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【玉米面】玉米面的做法 玉米面的營養價值

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摘要:玉米面是什么?玉米面經過工藝可制作成為玉米面條,在市場上經常可以見到,玉米面口感順滑、筋道,有淡淡的玉米清香,而且完全保留了玉米的營養價值。

【玉米(mi)(mi)面(mian)】玉米(mi)(mi)面(mian)的(de)做法 玉米(mi)(mi)面(mian)的(de)營養價值

玉米面的營養價值

玉米面含有豐(feng)富(fu)的(de)營養素。在(zai)美國和其他一些發達國家,玉米已被列為谷類食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)首位(wei)保(bao)健食(shi)品,被稱為“黃金(jin)作物”。經研究發現玉米中(zhong)(zhong)含有大量的(de)卵磷脂(zhi)、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)、抗動脈(mo)硬化、預防(fang)腸癌、美容養顏、延緩衰老等多(duo)種保(bao)健功效,也是糖尿病人(ren)的(de)適宜佳品。

谷類(lei) - 玉(yu)米面(黃)的(de)營(ying)養素(su)含(han)(han)量(指100克可食部食品中的(de)含(han)(han)量)

熱(re)量(千卡) 341 硫胺素(毫(hao)克) .26 鈣(毫(hao)克) 22

蛋白質(克(ke)) 8.1 核黃素(毫(hao)克(ke)) .09 鎂(毫(hao)克(ke)) 84

脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2

碳水(shui)化合物(wu)(克(ke)) 69.6 維生(sheng)素C(毫克(ke)) 0 錳(meng)(毫克(ke)) .47

膳(shan)食纖維(wei)(克(ke)(ke)) 5.6 維(wei)生素E(毫(hao)克(ke)(ke)) 3.8 鋅(毫(hao)克(ke)(ke)) 1.42

維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35

胡(hu)羅卜(bu)素(微(wei)克(ke)) 1.3 鉀(毫克(ke)) 249 磷(毫克(ke)) 196

視黃醇當量(liang)(微克) 12.1 鈉(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49

玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。

適(shi)合人(ren)群(qun):一般人(ren)皆可食用。

適用量(liang):每(mei)天喝100克(ke)。

溫馨提示:

●吃粗糧(liang)有益于健康,但應按(an)人體所(suo)需的營養結構適量搭配食用(yong)。

●玉米面和細糧搭配可(ke)以制(zhi)作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可(ke)制(zhi)作玉米面餃子(zi)、包子(zi),餡餅等,除此(ci)之外還可(ke)以做(zuo)富硒(xi)食品中的100微克。

●甜玉米:有(you)普(pu)通(tong)、超(chao)甜和加(jia)強三個品種,其蛋白質、賴氨酸、維生素含量(liang)也較(jiao)高。其果穗可煮(zhu)食或做罐頭,小(xiao)穗可做玉米筍(sun)食品。

●糯玉米:所含淀粉易于消化吸收,將其磨成粉可制作多種黏食,用其釀造的黃(huang)酒(jiu)味道(dao)十分獨特。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)玉米面(黃)營養成分:能量(liang)339千卡;維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B60.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);蛋白質8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);脂肪(fang)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);煙酸0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);碳(tan)水化合物78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);膳(shan)食纖維(wei)(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A7微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);胡蘿卜素(su)40微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);硫(liu)胺(an)素(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);核(he)黃素(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E0.98毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);磷196毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鉀249毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鈉2.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鎂84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鐵(tie)0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鋅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);硒2.68微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),銅(tong)0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),錳0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

每100克(ke)玉米面(白(bai))的營養(yang)成分

能量340千卡;蛋白質8克(ke)(ke)(ke);脂肪4.5克(ke)(ke)(ke);碳水(shui)化合物73.1克(ke)(ke)(ke);膳食纖維6.2克(ke)(ke)(ke);硫胺素0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);核(he)黃素0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);煙酸3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);維生素E6.89毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鈣12毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);磷187毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鉀276毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鈉0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鎂(mei)111毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鐵1.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);硒1.58微克(ke)(ke)(ke);銅0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);錳0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

適用人群

1、適宜記憶力減退之人食用(yong);

2、 適宜(yi)慢(man)性腎炎水腫者食(shi)用。

3、適宜(yi)習慣(guan)性(xing)便秘之人食用;

4、適宜癌(ai)癥患者及中老年人食用;

5、適宜肥胖癥(zheng)、脂(zhi)肪(fang)肝者(zhe)食(shi)用;

6、適宜脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛、氣(qi)血不足、營養不良(liang)之人(ren)食用;

7、適宜(yi)動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾(ji)病之人食(shi)用(yong)。

玉米面的做法

1、玉米面(mian)(mian)、糯米面(mian)(mian)少(shao)許,根據(ju)口味加適(shi)量的糖或鹽。有條件,可加一些奶粉、適(shi)量煮熟的本地雞蛋黃(huang)。

