紫菜薹，別名(ming)紅菜(cai)薹(tai)、紅菜(cai)、紅油菜(cai)薹(tai)，它與(yu)廣(guang)東菜(cai)心是屬于同(tong)一變種，為(wei)十字(zi)花科蕓薹(tai)屬蕓薹(tai)種白菜(cai)亞種的變種，一二年生草本(ben)植物，是原產中國(guo)(guo)的特產蔬菜(cai)，主要(yao)分(fen)布在長江流域(yu)一帶，以湖北武昌和四(si)川(chuan)省的成(cheng)都(dou)栽培較為(wei)有(you)名(ming)。近年來紫菜(cai)薹(tai)被作為(wei)優(you)質菜(cai)引種到全國(guo)(guo)各地栽種。
紅菜(cai)薹(tai)(tai)的根(gen)系(xi)不發(fa)達，無明顯(xian)的主根(gen)。根(gen)系(xi)入土深(shen)度40cm左右，橫向伸(shen)展(zhan)半徑40cm。葉有二種(zhong)：一(yi)種(zhong)為(wei)蓮(lian)座葉，是制造營(ying)養的器官，多為(wei)桃心圓形葉，卵圓形，且(qie)有明顯(xian)2～3片(pian)(pian)(pian)大(da)裂片(pian)(pian)(pian)和(he)多個小(xiao)裂片(pian)(pian)(pian)。花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)上(shang)(shang)著(zhu)(zhu)生(sheng)的葉片(pian)(pian)(pian)稱為(wei)薹(tai)(tai)生(sheng)葉，薹(tai)(tai)生(sheng)葉也為(wei)食用(yong)部分，薹(tai)(tai)生(sheng)葉呈卵圓形或呈披針形，一(yi)般細(xi)小(xiao)無裂片(pian)(pian)(pian)，薹(tai)(tai)生(sheng)葉柄短(duan)以至退化。莖有二種(zhong)：一(yi)為(wei)粗壯的短(duan)縮(suo)莖，短(duan)縮(suo)莖一(yi)般長(chang)12cm左右，直徑5.0cm，其上(shang)(shang)著(zhu)(zhu)生(sheng)葉片(pian)(pian)(pian)，且(qie)抽生(sheng)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)。二為(wei)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)莖，包括主花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)和(he)側花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)均(jun)從短(duan)縮(suo)莖上(shang)(shang)發(fa)生(sheng)。花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)莖肥(fei)嫩，末木質化之前為(wei)紅菜(cai)薹(tai)(tai)的食用(yong)部分，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)一(yi)般在25～35cm長(chang)采收為(wei)宜，這時，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)肥(fei)大(da)處直徑為(wei)1.5～2.5cm，有幼嫩葉3～5片(pian)(pian)(pian)，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)梢(shao)有花(hua)(hua)(hua)蕾，3～5朵黃色小(xiao)花(hua)(hua)(hua)開(kai)放，外觀艷人。
紫菜薹以柔軟(ruan)的花薹供食，品質脆嫩、營養豐富(fu)，富(fu)含鈣(gai)、磷(lin)、鐵、胡蘿卜(bu)素、抗(kang)壞血(xue)酸(suan)等成分，僅就(jiu)維生素C而言(yan)，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待(dai)賓客，或以鮮(xian)紫菜薹(tai)饋贈親友，銷往各地。
現北(bei)京冬季(ji)市場所銷售的紫菜(cai)薹(tai)(tai)，大都從武漢運來，但經遠途運輸后，菜(cai)薹(tai)(tai)變糠心(xin)老化，多纖(xian)維，失(shi)去了原有的優良品質。
同時(shi)，由于(yu)紫菜薹適(shi)于(yu)在冷涼的氣候生長發育，在武漢生產的只(zhi)作秋(qiu)冬栽培(pei)，供應期從10月(yue)至(zhi)來年3月(yue)，在北京早(zao)秋(qiu)及春(chun)季(ji)(ji)氣溫較(jiao)武漢低，使用(yong)適(shi)當的品種(zhong)可以提早(zao)及延后播(bo)種(zhong)栽培(pei)，冬季(ji)(ji)雖不能在露地越冬，但可利(li)用(yong)改良陽畦或日光(guang)溫室栽培(pei)，延長供應期，而且(qie)因(yin)晝夜溫差較(jiao)大，有利(li)于(yu)植物營養(yang)的積累(lei)，風味更佳。
