【玉米(mi)(mi)面(mian)】玉米(mi)(mi)面(mian)的(de)做法 玉米(mi)(mi)面(mian)的(de)營養價值
玉米面的營養價值
玉米面含有豐(feng)富(fu)的(de)營養素。在(zai)美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)首位(wei)保(bao)健食(shi)品，被稱為“黃金(jin)作物”。經研究發現玉米中(zhong)(zhong)含有大量的(de)卵磷脂(zhi)、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)、抗動脈(mo)硬化、預防(fang)腸癌、美容養顏、延緩衰老等多(duo)種保(bao)健功效，也是糖尿病人(ren)的(de)適宜佳品。
谷類(lei) - 玉(yu)米面(黃)的(de)營(ying)養素(su)含(han)(han)量（指100克可食部食品中的(de)含(han)(han)量）
熱(re)量(千卡) 341 硫胺素(毫(hao)克) .26 鈣(毫(hao)克) 22
蛋白質(克(ke)) 8.1 核黃素(毫(hao)克(ke)) .09 鎂(毫(hao)克(ke)) 84
脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2
碳水(shui)化合物(wu)(克(ke)) 69.6 維生(sheng)素C(毫克(ke)) 0 錳(meng)(毫克(ke)) .47
膳(shan)食纖維(wei)(克(ke)(ke)) 5.6 維(wei)生素E(毫(hao)克(ke)(ke)) 3.8 鋅(毫(hao)克(ke)(ke)) 1.42
維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35
胡(hu)羅卜(bu)素(微(wei)克(ke)) 1.3 鉀(毫克(ke)) 249 磷(毫克(ke)) 196
視黃醇當量(liang)(微克) 12.1 鈉(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適(shi)合人(ren)群(qun)：一般人(ren)皆可食用。
適用量(liang)：每(mei)天喝100克(ke)。
溫馨提示：
●吃粗糧(liang)有益于健康，但應按(an)人體所(suo)需的營養結構適量搭配食用(yong)。
●玉米面和細糧搭配可(ke)以制(zhi)作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可(ke)制(zhi)作玉米面餃子(zi)、包子(zi)，餡餅等，除此(ci)之外還可(ke)以做(zuo)富硒(xi)食品中的100微克。
●甜玉米：有(you)普(pu)通(tong)、超(chao)甜和加(jia)強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量(liang)也較(jiao)高。其果穗可煮(zhu)食或做罐頭，小(xiao)穗可做玉米筍(sun)食品。
●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，將其磨成粉可制作多種黏食，用其釀造的黃(huang)酒(jiu)味道(dao)十分獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)玉米面（黃）營養成分：能量(liang)339千卡；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B60.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白質8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合物78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖維(wei)(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A7微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素(su)40微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺(an)素(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核(he)黃素(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E0.98毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒2.68微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克(ke)玉米面（白(bai)）的營養(yang)成分
能量340千卡；蛋白質8克(ke)(ke)(ke)；脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化合物73.1克(ke)(ke)(ke)；膳食纖維6.2克(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核(he)黃素0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素E6.89毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂(mei)111毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒1.58微克(ke)(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用(yong)；
2、 適宜(yi)慢(man)性腎炎水腫者食(shi)用。
3、適宜(yi)習慣(guan)性(xing)便秘之人食用；
