【玉米面(mian)(mian)】玉米面(mian)(mian)的做法 玉米面(mian)(mian)的營養價值
玉米面的營養價值
玉米面含(han)有豐富(fu)的營養(yang)素(su)。在(zai)美(mei)國和(he)其他一些發達國家，玉米已被列為(wei)谷(gu)類食(shi)物(wu)中(zhong)的首(shou)位保健食(shi)品，被稱為(wei)“黃金作(zuo)物(wu)”。經研究發現玉米中(zhong)含(han)有大量的卵磷脂、亞油酸、谷(gu)物(wu)醇、維(wei)生(sheng)素(su)E、纖維(wei)素(su)等，具有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、抗動脈(mo)硬化、預防腸癌、美(mei)容養(yang)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖(tang)尿病人的適宜佳品。
谷(gu)類(lei) - 玉(yu)米面(黃)的(de)(de)營養素含(han)量(liang)（指100克可食(shi)部食(shi)品中的(de)(de)含(han)量(liang)）
熱(re)量(千卡(ka)) 341 硫胺素(毫克) .26 鈣(毫克) 22
蛋(dan)白(bai)質(克(ke)(ke)) 8.1 核黃素(su)(毫克(ke)(ke)) .09 鎂(毫克(ke)(ke)) 84
脂(zhi)肪(克) 3.3 煙(yan)酸(毫(hao)克) 2.3 鐵(毫(hao)克 3.2
碳(tan)水(shui)化合物(克(ke)) 69.6 維(wei)生素C(毫克(ke)) 0 錳(毫克(ke)) .47
膳食纖維(wei)(克(ke)(ke)(ke)) 5.6 維(wei)生素E(毫克(ke)(ke)(ke)) 3.8 鋅(毫克(ke)(ke)(ke)) 1.42
維生素(su)A(微克) 7 膽(dan)固醇(chun)(毫克) 0 銅(毫克) .35
胡羅卜素(微克(ke)) 1.3 鉀(毫(hao)(hao)克(ke)) 249 磷(lin)(毫(hao)(hao)克(ke)) 196
視黃醇當量(微(wei)克(ke)) 12.1 鈉(毫克(ke)) 2.3 硒(微(wei)克(ke)) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合(he)人群：一般人皆可食用。
適(shi)用量：每(mei)天(tian)喝(he)100克。
溫馨提示：
●吃(chi)粗糧有(you)益于健康，但應按人體所需(xu)的營養結構適量搭配食用。
●玉米(mi)面和細糧搭配可以制作(zuo)玉米(mi)糕、玉米(mi)餅(bing)、玉米(mi)饅(man)頭等(deng)。還可制作(zuo)玉米(mi)面餃子、包(bao)子，餡餅(bing)等(deng)，除此之(zhi)外還可以做富硒食品中的(de)100微克。
●甜玉米：有(you)普通(tong)、超(chao)甜和加(jia)強三(san)個品種，其蛋白質、賴(lai)氨酸、維生素含量(liang)也較高。其果穗(sui)(sui)可(ke)煮食或做罐頭，小穗(sui)(sui)可(ke)做玉米筍食品。
●糯(nuo)玉米：所含(han)淀粉(fen)易于(yu)消化吸(xi)收，將其磨成粉(fen)可制作多種(zhong)黏食(shi)，用其釀造(zao)的黃酒味道十(shi)分獨特(te)。
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)玉米面（黃）營養成分：能量339千(qian)卡；維生素B60.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；蛋白質8.5克(ke)(ke)(ke)；脂肪1.5克(ke)(ke)(ke)；煙酸(suan)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化(hua)合物78.4克(ke)(ke)(ke)；膳食纖維5.5克(ke)(ke)(ke)；維生素A7微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素40微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素E0.98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉(na)2.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒2.68微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
每100克(ke)玉米面(mian)（白）的營養成分
能量340千卡；蛋白質8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合物(wu)73.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維6.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺(an)素(su)0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸(suan)3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E6.89毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉(na)0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂(mei)111毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)1.58微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜(yi)記憶力減退之人(ren)食(shi)用(yong)；
2、 適(shi)宜慢性腎炎(yan)水(shui)腫(zhong)者食用。
3、適宜習(xi)慣(guan)性便秘之(zhi)人食用；
4、適宜(yi)癌癥患者及中老年人食用；
5、適宜(yi)肥胖癥、脂肪肝者食用；
