【玉米(mi)面】玉米(mi)面的(de)做法 玉米(mi)面的(de)營養價值
玉米面的營養價值
玉米面含有(you)豐(feng)富的營(ying)養(yang)素(su)(su)。在美(mei)國和其他一(yi)些發達國家，玉米已被列為谷類(lei)食物中的首位保健食品，被稱為“黃(huang)金作物”。經研究發現玉米中含有(you)大量的卵磷脂(zhi)、亞(ya)油酸、谷物醇、維生素(su)(su)E、纖維素(su)(su)等，具有(you)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、抗動脈(mo)硬化(hua)、預防腸癌、美(mei)容養(yang)顏、延緩衰老等多(duo)種(zhong)保健功(gong)效，也是糖(tang)尿(niao)病人的適宜佳品。
谷類 - 玉(yu)米面(mian)(黃(huang))的營養素含量（指100克(ke)可(ke)食部(bu)食品中的含量）
熱量(liang)(千卡) 341 硫胺(an)素(毫克(ke)) .26 鈣(毫克(ke)) 22
蛋白質(zhi)(克(ke)) 8.1 核黃素(su)(毫(hao)克(ke)) .09 鎂(mei)(毫(hao)克(ke)) 84
脂(zhi)肪(克(ke)(ke)) 3.3 煙酸(毫克(ke)(ke)) 2.3 鐵(毫克(ke)(ke) 3.2
碳水化合物(克) 69.6 維生素C(毫(hao)克) 0 錳(meng)(毫(hao)克) .47
膳食纖維(克(ke)) 5.6 維生(sheng)素(su)E(毫(hao)克(ke)) 3.8 鋅(毫(hao)克(ke)) 1.42
維生素A(微(wei)克(ke)) 7 膽固醇(毫克(ke)) 0 銅(tong)(毫克(ke)) .35
胡羅卜素(su)(微(wei)克) 1.3 鉀(毫克) 249 磷(毫克) 196
視黃醇當量(微(wei)克) 12.1 鈉(na)(毫克) 2.3 硒(xi)(微(wei)克) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人群：一般人皆可(ke)食用。
適用量：每天(tian)喝100克。
溫馨提示：
●吃粗糧(liang)有益于健康，但(dan)應按人(ren)體所需的營養結構適量(liang)搭配(pei)食(shi)用(yong)。
●玉米(mi)(mi)面和細糧搭配可以(yi)制作玉米(mi)(mi)糕、玉米(mi)(mi)餅(bing)、玉米(mi)(mi)饅頭等(deng)。還可制作玉米(mi)(mi)面餃子(zi)、包子(zi)，餡餅(bing)等(deng)，除此之(zhi)外還可以(yi)做富(fu)硒食品中的100微(wei)克(ke)。
●甜(tian)玉米(mi)：有普通(tong)、超甜(tian)和加強三個品(pin)種，其(qi)蛋白質(zhi)、賴氨酸、維生素含量也較高(gao)。其(qi)果穗可(ke)煮食或做罐(guan)頭，小穗可(ke)做玉米(mi)筍食品(pin)。
●糯玉(yu)米(mi)：所含淀(dian)粉易于消(xiao)化吸收(shou)，將(jiang)其(qi)(qi)磨成粉可制作多種黏食，用其(qi)(qi)釀造的黃(huang)酒味道十分(fen)獨(du)特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)玉米面（黃）營養成分：能量339千卡；維(wei)生(sheng)素(su)B60.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白(bai)質8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化合物(wu)78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖維(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素(su)A7微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素(su)40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素(su)E0.98毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷(lin)196毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒2.68微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克玉米面（白）的營養成(cheng)分(fen)
能量340千卡；蛋(dan)白質8克(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)4.5克(ke)(ke)(ke)；碳水化合物73.1克(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖維(wei)6.2克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)(su)0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)(su)E6.89毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉(na)0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒1.58微克(ke)(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜記憶力減退之(zhi)人(ren)食用；
2、 適宜慢性腎炎(yan)水腫者食用。
3、適宜習(xi)慣性便秘之人(ren)食(shi)用；
4、適(shi)宜癌癥患者及中老年人食用；
