茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄(qie)個頭較(jiao)大(da)，種植歷史悠久，成熟后呈球形，皮色以紫，黑紫，紅紫或綠(lv)白為主(zhu)。不耐濕(shi)熱，北方種植較(jiao)多(duo)，種子多(duo)，肉質(zhi)緊實，水(shui)分(fen)含量較(jiao)少(shao)，因此口感相對要偏硬一些，茄(qie)子味吃著也更(geng)濃郁。

紫(zi)圓茄(qie)果皮(pi)多數(shu)淺紫(zi)色、深紫(zi)色，在我國(guo)北(bei)方(fang)能種(zhong)植，果肉硬而(er)脆，果汁較多，適合油炸(zha)、焗、烤、燉、炸(zha)等烹(peng)飪方(fang)式，尤其是魚香茄(qie)子，非常下飯。

綠(lv)圓茄(qie)個頭比較(jiao)小，可能(neng)是因為變種(zhong)的原(yuan)因，這種(zhong)綠(lv)茄(qie)子在(zai)泰國比較(jiao)常見，多數用(yong)來(lai)和(he)豆角搭配做咖喱味的泰式(shi)料理，還能(neng)用(yong)來(lai)做涼拌菜，加入泰式(shi)甜醬，非常美(mei)味。

白(bai)圓(yuan)茄又叫(jiao)做雞蛋茄、金銀茄，形狀就(jiu)像一個橢(tuo)圓(yuan)形的雞蛋，乳白(bai)色(se)的外皮(pi)非常有光澤(ze)，一個白(bai)圓(yuan)茄能長到500克左右。果肉有一(yi)點奶甜味(wei)，蒸(zheng)熟(shu)了做(zuo)成涼拌(ban)菜是很不錯。

2、長茄

長(chang)茄皮色(se)為紫色(se)，一般(ban)能(neng)生(sheng)長(chang)到30厘(li)米左右，更細長的品種是(shi)杭茄/線茄(qie)，一般生(sheng)長在(zai)長江以南(nan)地區(qu)，皮較薄(bo)，種(zhong)子較少，肉質中(zhong)的纖維(wei)成分也比較少，口感細(xi)嫩，茄(qie)子味相對(dui)要淡一些。

紫長(chang)(chang)茄是我們生活(huo)中常(chang)見(jian)的(de)食物(wu)，果(guo)實(shi)長(chang)(chang)又圓，一般能生長(chang)(chang)到30厘米左右，長紫茄(qie)又(you)分為麻薯茄(qie)和胭脂(zhi)茄(qie)，可以從他們的(de)尾(wei)端分辨出來(lai)，麻薯茄(qie)尾(wei)端細又(you)尖，胭脂(zhi)茄(qie)尾(wei)端較粗又(you)圓。

綠長(chang)茄一(yi)般(ban)能比(bi)紫(zi)長(chang)茄要(yao)大一(yi)些，除外顏色是(shi)青(qing)色，跟紫(zi)長(chang)茄是(shi)沒(mei)有區別的(de)，肉質和營(ying)養都(dou)差不多，區別在于(yu)紫(zi)長(chang)茄比(bi)青(qing)長(chang)茄要(yao)貴一(yi)點。

白長茄(qie)是一種(zhong)非常高產的茄(qie)子，一畝能產5000公斤，在這么高產的(de)情況下，市場還是供不應求(qiu)，一(yi)般菜市場很少見(jian)到這種(zhong)白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較(jiao)矮，屬于早熟品種。果實在(zai)12~13厘(li)米左右，顏色(se)(se)有(you)綠(lv)色(se)(se)和白(bai)色(se)(se)以及紫色(se)(se)幾種，種子(zi)較多，水(shui)分少，表(biao)皮(pi)厚(hou)，肉(rou)質松(song)軟，口感(gan)上不及長(chang)茄子(zi)和圓茄子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比(bi)較硬，有一股(gu)淡淡的茄子香味，一般用(yong)來切成圓片或滾刀狀，用(yong)于(yu)炸天(tian)婦羅或者(zhe)用(yong)來燒烤。

綠矮(ai)茄(qie)跟紫矮(ai)茄(qie)沒什么區(qu)別，外表熒光綠，又名翡翠茄(qie)，果型比較均勻，頭和尾粗細差不(bu)多，這茄(qie)子用來做(zuo)美食(shi)，那可非常(chang)美味(wei)，果肉相當細嫩，皮薄籽(zi)少，口感非常(chang)好。

白矮茄在市面上比(bi)較少見，外國較為常見，能用來當盆栽種植還能當作食物，肉(rou)質軟綿、細膩，皮比(bi)較薄(bo)，容易破損，所以(yi)在長途(tu)運輸上比(bi)較難(nan)。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)(zi)茄(qie)子(zi)(zi)相對綠茄(qie)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)質較密，所以(yi)紫(zi)(zi)茄(qie)子(zi)(zi)的肉(rou)(rou)吃起來要比(bi)綠茄(qie)子(zi)(zi)的肉(rou)(rou)更(geng)細膩一點，總體來看，紫(zi)(zi)茄(qie)子(zi)(zi)會比(bi)綠茄(qie)子(zi)(zi)更(geng)好吃，此外它們在食用方法、營養(yang)價值上也有一定的差異。

1、口感味道不同

兩種(zhong)茄子(zi)在(zai)口(kou)感(gan)上也是不(bu)一樣的，紫皮(pi)茄子(zi)的肉質更(geng)加緊(jin)實，吃(chi)起來口(kou)感(gan)略微勁(jing)道一些(xie)，就(jiu)跟吃(chi)肉一樣，而(er)綠皮(pi)茄子(zi)因為含水(shui)量豐富，吃(chi)起來感(gan)覺更(geng)加水(shui)嫩一些(xie)。

2、食用方法不同

紫皮茄(qie)子由(you)于肉(rou)質緊實(shi)，更加適(shi)合(he)(he)炒著吃(chi)(chi)和燉(dun)著吃(chi)(chi)。綠皮茄(qie)子由(you)于含(han)水量非常充(chong)足(zu)，肉(rou)質松散軟(ruan)綿，所以適(shi)合(he)(he)蒸熟之后做(zuo)成蒜(suan)泥茄(qie)子，如果綠皮茄(qie)子足(zu)夠水嫩，也可以清洗干凈，直接切成細絲，生著涼拌吃(chi)(chi)，同(tong)樣特(te)別美(mei)味。

3、營養價值不同

很(hen)多人認為紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)和綠皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)的營養價值相(xiang)差不大，其實并(bing)非如(ru)此，紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)的營養價值比綠皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)要高(gao)(gao)一(yi)些，尤其是里邊的花(hua)青(qing)素含量，紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)更(geng)高(gao)(gao)一(yi)籌，花(hua)青(qing)素是一(yi)種(zhong)強力的抗氧化物質，可以起到(dao)抗衰老(lao)的作用，這也(ye)是很(hen)多女性朋友喜歡(huan)吃茄(qie)子(zi)的原因(yin)。

4、價格不同

因為產(chan)量、產(chan)地等(deng)因素(su)的(de)(de)影響，兩(liang)種茄子(zi)(zi)的(de)(de)價格也(ye)(ye)不一(yi)(yi)樣，通常情況下，綠皮茄子(zi)(zi)最(zui)便(bian)宜的(de)(de)時候賣(mai)到幾毛錢一(yi)(yi)斤，而紫皮茄子(zi)(zi)的(de)(de)價格也(ye)(ye)在1～2元錢(qian)一斤，比綠皮茄子要貴上不(bu)少。