紫菜(cai)薹可炒、煮，或用沸水(shui)燙(tang)后涼拌均可，焯水(shui)時間不要過久(jiu)。
適宜(yi)搭配：紫菜(cai)薹(tai)(tai)可(ke)與(yu)肉(rou)類炒食(shi)(shi)搭配食(shi)(shi)用。紫菜(cai)薹(tai)(tai)適宜(yi)與(yu)魚類搭配做湯。
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紫(zi)菜(cai)薹(tai)是(shi)低(di)脂(zhi)肪蔬(shu)菜(cai)，富含(han)膳食纖維，多食用可(ke)以降低(di)血脂(zhi)，降低(di)膽固醇。
紫菜(cai)薹也有活血(xue)化(hua)瘀的功效。
紫菜薹(tai)含有(you)豐富植物纖維，能幫助加快腸道蠕(ru)動，可以有(you)效改善便(bian)秘(mi)。
用料：紫(zi)菜薹、油(you)、鹽、味精適(shi)量等(deng)。
做法：
（1）新(xin)鮮(xian)紫菜薹500g。
（2）從根部開始撕去外(wai)皮，露出嫩嫩的綠綠的菜心。
（3）然后掐成一(yi)小段(duan)一(yi)小段(duan)，如此把所有的(de)紫菜(cai)薹處(chu)理干凈。
（4）炒(chao)菜鍋(guo)(guo)置(zhi)于煤氣(qi)爐上，鍋(guo)(guo)中放(fang)(fang)入適量(liang)油，油溫(wen)熱時，放(fang)(fang)入洗凈的紫菜薹，翻炒(chao)均勻。
（5）炒軟后(hou)，加入一點(dian)水，煮開，再(zai)調(diao)入一小(xiao)勺鹽和一小(xiao)勺味(wei)精調(diao)味(wei)。
（6）一盤水水嫩嫩的清(qing)炒(chao)紫菜(cai)薹就做好了。
注意：紫菜薹一定要撕掉外皮，菜心上的葉子(zi)是可以吃的。
用(yong)料：臘肉、紫菜薹、味精、鹽、姜、油(you)適量。
做法：
（1）將紫菜薹掐成(cheng)4厘米長的段，以清(qing)水洗凈瀝干。
（2）臘肉切成3厘(li)米長、0.3厘(li)米厚的片。
（3）炒鍋置旺(wang)火上，下(xia)熟豬油燒熱，姜末稍煸后，放入(ru)臘(la)肉(rou)煸炒。
（4）待肥肉(rou)部分(fen)炒至透明，瘦肉(rou)部分(fen)呈(cheng)現粉(fen)紅時起(qi)鍋置盤中。
（5）將(jiang)紫菜薹(tai)放入油鍋中加精鹽、味(wei)精，煸炒至斷生，放入臘肉(rou)合炒入味(wei)，裝盤即(ji)可。
用料：紫菜(cai)薹(tai)、蔥(cong)、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽(yan)、白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉、食(shi)用(yong)油適量。
做法：
（1）將(jiang)紫菜薹洗凈，去老皮和老葉，斜切成厚片。
（2）蔥切(qie)蔥花，蒜切(qie)蒜末，姜切(qie)末，泡紅辣椒剁成末待用。
（3）將(jiang)所有調料兌成(cheng)汁待用。
（4）鍋燒熱，下油(you)(you)，放入泡紅(hong)(hong)辣椒末(mo)、蒜末(mo)、姜(jiang)末(mo)炒(chao)出香味，油(you)(you)色(se)變紅(hong)(hong)，放入紫菜薹(tai)翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)紫菜薹(tai)微微發軟。
（5）倒入芡汁和(he)蔥花炒勻即可。
（1）使用(yong)的品種
早春露地栽培宜用(yong)中熟類(lei)型的(de)和(he)中晚熟類(lei)型的(de)品種(zhong)，如(ru)二(er)早子(zi)紅(hong)(hong)油菜(cai)(cai)，胭脂(zhi)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹等，于計(ji)劃(hua)露地定(ding)植(zhi)(zhi)期前30～35天(tian)，用(yong)陽畦冷(leng)床育苗(miao)，或日光溫室、大(da)棚等設施整(zheng)地育苗(miao)。4～5月(yue)份(fen)上旬種(zhong)植(zhi)(zhi)的(de)，宜用(yong)耐熱早熟的(de)品種(zhong)，如(ru)十月(yue)紅(hong)(hong)一號和(he)二(er)號紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹、成都(dou)尖(jian)葉(xie)子(zi)紅(hong)(hong)油菜(cai)(cai)薹直播，或提早30天(tian)于冷(leng)床育苗(miao)移栽。晚至5月(yue)上旬播種(zhong)的(de)，產量低，品質也(ye)較差。如(ru)用(yong)中熟品種(zhong)“二(er)早子(zi)油菜(cai)(cai)薹”，宜提早于二(er)月(yue)下旬在陽畦冷(leng)床育苗(miao)，3月(yue)下旬至4月(yue)上旬定(ding)植(zhi)(zhi)。