6、適(shi)宜脾胃氣(qi)虛、氣(qi)血不足、營(ying)養不良之人食用；
7、適宜動(dong)脈硬(ying)化、高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)(gao)脂血(xue)(xue)癥(zheng)、冠心病(bing)等心血(xue)(xue)管疾病(bing)之人食用。
玉米面的做法
1、玉米面、糯米面少許(xu)，根(gen)據口味(wei)加適量的糖或鹽。有條(tiao)件(jian)，可(ke)加一些奶(nai)粉、適量煮熟(shu)的本地(di)雞蛋(dan)黃。
2、用開水邊(bian)倒入，邊(bian)用筷(kuai)子攪拌，直接燙(tang)面做，面要干一(yi)點(dian)，揉捏成窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭的(de)形狀。
3、蒸(zheng)鍋先燒(shao)水上(shang)氣(qi)后(hou)放窩頭(tou)，大火蒸(zheng)十分鐘即(ji)可。
4、玉(yu)米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉(yu)米面制(zhi)作。
5、做(zuo)窩(wo)頭(tou)時手(shou)(shou)上淋點水(shui)，這樣面就不會(hui)粘在手(shou)(shou)上，窩(wo)頭(tou)就能做(zuo)的漂(piao)亮點。
玉米面發糕
【主料】：黃玉(yu)米面 300克
【輔料】：酵母10克(ke) 白砂糖150克(ke)蘇打粉3克(ke)
【做法】：
1、將(jiang)玉米面放(fang)入盆內，加酵母(mu)和(he)適(shi)量溫水，拌和(he)均勻靜置發(fa)酵。
2、待面發(fa)酵(jiao)好后，放(fang)入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會(hui)兒。
3、將(jiang)籠屜內(nei)鋪上濕屜布，將(jiang)餳好(hao)的玉米(mi)面(mian)倒入屜內(nei)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的(de)發糕放案(an)板上，晾涼，切成(cheng)6厘米見(jian)方的(de)塊，即可食用。
玉米面豆粥
【功效】：適(shi)宜兒(er)童食用(yong)，強身健體(ti)。
【主料】：玉米面50克，黃豆20克。
輔料(liao)：白糖(tang)或咸菜末適量。
【制作】：
（1）將(jiang)黃豆洗凈，加水泡(pao)軟，放入(ru)鍋內煮至酥爛撈出。
（2）將鍋內(nei)加足水(shui)，上火燒(shao)開后，下(xia)入黃(huang)豆(dou)，燒(shao)至再(zai)開時，倒(dao)入溫水(shui)攪至糊狀的玉米面，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用勺(shao)攪勻。
（3）開鍋(guo)后轉用小(xiao)火再熬煮一會(hui)兒(er)即可。
（4）食用時(shi)，將粥盛入(ru)碗(wan)內，加入(ru)白糖或咸(xian)菜末(mo)即(ji)可。
【特點】：粥香(xiang)豆(dou)酥，常食可益體(ti)強身。
【提(ti)示】：黃豆(dou)要煮(zhu)至酥爛，玉米(mi)面邊倒邊攪(jiao)拌，以免成疙瘩。
五谷豐登
【特點】：營養(yang)豐富，松軟(ruan)香甜。
【主料】：面(mian)粉、米粉、蕎麥面(mian)、玉米面(mian)、小豆面(mian)
【輔料】：胡蘿卜(bu)汁、菠菜汁、牛奶(nai)、雞蛋、發酵粉、葡(pu)萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
【調料】：鹽、黃油
【做法】：
1、將黃油炒(chao)化，加(jia)入等量的玉米面(mian)和小(xiao)米面(mian)，小(xiao)火不停(ting)翻炒(chao)，炒(chao)至焦黃即可，裝(zhuang)碗后放入花生、葡萄(tao)干、胡(hu)桃、芝(zhi)麻(ma)、瓜(gua)子，用開水沖開調勻即成(cheng)油茶。
2、將面(mian)粉(fen)加米粉(fen)，蕎麥面(mian)、玉米面(mian)、小(xiao)豆面(mian)分別加雞蛋(dan)拌勻、用(yong)牛奶(nai)活成團，成形后疊在一起(qi)上(shang)鍋(guo)蒸熟即成發糕，如(ru)需改變顏色，可在任(ren)意一種面(mian)里加入胡蘿卜汁和菠菜(cai)汁。
主要功效
玉米性平、味甘淡，一般人均可食(shi)用，有益肺寧心，健(jian)脾開(kai)胃，防癌，降(jiang)膽固醇(chun)，健(jian)腦(nao)的(de)功效。玉米忌和田(tian)螺同食(shi)，否則(ze)會中毒；盡量避免與牡蠣(li)同食(shi)，否則(ze)會阻礙鋅的(de)吸收。
（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可(ke)防(fang)止高血壓、冠心病；
（2）玉米面(mian)中(zhong)含有亞油酸和(he)維生(sheng)素E，能使人體(ti)內膽固醇(chun)水平降低，從而(er)減少動脈(mo)硬(ying)化的發生(sheng)；
（3）粗磨的玉(yu)米面中含(han)有大量的賴(lai)氨(an)酸，可抑制腫瘤生長；
（4）玉米面(mian)還(huan)含有微量元(yuan)素硒(xi)，能(neng)加(jia)速人體內氧化物(wu)分解，抑(yi)制惡性腫瘤(liu)；
（5）玉米面中有豐富的谷(gu)胱甘肽；
（6）玉(yu)米面中豐富(fu)的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)纖維，能促進(jin)腸蠕動，縮短食(shi)(shi)物(wu)通過消化道(dao)的(de)(de)(de)時間，減(jian)少有毒物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)吸收和致癌物(wu)質(zhi)對結腸的(de)(de)(de)刺(ci)激，因(yin)而(er)可減(jian)少結腸癌的(de)(de)(de)發生。
