【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么是美(mei)式雞尾酒，并沒有(you)一(yi)個明確的界(jie)(jie)(jie)定，但是可(ke)以說雞尾酒文(wen)化是從美(mei)國(guo)開始。拜(bai)第(di)一(yi)次世(shi)界(jie)(jie)(jie)大(da)戰和(he)1920年(nian)-1933年(nian)的美(mei)國(guo)禁酒法所(suo)賜，出逃的美(mei)國(guo)酒保們到世(shi)界(jie)(jie)(jie)各地(di)經營小酒館，被派往世(shi)界(jie)(jie)(jie)各地(di)的美(mei)國(guo)軍人，也進行了雞尾酒的普及，所(suo)以，大(da)部分傳統(tong)的雞尾酒，要(yao)么誕生于美(mei)國(guo)，要(yao)么都是美(mei)國(guo)人發(fa)明的。

于美式雞尾酒(jiu)，你需(xu)要了解這些(xie)不完全(quan)的知識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那(nei)么它可能萌芽于雞尾酒(jiu)史前時期，因為十九世紀末制冰技術的(de)(de)應用，才開始冷卻的(de)(de)雞尾酒(jiu)時代(dai)。

如果你手上的雞(ji)(ji)尾酒，由(you)(you)苦精(jing)、糖和(he)基酒組成(cheng)，那(nei)么它可能是再傳統不過的美式雞(ji)(ji)尾酒，因為在Jerry Thomas寫的世界(jie)上第一本雞(ji)(ji)尾酒的書里，他界(jie)定雞(ji)(ji)尾酒一定要(yao)由(you)(you)以上三種成(cheng)分組成(cheng)，目前常見的添(tian)加物，諸如果汁，那(nei)是之后由(you)(you)企業化生(sheng)產得到普遍使(shi)用(yong)。

通(tong)常早期傳統的(de)美(mei)式(shi)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)由(you)波本(ben)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)、龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)或(huo)者(zhe)朗姆(mu)酒(jiu)作為基酒(jiu)，因為波本(ben)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)是美(mei)國本(ben)土盛產的(de)烈酒(jiu)，而龍(long)舌(she)蘭和(he)朗姆(mu)分(fen)別來(lai)自于(yu)美(mei)國相鄰的(de)墨西哥和(he)古巴，至(zhi)于(yu)蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)、伏特加(jia)等歐洲系(xi)的(de)烈酒(jiu)，是整個世(shi)界交(jiao)往密切起來(lai)后的(de)事。1950年前(qian)后，美(mei)式(shi)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)族系(xi)里出現了很(hen)多口感(gan)清(qing)爽、酒(jiu)精度數較低(di)的(de)類型(xing)，坦(tan)白地說，這個時期在(zai)法(fa)國和(he)意大利(li)的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)發展更(geng)(geng)引(yin)人注(zhu)目，馬(ma)拉加(jia)迷(mi)霧(wu)Malaga Mist、貝利(li)尼(ni)Bellini等清(qing)淡或(huo)用起泡酒(jiu)的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)誕生，讓雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)世(shi)界更(geng)(geng)加(jia)豐富多彩起來(lai)。

還(huan)有(you)一點有(you)趣的事情，為什(shen)么傳(chuan)(chuan)統(tong)酒(jiu)(jiu)吧(ba)的架子都(dou)做得像書(shu)架？據說(shuo)是因(yin)為禁酒(jiu)(jiu)法期間，想(xiang)要在(zai)家偷偷享受雞尾酒(jiu)(jiu)的人制(zhi)造(zao)了容易掩人耳(er)目的書(shu)架式家庭吧(ba)臺，很(hen)多地下酒(jiu)(jiu)館加(jia)以(yi)采用，而流傳(chuan)(chuan)到現(xian)在(zai)。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方：波(bo)本威士忌(ji)、方糖、安古斯圖(tu)拉苦(ku)精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總(zong)統在紐約的21 Club喝的這種檸檬(meng)皮(pi)的簡潔版本更(geng)受很多紳士歡迎。

Old Fashioned制(zhi)作的(de)(de)(de)時候(hou)，先將苦精(jing)滴在方(fang)(fang)糖(tang)上(shang)，再將方(fang)(fang)糖(tang)碾碎(sui)在杯中的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，據說來(lai)自于(yu)喂小孩吃藥的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式，可能是(shi)某位(wei)調酒(jiu)師對(dui)自己小時候(hou)吃過的(de)(de)(de)沾滿(man)草藥苦的(de)(de)(de)方(fang)(fang)糖(tang)記憶深刻，而運用在了雞尾酒(jiu)的(de)(de)(de)制(zhi)作中。波本(ben)威士(shi)忌(ji)中滲(shen)透(tou)出來(lai)的(de)(de)(de)美(mei)國精(jing)神在這款酒(jiu)里更是(shi)展露無遺，吸引了人(ren)們一(yi)再走(zou)進酒(jiu)吧(ba)。（圖1）