（2）育苗
露地春茬(cha)宜(yi)育苗(miao)(miao)移栽，而培育壯(zhuang)苗(miao)(miao)是獲得高產、優質的(de)(de)關鍵。適時播(bo)(bo)種(zhong)。春茬(cha)苗(miao)(miao)齡(ling)以30天、5～6片真葉定植(zhi)較(jiao)適合，所以應(ying)于(yu)大田定植(zhi)前1個(ge)月左(zuo)右，進行播(bo)(bo)種(zhong)育苗(miao)(miao)。苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)(chuang)的(de)(de)處理。苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)(chuang)應(ying)選擇較(jiao)肥(fei)沃的(de)(de)壤土(tu)(tu)或(huo)砂壤土(tu)(tu)，施入腐熟(shu)有(you)機肥(fei)料(liao)(liao)，每(mei)(mei)平(ping)方米(mi)苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)(chuang)約用(yong)(yong)10公斤的(de)(de)腐熟(shu)畜禽糞與人糞尿的(de)(de)混合肥(fei)，肥(fei)料(liao)(liao)要(yao)與畦(qi)土(tu)(tu)充分(fen)摻勻，然后精細耕耘、整平(ping)，摟成(cheng)里口稍低的(de)(de)四平(ping)畦(qi)，澆透底水，灌水深(shen)度以淹沒畦(qi)面(mian)約8厘(li)(li)米(mi)，水滲下(xia)后，在(zai)畦(qi)面(mian)上(shang)均勻地撒(sa)一層厚約0.3厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)過(guo)篩細土(tu)(tu)，即可播(bo)(bo)種(zhong)。播(bo)(bo)種(zhong)。用(yong)(yong)種(zhong)量(liang)為每(mei)(mei)畝50克(ke)，需用(yong)(yong)苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)(chuang)45平(ping)方米(mi)。干(gan)籽撒(sa)播(bo)(bo)在(zai)已準備好的(de)(de)苗(miao)(miao)床(chuang)(chuang)(chuang)上(shang)，要(yao)播(bo)(bo)得均勻，可把種(zhong)子(zi)分(fen)成(cheng)多份，每(mei)(mei)平(ping)方米(mi)約用(yong)(yong)種(zhong)子(zi)1.13克(ke)。播(bo)(bo)后潑糞稀覆蓋，或(huo)撒(sa)一層經過(guo)篩的(de)(de)細土(tu)(tu)，約0.2厘(li)(li)米(mi)厚，以遮蓋住種(zhong)子(zi)便可。畦(qi)上(shang)面(mian)可再蓋塑(su)料(liao)(liao)薄膜保濕，種(zhong)芽(ya)露出(chu)即除去塑(su)料(liao)(liao)膜。適宜(yi)條件下(xia)約需5～7天出(chu)苗(miao)(miao)。
苗(miao)(miao)期(qi)管理。播種后(hou)至幼苗(miao)(miao)長出前，苗(miao)(miao)床溫度(du)白(bai)天(tian)保持(chi)25～30℃，出苗(miao)(miao)后(hou)白(bai)天(tian)控制在25℃左右，夜(ye)溫不要(yao)低于15℃。苗(miao)(miao)期(qi)要(yao)保持(chi)床苗(miao)(miao)濕(shi)潤，但不能過(guo)濕(shi)，以免引起病害的發生。也(ye)不能受干旱，否則(ze)會因干旱而使(shi)小(xiao)苗(miao)(miao)老化，影(ying)響后(hou)期(qi)生長。看生長情況，在小(xiao)苗(miao)(miao)3～4片(pian)葉(xie)時(shi)(shi)進(jin)行1～2次葉(xie)面(mian)噴肥，可(ke)用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷(lin)酸二氫鉀的水溶液噴霧，噴放時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般在下午進(jin)行。及時(shi)(shi)間(jian)去(qu)弱苗(miao)(miao)、過(guo)密苗(miao)(miao)，拔除雜草。