2、用開水邊倒入,邊用筷子攪拌,直接燙面做,面要(yao)干一點,揉捏成(cheng)窩窩頭的形狀。

3、蒸鍋先燒水上氣后放窩(wo)頭,大(da)火蒸十分鐘即(ji)可。

4、玉米(mi)面(mian)(mian)沒有粘性,因此需要加一些糯米(mi)面(mian)(mian)或直(zhi)接用糯玉米(mi)面(mian)(mian)制(zhi)作。

5、做窩頭時手(shou)上淋點(dian)水,這(zhe)樣面(mian)就不會粘在手(shou)上,窩頭就能做的漂亮(liang)點(dian)。

玉米面發糕

【主料】:黃玉(yu)米面 300克

【輔料(liao)】:酵母(mu)10克(ke)(ke) 白砂(sha)糖150克(ke)(ke)蘇打粉3克(ke)(ke)

【做法】:

1、將玉米面(mian)放入盆內,加酵母和適量溫(wen)水,拌和均勻靜置發酵。

2、待面發酵(jiao)好后(hou),放入糖、小蘇打揉勻,稍餳(xing)一會兒。

3、將籠屜(ti)內鋪上濕屜(ti)布,將餳好的玉米面(mian)倒(dao)入屜(ti)內,鋪平,用旺火蒸約15分鐘。

4、將蒸好的發(fa)糕放案板上,晾涼(liang),切成6厘米見方的塊(kuai),即可食用(yong)。

玉米面豆粥

【功效】:適宜兒(er)童食用,強身健體。

【主料(liao)】:玉米面50克(ke),黃豆20克(ke)。

輔(fu)料:白(bai)糖或咸菜末適量。

【制作】:

(1)將黃豆(dou)洗凈(jing),加水(shui)泡軟,放入鍋內煮至酥(su)爛撈出。

(2)將鍋內加足水,上火燒開后,下入(ru)(ru)黃(huang)豆,燒至再開時,倒入(ru)(ru)溫水攪至糊狀(zhuang)的玉米(mi)面(mian),邊倒邊用勺(shao)攪勻。

(3)開鍋后轉用小(xiao)火再熬煮(zhu)一(yi)會兒即可。

(4)食用(yong)時,將粥盛入碗內,加入白糖或咸(xian)菜末(mo)即可。

【特(te)點(dian)】:粥香豆酥,常食可(ke)益體(ti)強身。

【提示】:黃豆要(yao)煮至酥爛,玉(yu)米面邊倒(dao)邊攪拌,以(yi)免成疙瘩。

五谷豐登

【特點】:營養豐富,松軟香甜。

【主料】:面粉、米粉、蕎(qiao)麥面、玉米面、小豆面

【輔料】:胡(hu)蘿卜汁、菠菜汁、牛奶(nai)、雞蛋、發酵粉、葡萄干、花生、胡(hu)桃、芝麻、瓜子

【調料】:鹽(yan)、黃油

【做法】:

1、將黃油(you)炒(chao)化,加入等量(liang)的玉米面和小米面,小火不停翻炒(chao),炒(chao)至(zhi)焦黃即可,裝碗后放(fang)入花生、葡萄(tao)干、胡桃、芝麻、瓜(gua)子,用開水沖開調(diao)勻(yun)即成油(you)茶。

2、將面(mian)粉加米(mi)粉,蕎(qiao)麥面(mian)、玉米(mi)面(mian)、小豆(dou)面(mian)分(fen)別加雞蛋拌勻、用牛(niu)奶活成團(tuan),成形后(hou)疊在一起上鍋蒸(zheng)熟即(ji)成發糕,如需改變顏色,可(ke)在任意一種(zhong)面(mian)里加入胡蘿卜(bu)汁(zhi)和菠菜汁(zhi)。

主要功效

玉(yu)米性(xing)平、味甘淡,一般人均可(ke)食(shi)用,有(you)益肺寧心,健脾開胃(wei),防癌,降膽固醇,健腦的(de)功效。玉(yu)米忌(ji)和(he)田(tian)螺同食(shi),否(fou)則(ze)會中毒;盡量避(bi)免與(yu)牡蠣同食(shi),否(fou)則(ze)會阻礙鋅的(de)吸收。

(1)玉(yu)米面中含鈣、鐵(tie)質(zhi)較多,可防(fang)止高血壓、冠(guan)心(xin)病;

(2)玉米面中(zhong)含有亞油酸和維生素(su)E,能(neng)使人體內膽固醇水平(ping)降(jiang)低,從而(er)減少動脈硬化的發生;

(3)粗磨(mo)的玉米面(mian)中含有大量的賴氨(an)酸,可抑(yi)制(zhi)腫瘤生長;

(4)玉米面還含有微量元素硒,能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫(zhong)瘤;

(5)玉米(mi)面中有豐富(fu)的(de)谷胱甘肽;

(6)玉米面中(zhong)豐富的(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維,能促進腸(chang)蠕動,縮短食(shi)物(wu)通過消化(hua)道的(de)(de)(de)時間,減少(shao)有毒物(wu)質的(de)(de)(de)吸收和致癌(ai)物(wu)質對結腸(chang)的(de)(de)(de)刺激,因而(er)可減少(shao)結腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)發生。

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