肪、低熱(re)量(liang)的(de)特點，肥胖(pang)者吃后不僅有(you)飽腹感，而且其熱(re)量(liang)比(bi)其他食物低，所以還有(you)助于(yu)減肥。

豆泡最不健康。豆(dou)泡(pao)也(ye)叫油(you)豆(dou)腐(fu)，是豆(dou)腐(fu)的(de)(de)炸(zha)制食品，富(fu)含脂(zhi)肪、維生素E、優質蛋白、不飽和脂(zhi)肪酸及磷(lin)脂(zhi)等，鐵、鈣(gai)的(de)(de)含量(liang)也(ye)很(hen)高。豆(dou)泡(pao)相對于其他(ta)豆(dou)制品不易(yi)消化，胃腸功(gong)能較弱的(de)(de)人慎食。

另外，豆(dou)(dou)制品家(jia)族中還有豆(dou)(dou)豉(chi)、納(na)豆(dou)(dou)、腐(fu)乳(ru)、臭豆(dou)(dou)腐(fu)等(deng)發酵豆(dou)(dou)制品，它們更易于消化，有助降(jiang)低血液中膽固醇(chun)、減少患冠心病(bing)危險和健腦(nao)。

大豆其制品的保健作用

1、預防骨質疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者(zhe)結合可有效預防(fang)度改善骨質疏松。

2、提高機體免疫力

機(ji)體在不同(tong)(tong)年齡(ling)，不同(tong)(tong)生(sheng)理狀態(tai)下，對(dui)營養(yang)的需求(qiu)也(ye)是不同(tong)(tong)的，要提高機(ji)體免疫力(li)首先必(bi)須通過膳食的合理搭配來(lai)獲得(de)平(ping)衡的營養(yang)，豆(dou)制品中含(han)有豐富的賴氨酸(suan)，不飽和(he)酸(suan)，淀粉蔗糖以及多種維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物質。

3、預防便秘

便(bian)秘的(de)原因是由(you)于腸(chang)(chang)蠕(ru)動減慢，食物殘渣在腸(chang)(chang)道(dao)內停留時間過長，腸(chang)(chang)道(dao)水分被過多吸收所致，長久以往，腸(chang)(chang)毒被人體吸收后，是導致腸(chang)(chang)癌的(de)一個原因，豆(dou)制蠕(ru)動并對(dui)腸(chang)(chang)道(dao)提(ti)供了充足的(de)營養素，對(dui)防治便(bian)秘，肛裂，痔瘡(chuang)，腸(chang)(chang)癌等有積極的(de)效果(guo)。

4、預防心腦血管疾病

心腦(nao)血(xue)管疾病危(wei)險因素(su)在于高(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪膳食肥胖，高(gao)血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)，高(gao)血(xue)壓(ya)等，豆制(zhi)品中(zhong)所含(han)的(de)豆固醇(chun)與不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸有較好的(de)祛脂(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)用，加上其熱量很低，可(ke)減輕體重(zhong)。豆制(zhi)豆經酶水解后能(neng)產生的(de)攝入，對肥胖的(de)中(zhong)老年人預防心腦(nao)血(xue)管疾病有很好的(de)效果(guo)。

5、減肥作用

豆制品的脂(zhi)肪含量(liang)(liang)極低(di)，碳水化合物只能(neng)吸收一半，肥胖(pang)者吃后不僅有(you)飽腹感而且(qie)熱量(liang)(liang)比其(qi)他食(shi)物低(di)，所以有(you)利于減肥。

6、緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大(da)腦和(he)肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用(yong)。