說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)多數是因為它(ta)有“macaron”是個法(fa)文名字的(de)緣故。事(shi)實上馬卡龍是名副其實的(de)意大(da)利甜品(pin)。這種(zhong)精致美味的(de)點心最(zui)早(zao)在8世紀，就在意大(da)利的(de)貴(gui)族社(she)交(jiao)圈聞名了，只不過后來被法(fa)國人發揚光大(da)。

傳說16世(shi)紀中葉，佛羅(luo)倫斯的(de)貴族凱薩-琳(lin)梅迪奇(qi)嫁給法(fa)(fa)國國王亨(heng)利二(er)世(shi)時(shi)，患了思(si)(si)鄉病，于(yu)是糕點師傅做(zuo)出她朝(chao)思(si)(si)暮想的(de)馬卡龍來博取她的(de)歡心(xin)。還有人稱(cheng)它是在十六七世(shi)紀時(shi)由瑪麗王后特地(di)從意大利引進法(fa)(fa)國的(de)，并取名(ming)為“少女的(de)酥胸(xiong)”，很(hen)快成為法(fa)(fa)國多個地(di)區的(de)美食特產。

歷史起源

馬卡龍作(zuo)為(wei)一種法式甜點為(wei)人們所熟(shu)知，但實(shi)際上，馬卡龍是意大利人發明(ming)的(de)。而馬卡龍具體(ti)的(de)起源，有多個(ge)版本。

修女版本

相傳，早期一些素食修女，制(zhi)(zhi)作出用(yong)雞蛋(dan)清(qing)和杏仁粉烘制(zhi)(zhi)的(de)蛋(dan)白杏仁餅代(dai)替葷食，這便是(shi)馬卡龍的(de)雛形。如今(jin)馬卡龍的(de)英文Macaron就源于意大利語Maccarone(精(jing)致(zhi)的(de)面團)。

法國大革命(ming)期間(jian)，天主教受到革命(ming)黨人(ren)打壓(ya)，神(shen)職人(ren)員(yuan)境況(kuang)不佳(jia)。修(xiu)女們為了生(sheng)計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁(ren)餅，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)把蛋白杏仁(ren)餅傳到了法國。

鄉思版本

16世紀(ji)中葉，佛羅倫薩(sa)的(de)貴族凱塞琳梅迪奇嫁給(gei)法國國王(wang)亨利二世。雖然身處王(wang)室(shi)，但畢竟遠嫁他鄉(xiang)，王(wang)后(hou)(hou)不(bu)久(jiu)就患上了鄉(xiang)思(si)病。于是，跟隨王(wang)后(hou)(hou)來(lai)(lai)到(dao)法國的(de)廚師做出(chu)家(jia)鄉(xiang)的(de)馬卡龍，來(lai)(lai)博取王(wang)后(hou)(hou)的(de)歡(huan)心(xin)，從此這種意大利式甜點在法國流傳(chuan)開來(lai)(lai)。

發展

馬(ma)卡龍剛傳到(dao)法(fa)國時，與如今的(de)(de)(de)(de)馬(ma)卡龍還(huan)是有很(hen)大區別(bie)的(de)(de)(de)(de)：只是單片(pian)，沒有夾心。蛋白杏仁餅(bing)傳到(dao)法(fa)國后，特別(bie)是進入19世紀后，大批法(fa)國廚師競相制作這種甜品，單片(pian)漸(jian)漸(jian)變成(cheng)夾心;同時，富有想象力(li)的(de)(de)(de)(de)法(fa)國大廚們也嘗(chang)試加入不(bu)同的(de)(de)(de)(de)水果(guo)和果(guo)醬，——甚至是咖啡(fei)、巧克力(li)來創造五(wu)彩(cai)繽紛的(de)(de)(de)(de)顏色(se)。就這樣，杏仁餅(bing)變成(cheng)了今天的(de)(de)(de)(de)馬(ma)卡龍。

像這樣，在法(fa)國發(fa)揚光大的(de)馬卡(ka)龍(long)，被貼(tie)上了濃濃的(de)法(fa)式標(biao)簽。因此，馬卡(ka)龍(long)不單(dan)單(dan)是一種(zhong)甜點、一種(zhong)美食，它更承載著(zhu)一種(zhong)文化。

馬卡龍歷(li)史上曾是貴族食物(wu)，是奢華的(de)(de)象征。但隨著歷(li)史的(de)(de)發展，馬卡龍漸(jian)漸(jian)進入尋(xun)常(chang)百(bai)姓(xing)家，以其繽紛的(de)(de)色彩(cai)、清新細膩的(de)(de)口感(gan)和小巧玲瓏的(de)(de)造(zao)型(xing)，博(bo)得(de)人(ren)們(men)，特別是女生們(men)的(de)(de)喜愛。

口感與外觀

馬卡(ka)龍層次感(gan)分明，外(wai)酥內(nei)軟(ruan)。咬(yao)一口，首(shou)先嘗到(dao)的(de)(de)是很薄但酥脆的(de)(de)外(wai)殼，接著是又(you)軟(ruan)又(you)綿密的(de)(de)內(nei)層。和奶(nai)油(you)的(de)(de)質感(gan)不(bu)同(tong)，杏仁餅的(de)(de)韌(ren)勁(jing)將餡料撐(cheng)起(qi)，又(you)給軟(ruan)膩的(de)(de)餡料增加了嚼勁(jing)。

一(yi)枚完美的(de)馬卡龍(long)，表面光滑，無坑疤，在(zai)燈光照(zhao)射下泛著(zhu)淡淡光澤，餅身下緣(yuan)還會出(chu)現(xian)一(yi)圈(quan)漂亮的(de)蕾絲(si)裙(qun)邊。由于不(bu)同裝飾材料，如(ru)抹茶粉、水果粉的(de)加入(ru)，使得馬卡龍(long)呈(cheng)現(xian)出(chu)繽紛的(de)顏色。

制作餅身(shen)大(da)概需要75克白砂(sha)(sha)糖(tang)以(yi)及90克的(de)糖(tang)粉，而在制作內(nei)餡過程中還(huan)添加60克左右的(de)白砂(sha)(sha)糖(tang)進去(qu)，因此(ci)許(xu)多人認為馬卡(ka)龍口(kou)感(gan)過甜。

馬卡龍之所以日趨(qu)流行、招人喜歡，很(hen)重要一個原(yuan)因就在于(yu)五彩(cai)繽紛(fen)，十(shi)分漂亮的外(wai)觀。但這些漂亮的外(wai)觀其實都(dou)是(shi)食用色素的功勞。也有人嘗試(shi)把各種天然(ran)粉(fen)(fen)末加到面糊中去(qu)，比如抹茶(cha)粉(fen)(fen)、巧克力(li)粉(fen)(fen)等等，情況稍有改觀。

正面評價

Macaron(馬卡(ka)龍)做的極好時，口感宛如少女(nv)的酥(su)胸。(作家謝中道先生(sheng)評(ping))

馬卡(ka)龍嬌嫩、優雅，是有節制的甜食，不(bu)會(hui)讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯想。(新浪網評)

負面評價

馬卡龍過于甜和膩，價格偏高。