（3）定植
【整地作(zuo)畦(qi)(qi)】：紫菜薹對(dui)土(tu)(tu)壤要(yao)求不(bu)甚(shen)嚴格，但以保(bao)肥保(bao)水的土(tu)(tu)壤種植更適(shi)宜。栽(zai)植前深翻整地，看地力情況(kuang)施(shi)足基肥，一般可施(shi)用(yong)經漚熟(shu)的禽(qin)畜糞(fen)(fen)和(he)人(ren)糞(fen)(fen)尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平(ping)后(hou)作(zuo)畦(qi)(qi)。早春作(zuo)平(ping)畦(qi)(qi)，晚(wan)春或(huo)(huo)初(chu)夏栽(zai)培宜作(zuo)高畦(qi)(qi)。平(ping)畦(qi)(qi)寬180厘(li)米(mi)（包(bao)埂(geng)）或(huo)(huo)200厘(li)米(mi)（包(bao)埂(geng)）種3行(xing)，晚(wan)春高畦(qi)(qi)可按120厘(li)米(mi)（包(bao)溝）作(zuo)畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)的高度以便利(li)排灌水為原則。種植雙行(xing)。
【定植(zhi)(zhi)】：幼苗(miao)苗(miao)齡約30天，有真葉5～6片時定植(zhi)(zhi)。定植(zhi)(zhi)前一天要把(ba)苗(miao)床灌透(tou)水，次天起苗(miao)時帶(dai)土(tu)移栽(zai)。挖苗(miao)盡量減少(shao)傷、斷(duan)根(gen)。種(zhong)植(zhi)(zhi)深度以苗(miao)坨面(mian)與畦土(tu)面(mian)齊平，種(zhong)后澆透(tou)定根(gen)水。
【種植密度(du)】：行距40厘米(mi)，株距30厘米(mi)，畝植3 700株。
【栽植后的田間管(guan)理】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕(pa)(pa)旱又(you)怕(pa)(pa)澇，受旱后不但生長不良(liang)，而且容易(yi)發生病毒病；若(ruo)濕(shi)度過大，則易(yi)引起軟腐病，所(suo)以水份的(de)管理應做到(dao)經常保持(chi)土壤(rang)濕(shi)潤(run)便可，避免過旱或(huo)過濕(shi)。定植(zhi)成活后結合(he)澆水，及(ji)時(shi)追施苗肥(fei)(fei)(fei)，一般(ban)5～7天(tian)追施一次液肥(fei)(fei)(fei)，促苗生長，直至主(zhu)菜薹抽出時(shi)。進(jin)入采(cai)收期(qi)后，要根(gen)據植(zhi)株生長狀況進(jin)行(xing)追肥(fei)(fei)(fei)，以化(hua)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，也可用復合(he)肥(fei)(fei)(fei)料。水肥(fei)(fei)(fei)的(de)管理，應本著使(shi)植(zhi)株嫩(nen)而不徒長、老而不衰的(de)原則進(jin)行(xing)。
B.病蟲害的防治
【病(bing)(bing)害】： 主要有病(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)，毒(du)源主要為蕪(wu)菁花葉病(bing)(bing)毒(du)和蕪(wu)菁花葉病(bing)(bing)毒(du)與黃(huang)瓜(gua)花葉病(bing)(bing)毒(du)的(de)復合侵(qin)染，所以種(zhong)植時要注意合理安排蔬(shu)菜種(zhong)類的(de)布局(ju)輪作(zuo)，育苗期(qi)防(fang)蚜至關重要。發(fa)現(xian)個(ge)別植株發(fa)病(bing)(bing)初期(qi)，即拔(ba)除病(bing)(bing)株，并用藥劑防(fang)治(zhi)，噴灑20%病(bing)(bing)毒(du)A可濕性粉(fen)劑500倍液(ye)，或1.5%植病(bing)(bing)靈乳劑1 000倍液(ye)，或83增抗劑100倍液(ye)，隔10天一次，連續(xu)噴灑2～3次。
【蟲(chong)害】： 主要有(you)蚜蟲(chong)和菜青蟲(chong)，要及早防治(zhi)。蚜蟲(chong)的(de)藥(yao)劑防治(zhi)可選(xuan)(xuan)擇有(you)觸(chu)殺、內吸、熏蒸三重(zhong)作用的(de)農藥(yao)，如(ru)國產的(de)50%抗蚜威，或(huo)英國產的(de)避蚜霧50%可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴灑，或(huo)其他低毒的(de)新農藥(yao)，如(ru)“一噴凈”。保護地可選(xuan)(xuan)用殺蚜煙(yan)劑，每畝(mu)400～500克，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒煙(yan)后密閉3小(xiao)時，殺蚜效(xiao)果(guo)較好。
