一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香(xiang)椿中的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)雖不(bu)至于(yu)引起中毒，但應(ying)盡量減(jian)少攝入(ru)量，因為亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是合成致癌物亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)(an)的(de)原(yuan)料(liao)。如胃酸(suan)分(fen)泌不(bu)足(zu)，細菌(jun)在胃內繁殖(zhi)，產生(sheng)的(de)酶會把(ba)氨基酸(suan)分(fen)解形成胺(an)(an)，同時，細菌(jun)的(de)一些酶會把(ba)胺(an)(an)和亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)合成亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)(an)。

焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)是降低亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)最佳方法之(zhi)一(yi)，研究表明，焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)1分(fen)鐘(zhong)，可除去2/3以(yi)上的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)和硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)。而且香椿的(de)(de)香氣主要來自(zi)香精油，它是不(bu)溶于水的(de)(de)成分(fen)，所以(yi)焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)不(bu)會影響菜品(pin)的(de)(de)風(feng)味(wei)。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的初芽(ya)，而且采(cai)摘下來立刻吃最好。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜(gua)中含有(you)維生(sheng)素(su)C分解酶，會(hui)破壞到香(xiang)椿中的維生(sheng)素(su)C，影(ying)響人體對維生(sheng)素(su)C的吸收(shou)，使(shi)營養大(da)大(da)降低，故香(xiang)椿和(he)黃瓜(gua)也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同(tong)食(shi)易引(yin)起腹(fu)脹(zhang)。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是(shi)養陽氣的(de)，是(shi)一種發物，吃了(le)可能引(yin)起這些病(bing)的(de)復發。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后的(de)香椿和蒜瓣(ban)一起(qi)搗成泥狀，加(jia)鹽、香油、醬(jiang)油、味(wei)精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或(huo)當調料，更是別具風(feng)味(wei)。

2、香椿拌豆腐

準(zhun)備好香(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun),和豆(dou)腐(fu)；將香(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)用(yong)開水燙(tang)一下(xia),這樣香(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)就會散發出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)來；將豆(dou)腐(fu)切成(cheng)小塊,放入盤中；把燙(tang)好的香(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)切成(cheng)碎末；最(zui)后把香(xiang)(xiang)(xiang)春(chun)(chun)和豆(dou)腐(fu)放在一起放上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)油,鹽味(wei)精(jing)攪拌一下(xia)

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)椿洗凈切成小碎，雞(ji)(ji)蛋(dan)打入碗(wan)中；雞(ji)(ji)蛋(dan)內(nei)加入鹽，充分攪打均(jun)勻；將香(xiang)椿碎加入蛋(dan)液內(nei)攪勻；鍋(guo)內(nei)入植物(wu)油燒至7分熱(re)，將香(xiang)椿蛋(dan)液倒入鍋(guo)中，稍(shao)稍(shao)凝固，用鍋(guo)鏟(chan)劃(hua)散；翻炒數下，關火(huo)即(ji)可。