雞(ji)肉粉絲(si)湯的做法(fa) 自制鮮美越南(nan)雞(ji)肉粉絲(si)湯

越南雞肉粉怎么做才好吃 專家教你在家也能吃到正宗雞肉粉

越南雞(ji)粉(fen)用料講究，除雞(ji)絲外，還(huan)(huan)配有肉(rou)絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜(cai)絲。蛋絲制作獨特(te)，攤成薄薄的(de)(de)片，切成細(xi)細(xi)的(de)(de)絲，不粘不連，撒(sa)在粉(fen)上與紅(hong)的(de)(de)肉(rou)絲、白(bai)的(de)(de)雞(ji)絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞(ji)粉(fen)時(shi)，桌上還(huan)(huan)擺有切開的(de)(de)鮮檸檬(meng)(meng)，輕輕一(yi)擠(ji)，幾滴檸檬(meng)(meng)汁落人碗中(zhong)，原先滾燙(tang)鮮美(mei)的(de)(de)雞(ji)粉(fen)，又添了一(yi)縷(lv)清香，吃起(qi)(qi)來更加(jia)爽(shuang)口(kou)，還(huan)(huan)有那聞起(qi)(qi)來臭、吃起(qi)(qi)來香的(de)(de)漁露，是吃越南米粉(fen)不可缺少的(de)(de)一(yi)味上等佐料哦。一(yi)碗雞(ji)粉(fen)比螺蜘粉(fen)貴一(yi)倍多(duo)，但值得一(yi)嘗。

簡介

越南粉，Pho，主要是用(yong)牛骨(gu)熬出的(de)高(gao)湯做底(di)，配上(shang)薄片的(de)生牛肉(rou)，薄荷葉，羅勒和豆(dou)芽，愛吃辣的(de)，還(huan)可以配上(shang)碎碎的(de)辣椒。

用料

牛骨1公斤(jin)、雞骨架1個、洋蔥中等大小的(de)一個、桂皮，八角，草(cao)果，姜各(ge)一小(xiao)把、牛肉丸(wan)子隨意、魚露按照(zhao)個人喜好、河粉1包、豆芽，香菜按照個人喜好、薄荷葉，羅(luo)勒按照個(ge)人喜好。

越南粉的做法

步驟1

牛骨，雞骨架先飛水，然后取一口大湯鍋，放入牛骨和雞骨架，洋蔥。桂皮，八角，草果，姜，放入湯料包，放入鍋內。鍋內加足水，加1小勺鹽，大(da)火燒開(kai)，加入3湯勺的魚(yu)露(lu)(lu)。如果不(bu)(bu)喜歡(huan)魚(yu)露(lu)(lu)的味道，可以不(bu)(bu)加。

步驟2

這個湯要熬3小(xiao)時，中(zhong)間要(yao)是水(shui)少了(le)要(yao)記得(de)加熱水(shui)。燉好的湯放涼，用(yong)小(xiao)勺撇(pie)去表層的油，第二天繼續熬制(zhi)1-2個小時，這時湯底就熬(ao)好啦。

河粉的處理辦法有2種，一種是水(shui)煮(zhu)開，快速(su)下河粉，焯20秒，馬上撈出(chu)。還有(you)一(yi)種是微(wei)波爐轉2分鐘加熱(re)。口(kou)感第一(yi)種好些，要是怕麻煩，第二(er)種也可(ke)以。準備好河粉后(hou)，勺(shao)入滾燙的牛(niu)肉(rou)湯(tang)，牛(niu)肉(rou)丸子，配上豆芽，香菜，薄荷葉，羅勒就(jiu)(jiu)可(ke)以啦。因為我(wo)家不吃生牛(niu)肉(rou)，所以就(jiu)(jiu)沒(mei)有放牛(niu)肉(rou)，不然就(jiu)(jiu)要腌制薄片的牛(niu)肉(rou)，讓熱(re)湯(tang)燙熟。

我家有個基本吃素，又不吃各種香料的小姐，所以我只是拿湯底配河粉就可以湊合給她了，連那2片香菜都是(shi)裝樣子的。