（4）采收
早熟品種定(ding)植后30天(tian)左(zuo)右(you)即(ji)進入初(chu)收期，主(zhu)(zhu)(zhu)薹(tai)宜早采(cai)割(ge)，“主(zhu)(zhu)(zhu)薹(tai)不掐，側薹(tai)不發”。當主(zhu)(zhu)(zhu)薹(tai)長(chang)(chang)有30～40厘米，1個(ge)(ge)或2個(ge)(ge)花蕾(lei)初(chu)開時(shi)(shi)為采(cai)收適(shi)期，采(cai)收時(shi)(shi)在主(zhu)(zhu)(zhu)薹(tai)的基部割(ge)取(qu)，切口略傾斜(xie)，以(yi)免(mian)積水而(er)引(yin)起腐爛。切割(ge)時(shi)(shi)注意保留基部幾個(ge)(ge)腋芽(ya)，以(yi)利于側薹(tai)抽長(chang)(chang)粗壯。側薹(tai)采(cai)收時(shi)(shi)，每個(ge)(ge)薹(tai)基部留1～2片(pian)葉，以(yi)使(shi)萌發下一級(ji)菜薹(tai)。
（1）播種(zhong)(zhong)期與品(pin)種(zhong)(zhong)的安(an)排：北京地區(qu)露地秋(qiu)茬直播于(yu)7月(yue)下旬，最(zui)遲于(yu)8月(yue)上旬播種(zhong)(zhong)，品(pin)種(zhong)(zhong)用(yong)“尖葉(xie)子(zi)紅油菜薹”。育(yu)苗(miao)移栽的需于(yu)7月(yue)上旬搭涼棚育(yu)苗(miao)，用(yong)十(shi)月(yue)紅一號、二號，或(huo)紅葉(xie)大股子(zi)等早熟品(pin)種(zhong)(zhong)。如(ru)用(yong)中熟品(pin)種(zhong)(zhong)“二早子(zi)紅油菜”，作種(zhong)(zhong)子(zi)處理(li)后(hou)再播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)，可趕在國(guo)慶前(qian)后(hou)上市。
（2）育苗方法
種(zhong)子處(chu)理。用(yong)(yong)中(zhong)熟品種(zhong)“二(er)早(zao)子紅油菜”宜播(bo)前作種(zhong)子處(chu)理，使提早(zao)現蕾。方法是將種(zhong)子用(yong)(yong)紗(sha)布(bu)包裹，于清水中(zhong)浸泡約10分鐘，沖洗干(gan)凈(jing)后涼去余(yu)水，然后置于9～12℃室(shi)中(zhong)7天(tian)或以上(shang)再(zai)行(xing)播(bo)種(zhong)。露地苗床育苗或穴盤育苗
A.露地育(yu)苗(miao)(miao) 苗(miao)(miao)床的整(zheng)理及播種(zhong)方法與露地春(chun)茬育(yu)苗(miao)(miao)方法基本一(yi)樣(yang)，但需防(fang)暴雨，過高(gao)的溫(wen)度，也防(fang)干旱，可(ke)在涼(liang)棚下育(yu)苗(miao)(miao)，或搭約(yue)1米高(gao)的平架棚，上蓋遮陽網備用。
B.苗(miao)(miao)盤(pan)(pan)育(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao) 成活率(lv)(lv)高，生長(chang)快。育(yu)(yu)(yu)5葉苗(miao)(miao)可(ke)選用(yong)(yong)(yong)128孔(kong)苗(miao)(miao)盤(pan)(pan)子(zi)，每100盤(pan)(pan)需備用(yong)(yong)(yong)基(ji)(ji)質(zhi)0.4立方米(mi)(mi)。基(ji)(ji)質(zhi)的(de)(de)(de)配(pei)制(zhi)為草(cao)炭(tan)2份、蛭石(shi)(shi)1份，或草(cao)炭(tan)、蛭石(shi)(shi)、廢菇料(liao)各1份，并用(yong)(yong)(yong)蛭石(shi)(shi)作覆(fu)蓋料(liao)。在配(pei)制(zhi)基(ji)(ji)質(zhi)時，每立方米(mi)(mi)基(ji)(ji)質(zhi)加入尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀(jia)0.45公斤，與(yu)基(ji)(ji)質(zhi)混合拌均(jun)勻(yun)后(hou)備用(yong)(yong)(yong)。