一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的(de)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)雖(sui)不(bu)至(zhi)于引起中毒，但應盡量(liang)減(jian)少(shao)攝入量(liang)，因為(wei)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)是(shi)合(he)成致癌(ai)物亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)的(de)原料。如胃(wei)酸分泌不(bu)足，細菌在(zai)胃(wei)內(nei)繁殖，產生的(de)酶(mei)會(hui)(hui)把氨基酸分解形成胺(an)，同(tong)時，細菌的(de)一些酶(mei)會(hui)(hui)把胺(an)和(he)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)合(he)成亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)。

焯燙是(shi)(shi)降(jiang)低亞硝酸鹽(yan)最佳(jia)方法之一，研究表明，焯燙1分鐘(zhong)，可除去2/3以上(shang)的(de)(de)亞硝酸鹽(yan)和硝酸鹽(yan)。而且香(xiang)椿的(de)(de)香(xiang)氣主(zhu)要來自香(xiang)精油，它(ta)是(shi)(shi)不溶于水的(de)(de)成(cheng)分，所以焯燙不會影響菜(cai)品(pin)的(de)(de)風(feng)味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的(de)香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的(de)初芽，而且(qie)采摘下(xia)來(lai)立刻(ke)吃最好。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜(gua)中含有(you)維(wei)生(sheng)素C分解酶，會破壞(huai)到香椿(chun)中的(de)維(wei)生(sheng)素C，影響(xiang)人體對維(wei)生(sheng)素C的(de)吸收，使營養大(da)大(da)降低，故香椿(chun)和黃(huang)瓜(gua)也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養(yang)陽氣(qi)的，是一種發(fa)物，吃了可能(neng)引起這(zhe)些(xie)病(bing)的復發(fa)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后(hou)的香椿和蒜瓣(ban)一起(qi)搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味(wei)精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dang)調料(liao)，更是別具風(feng)味(wei)。

2、香椿拌豆腐

準備好香(xiang)(xiang)春,和豆(dou)腐(fu)；將(jiang)香(xiang)(xiang)春用開(kai)水燙(tang)(tang)一(yi)下(xia),這(zhe)樣香(xiang)(xiang)春就會(hui)散發出香(xiang)(xiang)味來(lai)；將(jiang)豆(dou)腐(fu)切(qie)成小塊,放(fang)入(ru)盤中；把(ba)燙(tang)(tang)好的(de)香(xiang)(xiang)春切(qie)成碎末；最(zui)后把(ba)香(xiang)(xiang)春和豆(dou)腐(fu)放(fang)在一(yi)起(qi)放(fang)上(shang)香(xiang)(xiang)油,鹽味精攪拌一(yi)下(xia)

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)椿洗凈切成小碎，雞(ji)蛋(dan)打入(ru)碗中；雞(ji)蛋(dan)內(nei)(nei)加入(ru)鹽(yan)，充分(fen)攪打均(jun)勻；將(jiang)香(xiang)椿碎加入(ru)蛋(dan)液內(nei)(nei)攪勻；鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)入(ru)植物油燒(shao)至7分(fen)熱(re)，將(jiang)香(xiang)椿蛋(dan)液倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，稍稍凝(ning)固，用鍋(guo)(guo)鏟劃散；翻炒數下，關火即(ji)可。