4、適宜癌(ai)癥患者及中老年人食用；
5、適宜肥胖癥(zheng)、脂(zhi)肪(fang)肝者(zhe)食(shi)用；
6、適宜脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛、氣(qi)血不足、營養不良(liang)之人(ren)食用；
7、適宜(yi)動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾(ji)病之人食(shi)用(yong)。
玉米面的做法
1、玉米面(mian)(mian)、糯米面(mian)(mian)少(shao)許，根據(ju)口味加適(shi)量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適(shi)量煮熟的本地雞蛋黃(huang)。
2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要(yao)干一點，揉捏成(cheng)窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后放窩(wo)頭，大(da)火蒸十分鐘即(ji)可。
4、玉米(mi)面(mian)(mian)沒有粘性，因此需要加一些糯米(mi)面(mian)(mian)或直(zhi)接用糯玉米(mi)面(mian)(mian)制(zhi)作。
5、做窩頭時手(shou)上淋點(dian)水，這(zhe)樣面(mian)就不會粘在手(shou)上，窩頭就能做的漂亮(liang)點(dian)。
玉米面發糕
【主料】：黃玉(yu)米面 300克
【輔料(liao)】：酵母(mu)10克(ke)(ke) 白砂(sha)糖150克(ke)(ke)蘇打粉3克(ke)(ke)
【做法】：
1、將玉米面(mian)放入盆內，加酵母和適量溫(wen)水，拌和均勻靜置發酵。
2、待面發酵(jiao)好后(hou)，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳(xing)一會兒。
3、將籠屜(ti)內鋪上濕屜(ti)布，將餳好的玉米面(mian)倒(dao)入屜(ti)內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發(fa)糕放案板上，晾涼(liang)，切成6厘米見方的塊(kuai)，即可食用(yong)。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒(er)童食用，強身健體。
【主料(liao)】：玉米面50克(ke)，黃豆20克(ke)。
輔(fu)料：白(bai)糖或咸菜末適量。
【制作】：
（1）將黃豆(dou)洗凈(jing)，加水(shui)泡軟，放入鍋內煮至酥(su)爛撈出。
（2）將鍋內加足水，上火燒開后，下入(ru)(ru)黃(huang)豆，燒至再開時，倒入(ru)(ru)溫水攪至糊狀(zhuang)的玉米(mi)面(mian)，邊倒邊用勺(shao)攪勻。
（3）開鍋后轉用小(xiao)火再熬煮(zhu)一(yi)會兒即可。
（4）食用(yong)時，將粥盛入碗內，加入白糖或咸(xian)菜末(mo)即可。
【特(te)點(dian)】：粥香豆酥，常食可(ke)益體(ti)強身。
【提示】：黃豆要(yao)煮至酥爛，玉(yu)米面邊倒(dao)邊攪拌，以(yi)免成疙瘩。
五谷豐登
【特點】：營養豐富，松軟香甜。
【主料】：面粉、米粉、蕎(qiao)麥面、玉米面、小豆面
【輔料】：胡(hu)蘿卜汁、菠菜汁、牛奶(nai)、雞蛋、發酵粉、葡萄干、花生、胡(hu)桃、芝麻、瓜子
【調料】：鹽(yan)、黃油
【做法】：
1、將黃油(you)炒(chao)化，加入等量(liang)的玉米面和小米面，小火不停翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)焦黃即可，裝碗后放(fang)入花生、葡萄(tao)干、胡桃、芝麻、瓜(gua)子，用開水沖開調(diao)勻(yun)即成油(you)茶。
2、將面(mian)粉加米(mi)粉，蕎(qiao)麥面(mian)、玉米(mi)面(mian)、小豆(dou)面(mian)分(fen)別加雞蛋拌勻、用牛(niu)奶活成團(tuan)，成形后(hou)疊在一起上鍋蒸(zheng)熟即(ji)成發糕，如需改變顏色，可(ke)在任意一種(zhong)面(mian)里加入胡蘿卜(bu)汁(zhi)和菠菜汁(zhi)。
主要功效
玉(yu)米性(xing)平、味甘淡，一般人均可(ke)食(shi)用，有(you)益肺寧心，健脾開胃(wei)，防癌，降膽固醇，健腦的(de)功效。玉(yu)米忌(ji)和(he)田(tian)螺同食(shi)，否(fou)則(ze)會中毒；盡量避(bi)免與(yu)牡蠣同食(shi)，否(fou)則(ze)會阻礙鋅的(de)吸收。
（1）玉(yu)米面中含鈣、鐵(tie)質(zhi)較多，可防(fang)止高血壓、冠(guan)心(xin)病；
（2）玉米面中(zhong)含有亞油酸和維生素(su)E，能(neng)使人體內膽固醇水平(ping)降(jiang)低，從而(er)減少動脈硬化的發生；
（3）粗磨(mo)的玉米面(mian)中含有大量的賴氨(an)酸，可抑(yi)制(zhi)腫瘤生長；
（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫(zhong)瘤；
（5）玉米(mi)面中有豐富(fu)的(de)谷胱甘肽；
（6）玉米面中(zhong)豐富的(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維，能促進腸(chang)蠕動，縮短食(shi)物(wu)通過消化(hua)道的(de)(de)(de)時間，減少(shao)有毒物(wu)質的(de)(de)(de)吸收和致癌(ai)物(wu)質對結腸(chang)的(de)(de)(de)刺激，因而(er)可減少(shao)結腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)發生。