播種(zhong)前要測定發芽率(lv)(lv)，紫菜薹種(zhong)子(zi)發芽率(lv)(lv)較(jiao)高，一(yi)般應(ying)在95%以上，用(yong)(yong)(yong)種(zhong)量為每畝18克，苗(miao)(miao)盤(pan)(pan) 4000個。每盤(pan)(pan)放飽(bao)滿(man)的(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)2粒。播深0.3～0.5厘米(mi)(mi)，播后(hou)上面覆(fu)蓋薄薄一(yi)層蛭石(shi)(shi)，澆水(shui)后(hou)不露種(zhong)子(zi)，各穴(xue)室(shi)清(qing)晰可(ke)見便可(ke)。播種(zhong)覆(fu)蓋完畢后(hou)，將育(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)盤(pan)(pan)噴透水(shui)，見有水(shui)從(cong)穴(xue)盤(pan)(pan)底孔(kong)滴(di)出為止。秋茬育(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)期氣(qi)溫較(jiao)高，要勤噴水(shui)，保持苗(miao)(miao)盤(pan)(pan)基(ji)(ji)質(zhi)潮濕。幼苗(miao)(miao)三葉一(yi)心(xin)時，結合噴水(shui)進行(xing)1～2次葉面噴肥(fei)，肥(fei)料(liao)用(yong)(yong)(yong)0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀(jia)。幼苗(miao)(miao)長(chang)1片(pian)真葉后(hou)即間去多余的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)，每穴(xue)留壯苗(miao)(miao)1株，并行(xing)查缺補苗(miao)(miao)。育(yu)(yu)(yu)苗(miao)(miao)盤(pan)(pan)應(ying)置放于光照良(liang)好，又能避雨水(shui)的(de)(de)(de)涼棚下(xia)。苗(miao)(miao)齡25～30天、5片(pian)真葉時定植。
（3）種植 ：與管理與春季露地栽培基本(ben)相同(tong)，但要注意天氣(qi)的變化，防干旱(han)，防雨(yu)澇(lao)。
（4）采(cai)收(shou)：秋茬(cha)(cha)紫菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)主(zhu)薹(tai)(tai)采(cai)收(shou)后，正(zheng)值側菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)盛發期(qi)時，氣溫下降，生長緩慢，因此主(zhu)薹(tai)(tai)要更早采(cai)收(shou)，達15厘(li)米(mi)長后即采(cai)摘，促(cu)使側薹(tai)(tai)早發快長。一般只能收(shou)1次(ci)或2次(ci)側薹(tai)(tai)，采(cai)收(shou)期(qi)較(jiao)(jiao)短，產量較(jiao)(jiao)春(chun)茬(cha)(cha)低，但采(cai)收(shou)期(qi)處于較(jiao)(jiao)低的溫度，菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)的品質較(jiao)(jiao)好。
（1）栽培方式(shi)及使用品種(zhong)及播種(zhong)期
【秋季(ji)大(da)(da)棚栽(zai)培(pei)】：秋大(da)(da)棚栽(zai)培(pei)要(yao)比露地栽(zai)培(pei)的采收期略長約30天或更(geng)長，以(yi)(yi)早(zao)熟品種較合適(shi)，宜于7月下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)8月上旬(xun)露地育苗，8月下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)9月上旬(xun)定(ding)植在(zai)大(da)(da)棚內(nei)。定(ding)植當時(shi)大(da)(da)棚上可暫不(bu)蓋(gai)棚膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至(zhi)15℃以(yi)(yi)下(xia)(xia)時(shi)要(yao)及時(shi)扣上膜，加強水(shui)、肥的管理。國慶節前后開始(shi)采收，直(zhi)至(zhi)12月中旬(xun)或下(xia)(xia)旬(xun)。
