【中(zhong)(zhong)餐(can)宴會設(she)計(ji)(ji)】中(zhong)(zhong)餐(can)宴會擺臺(tai)主題設(she)計(ji)(ji) 中(zhong)(zhong)餐(can)擺臺(tai)主題設(she)計(ji)(ji)
中餐宴會擺臺主題設計:
(1)推拉式鋪臺
即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,或因有(you)客人(ren)就(jiu)座(zuo)于餐(can)臺(tai)周圍等候用餐(can)時,或在地方窄(zhai)小的情況下,選用這種推拉式的方法進行(xing)鋪臺(tai)。
(2)抖鋪式鋪臺
即用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)將臺(tai)布打(da)開,平行(xing)打(da)折后(hou)將臺(tai)布提(ti)拿在(zai)雙(shuang)手(shou)中,身體呈正(zheng)位站立式,利用(yong)(yong)雙(shuang)腕的(de)力量,將臺(tai)布向前一次(ci)性抖開并平鋪于餐臺(tai)上。這種鋪臺(tai)方(fang)法(fa)適合(he)于較(jiao)寬敞的(de)餐廳或(huo)在(zai)周(zhou)圍(wei)沒有客人(ren)就(jiu)座的(de)情況下進行(xing)。
(3)撒網式鋪臺
即用雙手將臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)打開,平(ping)行打折,呈右腳在(zai)(zai)前、左腳在(zai)(zai)后的站(zhan)立(li)(li)姿勢,雙手將打開的臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)提拿起來至(zhi)胸前,雙臂與(yu)肩平(ping)行,上(shang)身(shen)向左轉(zhuan)體(ti),下肢不動并在(zai)(zai)右臂與(yu)身(shen)體(ti)回轉(zhuan)時(shi)(shi),臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)斜著向前撒(sa)出去,將臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)拋至(zhi)前方時(shi)(shi),上(shang)身(shen)轉(zhuan)體(ti)回位(wei)并恢復至(zhi)正(zheng)位(wei)站(zhan)立(li)(li),這(zhe)時(shi)(shi)臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)應平(ping)鋪于(yu)(yu)餐臺(tai)(tai)(tai)上(shang)。拋撒(sa)時(shi)(shi),動作應自然瀟灑。這(zhe)種鋪臺(tai)(tai)(tai)方法多(duo)用于(yu)(yu)寬大場(chang)地或技(ji)術比(bi)賽場(chang)合。
中餐擺臺主題設計:
1、臺面的劃分
這種擺(bai)臺設(she)計(ji)在臺面上是有一個嚴格的劃分,擺(bai)臺其中最(zui)(zui)主要的是餐臺、席位(wei)和臺面的設(she)計(ji),其中中餐臺最(zui)(zui)常見的桌(zhuo)面有方桌(zhuo)臺面和圓桌(zhuo)臺面,對于桌(zhuo)面上擺(bai)放(fang)的筷子、湯勺、湯碗都(dou)是有嚴格的劃分的。
2、席位擺臺
席位擺臺要尊重各地的風俗以及飲食習慣,要符合禮儀。比如宴會的擺臺要突出主賓、主人的席位,餐具要根據菜單進行安排,不同規格的酒席要搭配不同品種和質量的餐具,餐具要(yao)擺放(fang)整(zheng)齊一致,既要(yao)兼顧到(dao)用餐方便又要(yao)便于(yu)服(fu)務員的服(fu)務。
3、中餐宴會臺型設計
剛剛小編(bian)也(ye)有說中(zhong)(zhong)餐宴會(hui)中(zhong)(zhong)圓桌使(shi)用的(de)比較多,但是值得注(zhu)(zhu)意(yi)的(de)是中(zhong)(zhong)餐桌的(de)排(pai)列(lie)非常注(zhu)(zhu)重主(zhu)桌的(de)位置(zhi),主(zhu)桌要放在(zai)面向餐廳的(de)主(zhu)門能(neng)夠縱觀全廳的(de)位置(zhi)。其(qi)桌椅(yi)的(de)擺法一般情況是每桌八人左右,大張的(de)桌子(zi)可以做(zuo)下(xia)十人,擺桌椅(yi)要給服務(wu)員留下(xia)分菜位以及餐位之間的(de)距離比較需(xu)要注(zhu)(zhu)意(yi)。
4、席位的安排
關于席位(wei)的(de)安排上面也說了(le)一(yi)(yi)點點,一(yi)(yi)般(ban)中餐(can)會有(you)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)、副(fu)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)、主(zhu)(zhu)(zhu)賓、副(fu)主(zhu)(zhu)(zhu)賓等。所以(yi)席位(wei)都是有(you)固定的(de)安排的(de),主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)坐在(zai)首(shou)位(wei)面對(dui)全場,副(fu)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)要(yao)做在(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)的(de)對(dui)面,主(zhu)(zhu)(zhu)賓在(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)的(de)右(you)側副(fu)主(zhu)(zhu)(zhu)賓在(zai)副(fu)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)的(de)右(you)側,其他陪(pei)同成員(yuan)就(jiu)沒有(you)太嚴格的(de)規定,一(yi)(yi)般(ban)來(lai)賓的(de)作為會畫一(yi)(yi)張平面圖方便客人(ren)入座(zuo)。
5、桌面布置
宴會的(de)桌(zhuo)面布置(zhi)也是(shi)內容的(de)一(yi)項,首先要(yao)(yao)保證桌(zhuo)布大小(xiao)平整,大小(xiao)合(he)適,其次桌(zhuo)布的(de)中線一(yi)定(ding)要(yao)(yao)朝上面對(dui)正(zheng)副主人的(de)位置(zhi),如果桌(zhuo)布有圖案(an)要(yao)(yao)放在(zai)(zai)正(zheng)中間。餐(can)具擺放也要(yao)(yao)注意,餐(can)盤要(yao)(yao)在(zai)(zai)桌(zhuo)邊1厘(li)米的(de)位置(zhi),筷子要(yao)(yao)擺在(zai)(zai)餐(can)盤的(de)右上方筷子的(de)圖案(an)要(yao)(yao)向上。羹匙(chi)要(yao)(yao)在(zai)(zai)餐(can)盤的(de)正(zheng)前方距離餐(can)盤五厘(li)米左(zuo)右,最后就(jiu)是(shi)餐(can)巾(jin)了將餐(can)巾(jin)疊成布花(hua)放入(ru)杯中或者擺在(zai)(zai)碟中。
關于(yu)中餐(can)宴(yan)會擺臺設計的(de)(de)主要內容就是(shi)上面幾項(xiang)了(le),雖(sui)然有些繁瑣但(dan)是(shi)都是(shi)必不(bu)可少的(de)(de)禮節還是(shi)需要遵守(shou)的(de)(de)。