Sazerac 1838

配方(fang)：VSOP白蘭地、方(fang)糖(tang)、Peychaud苦精、苦艾酒、檸(ning)檬(meng)皮

可(ke)稱為(wei)世界上最早的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(萌芽時期不(bu)算)，該雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)追溯到1830年(nian)，意外的(de)是發明他的(de)是法(fa)國人Antonine Peychaud，不(bu)過這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)誕生于(yu)當時稱為(wei)“酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和爵士樂之都”的(de)美國新奧(ao)(ao)爾(er)良(liang)。據說在究竟是將這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)定位(wei)成“路易斯(si)安那(nei)聯邦(bang)州官方制(zhi)定雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”還是“新奧(ao)(ao)爾(er)良(liang)市(shi)官方制(zhi)定雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，參議院和眾議院還有(you)過一(yi)番爭斗。總之Antonine結合了其(qi)家族的(de)秘(mi)密配(pei)方制(zhi)成的(de)苦(ku)精(jing)(jing)和科尼亞克(ke)白蘭地制(zhi)作(zuo)的(de)這(zhe)款雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，流(liu)傳(chuan)開來并(bing)稱為(wei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)經典代表。還有(you)一(yi)種說法(fa)是Antonine當時的(de)配(pei)方是苦(ku)精(jing)(jing)+威士忌+白蘭地，總之，Jerry Thomas的(de)第一(yi)本雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)書里記(ji)載了這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)十(shi)足的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)勁，苦(ku)中透(tou)著甘甜的(de)深沉味道(dao)，讓(rang)其(qi)流(liu)傳(chuan)至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配(pei)方：必富達金酒、甜美思酒、干美思酒、金萬利香橙(cheng)甜酒、橙(cheng)汁(zhi)、安古斯圖拉苦精、橙(cheng)片卷(juan)

誕生(sheng)于Hollywood的(de)一家(jia)地下酒館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)書(shu)《Savoy Cocktail Book》里(li)記錄下了它的(de)配方。甘甜的(de)水果口感掩飾(shi)了這款酒并不(bu)溫柔的(de)殺傷力，大(da)概是禁酒令時代特別的(de)產物，就像(xiang)(xiang)故意被做得很(hen)像(xiang)(xiang)湯的(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清糖漿、波(bo)本威士忌、碎(sui)冰

作為(wei)使用波本威士忌(ji)制(zhi)作的清淡口(kou)味的代(dai)表，摘自Denise Gee的《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱的夏(xia)季特別(bie)適合大口(kou)暢飲。

制作(zuo)方法(fa)與mojito一致，通常薄(bo)荷葉不會碾到很碎，只取其清(qing)新香氣(qi)，波(bo)本(ben)威士忌(ji)代替的(de)朗姆(mu)酒讓(rang)同(tong)是(shi)清(qing)淡(dan)口味的(de)酒呈現出完全(quan)不同(tong)的(de)風(feng)格來，夾雜著(zhu)煙熏、橡木氣(qi)味的(de)波(bo)本(ben)威士忌(ji)獨有的(de)味道透出來，頓時顯現公路(lu)牛仔風(feng)。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓(dun)金酒、君度力嬌、青檸汁(zhi)、安古斯圖拉苦精、橙子苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這款(kuan)酒也是那里的招(zhao)牌。

很多愛酒人士(shi)都(dou)將(jiang)此(ci)稱為世界上最完(wan)美的(de)雞尾酒，橙(cheng)子和(he)青檸混(hun)合的(de)清香，微微的(de)草(cao)藥(yao)、橙(cheng)皮(pi)、杜松子的(de)苦，搖(yao)勻冷卻(que)后酒精平(ping)衡度(du)很好的(de)凜冽，的(de)確不會有人抗(kang)拒。（圖5）

同時(shi)提供地道的(de)(de)(de)美國(guo)南部菜肴和各種(zhong)經(jing)典雞尾酒(jiu)，創始(shi)人之(zhi)一的(de)(de)(de)Leon研究了不(bu)少(shao)雞尾酒(jiu)的(de)(de)(de)著作，所以你能在這里(li)發現不(bu)少(shao)有故(gu)事(shi)的(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)。使用的(de)(de)(de)苦精、糖漿甚至一些利口(kou)酒(jiu)等，也幾乎都是店(dian)里(li)自制，甚至金湯力也是使用自制的(de)(de)(de)傳統含有奎寧的(de)(de)(de)湯力水。整個餐吧大概能容納65位(wei)客人，21點(dian)之(zhi)前接(jie)受預(yu)訂(ding)，且(qie)保(bao)留15分鐘(zhong)座位(wei)，21點(dian)以后不(bu)再接(jie)受預(yu)訂(ding)。

另外，我們公布的(de)配(pei)方為酒吧Apothecary的(de)配(pei)方，也是(shi)目前可以在(zai)北京喝(he)到的(de)配(pei)方。