【改(gai)良陽(yang)畦(qi)栽培】：改(gai)良陽(yang)畦(qi)的(de)保溫(wen)性能(neng)(neng)比大(da)(da)棚強，整個冬季都可(ke)栽培，產量及菜薹的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)均(jun)較(jiao)好(hao)。早、中(zhong)、晚熟品(pin)(pin)(pin)種均(jun)可(ke)使用，其中(zhong)以(yi)早熟品(pin)(pin)(pin)種“十月(yue)紅一號、二號”、武昌紅葉(xie)大(da)(da)股子等品(pin)(pin)(pin)種能(neng)(neng)取得較(jiao)好(hao)的(de)產量。可(ke)于(yu)8～9月(yue)分批于(yu)露(lu)地(di)育苗。苗齡25～30天、真葉(xie)5片時(shi)定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)，定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)當時(shi)不蓋(gai)膜，以(yi)后(hou)天氣轉涼時(shi)再扣(kou)上膜，再冷(leng)時(shi)加(jia)蓋(gai)草簾(lian)防寒保溫(wen)。白天早揭簾(lian)，盡可(ke)能(neng)(neng)延長光照時(shi)間，只要白天溫(wen)度能(neng)(neng)保持在15～25℃即能(neng)(neng)正常(chang)生長。溫(wen)度超(chao)過25℃，濕度大(da)(da)時(shi)要及時(shi)通氣排濕。早熟品(pin)(pin)(pin)種定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)后(hou)約50天始(shi)收(shou)，管理得好(hao)可(ke)延續收(shou)獲至春節期間。
【日(ri)光溫室栽培】：早、中、晚熟(shu)(shu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)均可使用。早熟(shu)(shu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)在8～9月露地育苗(miao)(miao)(miao)，中熟(shu)(shu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)9月播種(zhong)(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)(miao)，晚熟(shu)(shu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)9～10月播種(zhong)(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)(miao)，采收期從(cong)10月直至來(lai)年3月。也可用穴(xue)盤育苗(miao)(miao)(miao)，方法(fa)同秋茬(cha)穴(xue)盤育苗(miao)(miao)(miao)相同。苗(miao)(miao)(miao)齡(ling)25～30天、5片(pian)真葉(xie)時定植，種(zhong)(zhong)(zhong)植株(zhu)行距25厘米(mi)×50厘米(mi)。
（2）保(bao)護地栽(zai)培的田間管理(li)
肥料。除定(ding)植(zhi)前施(shi)(shi)足基肥外，定(ding)植(zhi)成活(huo)后要及時追肥促苗，菜薹(tai)形成期需充足的肥水，植(zhi)株封垅前施(shi)(shi)重(zhong)液(ye)肥。
澆(jiao)水。做到見(jian)干見(jian)濕，陰天(tian)及嚴冬前(qian)要適當控制肥水。采收期間不(bu)宜澆(jiao)淋水或噴(pen)灌，宜采取地(di)澆(jiao)。濕度大(da)時(shi)注意通(tong)風。
病蟲害(hai)的防治及其(qi)他管理參看春茬部(bu)分(fen)。
菜(cai)區一般不(bu)宜采(cai)種(zhong)(zhong)。如發現有特別優(you)(you)良的(de)品種(zhong)(zhong)需自留(liu)種(zhong)(zhong)時，一定要(yao)做(zuo)好隔(ge)離工作(zuo)，要(yao)與(yu)十(shi)字花科蕓薹(tai)屬2倍體(ti)中染色體(ti)數(shu)為(wei)10的(de)白菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)隔(ge)離，防止混雜。留(liu)種(zhong)(zhong)時選(xuan)擇具有優(you)(you)良性(xing)狀、抗(kang)病力強的(de)健壯(zhuang)植株為(wei)種(zhong)(zhong)株采(cai)種(zhong)(zhong)。在保護地(di)栽培，以(yi)立春前(qian)后抽出的(de)花薹(tai)留(liu)種(zhong)(zhong)較好。