5、適宜肥胖(pang)癥、脂肪肝(gan)者食用；
6、適宜脾胃氣虛、氣血不(bu)足、營(ying)養不(bu)良之人(ren)食(shi)用(yong)；
7、適(shi)宜(yi)動脈硬化、高血(xue)壓、高脂血(xue)癥、冠心病等心血(xue)管(guan)疾病之人食用。
玉米面的做法
1、玉米(mi)(mi)面(mian)、糯米(mi)(mi)面(mian)少許，根據口(kou)味加適量(liang)的糖或鹽。有條(tiao)件，可加一些奶粉、適量(liang)煮熟的本地雞蛋黃(huang)。
2、用開水邊倒入，邊用筷子攪(jiao)拌，直接燙面(mian)(mian)做，面(mian)(mian)要干一(yi)點，揉捏成(cheng)窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣(qi)后放窩頭(tou)，大火蒸十分(fen)鐘即可。
4、玉米(mi)面沒(mei)有粘性，因(yin)此需(xu)要加(jia)一些(xie)糯米(mi)面或(huo)直接用糯玉米(mi)面制(zhi)作(zuo)。
5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就(jiu)不(bu)會粘(zhan)在手上，窩頭就(jiu)能做的(de)漂亮(liang)點。
玉米面發糕
【主料】：黃玉米面(mian) 300克
【輔料】：酵母10克(ke) 白砂糖(tang)150克(ke)蘇打粉3克(ke)
【做法】：
1、將玉米面放入盆內，加(jia)酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。
2、待面發(fa)酵好后，放入糖、小蘇打(da)揉(rou)勻，稍餳(xing)一會兒。
3、將籠屜(ti)內鋪(pu)(pu)上濕(shi)屜(ti)布，將餳好的(de)玉米面倒入屜(ti)內，鋪(pu)(pu)平，用(yong)旺火蒸約15分鐘(zhong)。
4、將蒸好的發(fa)糕(gao)放案板上，晾涼，切成(cheng)6厘米見方的塊(kuai)，即可食用。
玉米面豆粥
【功效(xiao)】：適宜兒童食用，強身(shen)健體(ti)。
【主料(liao)】：玉米面50克，黃豆20克。
輔(fu)料：白糖或咸菜末適量。
【制作】：
（1）將(jiang)黃(huang)豆洗凈(jing)，加水泡軟(ruan)，放入鍋內煮至酥(su)爛撈出。
（2）將(jiang)鍋內加足水，上火燒(shao)開后，下入黃豆，燒(shao)至再開時，倒(dao)入溫水攪(jiao)(jiao)至糊狀(zhuang)的玉米面(mian)，邊倒(dao)邊用勺攪(jiao)(jiao)勻(yun)。
（3）開(kai)鍋后轉用(yong)小火再熬(ao)煮一會兒即可。
（4）食用時，將(jiang)粥盛(sheng)入(ru)碗內，加入(ru)白糖(tang)或咸菜末即可。
【特(te)點】：粥香(xiang)豆酥，常食可益體強身。
【提示】：黃豆(dou)要煮至酥爛，玉米(mi)面(mian)邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，以免成疙瘩。
五谷豐登
【特點】：營養豐富(fu)，松軟香甜。
【主料】：面(mian)粉(fen)、米(mi)粉(fen)、蕎麥面(mian)、玉米(mi)面(mian)、小豆(dou)面(mian)
【輔料(liao)】：胡蘿卜汁、菠(bo)菜汁、牛奶、雞蛋、發酵(jiao)粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
【調料】：鹽、黃油(you)
【做法】：
1、將黃(huang)油(you)炒(chao)化，加(jia)入等(deng)量的玉(yu)米面和小米面，小火不停(ting)翻炒(chao)，炒(chao)至焦(jiao)黃(huang)即可(ke)，裝碗(wan)后放入花生、葡萄(tao)干、胡(hu)桃、芝麻(ma)、瓜子(zi)，用開水(shui)沖開調勻即成油(you)茶。
2、將面粉(fen)(fen)加(jia)米(mi)粉(fen)(fen)，蕎麥面、玉米(mi)面、小豆(dou)面分別加(jia)雞蛋拌勻、用(yong)牛奶活成(cheng)團，成(cheng)形(xing)后疊在一起上鍋(guo)蒸熟(shu)即成(cheng)發糕，如需改變顏(yan)色，可在任意(yi)一種面里加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜汁和菠(bo)菜汁。
主要功效
玉(yu)米性平、味甘淡，一般人均可食(shi)用，有益肺寧心，健(jian)脾開胃(wei)，防癌，降膽(dan)固(gu)醇(chun)，健(jian)腦的(de)功效(xiao)。玉(yu)米忌和田螺(luo)同(tong)食(shi)，否則(ze)會(hui)中毒；盡量(liang)避免與牡蠣同(tong)食(shi)，否則(ze)會(hui)阻礙鋅(xin)的(de)吸收。
（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可(ke)防止高血(xue)壓(ya)、冠心病；
（2）玉(yu)米(mi)面中(zhong)含有(you)亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而(er)減(jian)少動脈硬化的發生；
（3）粗磨的玉米面中含有大(da)量的賴氨(an)酸(suan)，可抑(yi)制腫瘤生(sheng)長；
（4）玉(yu)米面(mian)還含有微量元素硒，能加速人(ren)體(ti)內氧化(hua)物分解，抑制惡性腫(zhong)瘤；
（5）玉米面中有(you)豐(feng)富的谷胱甘肽；
（6）玉米面中豐富(fu)的膳食纖(xian)維，能促進腸蠕動，縮短(duan)食物通(tong)過消化道的時間，減少有毒物質(zhi)的吸收和致癌(ai)物質(zhi)對結腸的刺(ci)激，因而(er)可減少結腸癌(ai)的發生。
