人工飼養的蛇肉能吃嗎

人工飼養(yang)(yang)的養(yang)(yang)殖蛇(she)(she)肉是可以吃的，蛇(she)(she)肉經過烹(peng)飪(ren)之后口感(gan)細嫩鮮美(mei)，營(ying)養(yang)(yang)專(zhuan)家研究證明，蛇(she)(she)肉含多種人體(ti)必需的氨基酸(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)有增強腦細胞活力的谷氨酸(suan)，還有能夠解除人體(ti)疲(pi)勞的天(tian)門冬氨酸(suan)等營(ying)養(yang)(yang)成分，是腦力勞動者(zhe)的良(liang)好(hao)食物；蛇(she)(she)肉的蛋白質成分中(zhong)(zhong)含人體(ti)必需的八種氨基酸(suan)，而膽固醇含量(liang)很低，對防(fang)治血(xue)管硬(ying)化有一定的作(zuo)(zuo)用(yong)，同時有滋膚(fu)養(yang)(yang)顏(yan)、調節人體(ti)新陳(chen)代謝的功(gong)能。除了食用(yong)以外，蛇(she)(she)頭、蛇(she)(she)眼、 蛇(she)(she)蛻(tui)、蛇(she)(she)膽、蛇(she)(she)肝(gan)、蛇(she)(she)膏、蛇(she)(she)毒(du)等均可作(zuo)(zuo)為中(zhong)(zhong)藥材入藥。

不過(guo)需要注意的(de)是(shi)，野(ye)(ye)生(sheng)蛇肉是(shi)不建議也(ye)不允許吃的(de)，一方(fang)(fang)面(mian)，野(ye)(ye)生(sheng)蛇肉未經過(guo)衛生(sheng)檢疫，體內(nei)攜帶有大量寄(ji)(ji)生(sheng)蟲，并且一般的(de)烹飪方(fang)(fang)式(shi)很難完(wan)全殺死(si)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲，食用后會導致交叉感染，野(ye)(ye)生(sheng)蛇肉屬于野(ye)(ye)味，過(guo)度食用野(ye)(ye)味也(ye)會更容易(yi)導致病毒的(de)進化(hua)；另一方(fang)(fang)面(mian)，野(ye)(ye)生(sheng)蛇具有較(jiao)高的(de)生(sheng)態價(jia)值，能(neng)幫助消滅鼠害(hai)和(he)蟲害(hai)，過(guo)度捕獵和(he)食用會導致大自(zi)然生(sheng)態失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材(cai)料：飼養菜花蛇1條(tiao)、鮮(xian)紅辣(la)椒(jiao)、肉清(qing)湯、植物(wu)油(you)、香油(you)、濕淀(dian)粉、雞粉、老抽、姜、八(ba)角、桂皮、香葉、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)(jiang)

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切(qie)成長約10厘(li)米的段。

2、炒鍋中(zhong)放(fang)入油(you)，加入輔料及調(diao)料，下入蛇段小(xiao)火煸炒片刻，倒入肉清湯(tang)，改用(yong)文火煨制七成爛，取(qu)出留(liu)原湯(tang)。

3、把紅椒(jiao)切成(cheng)10厘(li)米左(zuo)右(you)的段，下鍋(guo)片刻后，加入煨好的蛇和原(yuan)湯(tang)，加雞粉、老抽適當(dang)調(diao)味(wei)。

4、然后用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，淋(lin)上香油，出鍋即成。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘(qiao)蛇或是大(da)王蛇、八(ba)角、香葉、陳皮(pi)、姜片、蔥把、干紅(hong)椒(jiao)、紅(hong)鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒(jiao)鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成(cheng)一段段，焯(zhuo)水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入(ru)(ru)(ru)蛇料，爆(bao)香(xiang)(xiang)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)花生醬、南乳汁、辣油爆(bao)炒，根據(ju)蛇肉(rou)的量加入(ru)(ru)(ru)適量高湯(tang)，燒開后放(fang)入(ru)(ru)(ru)十三香(xiang)(xiang)。

3、稍煮一會倒入(ru)高壓(ya)鍋內，湯汁(zhi)要沒過蛇肉(rou)，放入(ru)紅鹵粉(fen)，高壓(ya)7分鐘。

4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋(guo)冒，放氣(qi)打開，挑出蛇肉。

5、鍋內燒(shao)大(da)半鍋油，大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)小火(huo)將撈出的蛇(she)肉瀝干后(hou)倒(dao)入(ru)燒(shao)沸的油里(li)翻炸幾下撈出。 6、立(li)即邊翻抖(dou)邊，最后(hou)撒上味精(jing)和椒鹽即可。

蛇肉燉雞湯

材(cai)料(liao)：養殖蛇、老土(tu)雞(ji)、鹽、料(liao)酒、糖(tang)

做法：

1、蛇肉(rou)斬成(cheng)塊狀洗(xi)凈(jing)待(dai)用，老土(tu)雞殺好洗(xi)凈(jing)，也斬成(cheng)雞塊洗(xi)凈(jing)待(dai)用。

2、把雞肉(rou)塊和蛇肉(rou)一(yi)起放到砂鍋里，倒(dao)入適量清水或山泉水、純凈水。

3、放(fang)適量(liang)料酒、鹽(yan)、白糖、姜(jiang)塊(kuai)和蒜(suan)瓣入(ru)鍋，蓋上蓋大火燒開后(hou)去浮沫。

4、打(da)盡(jin)浮沫(mo)后轉小火，燉(dun)5小時左右就可以出(chu)鍋了。

北芪蛇肉煲

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香油、蔥(cong)姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗凈(jing)，放清(qing)水里浸泡，去(qu)豆皮；蛇段洗凈(jing)后瀝干，調入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分(fen)鐘，北黃芪洗凈(jing)備用(yong)；

2、取砂鍋，加入蛇段、黃(huang)芪、黃(huang)豆、黃(huang)酒、清湯，武火(huo)煮沸，撈去浮沫，文(wen)火(huo)燉2小時，至(zhi)到黃(huang)豆酥(su)爛，最后加鹽即可。

紅燒蛇肉

材料：人工飼(si)養蛇肉、植(zhi)物油、香油、料酒、椒(jiao)鹽、青椒(jiao)、干紅椒(jiao)、大蔥

做法：

1、將蛇肉(rou)加料酒拌勻腌片刻(ke).

2、炒鍋注油(you)燒至八(ba)成熱，下入蛇段炸(zha)至金黃色，撈出。

3、待油溫升(sheng)高時，下入蛇段復炸，撈出控(kong)油。

4、蔥切(qie)末，青紅椒切(qie)粒，炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇(she)段、椒鹽翻炒，淋入香油即(ji)可(ke)。

老蛇湯

材料：蛇肉、細鹽、生姜、蔥花(hua)、枸杞、胡椒粉(fen)

做法：

1、將蛇(she)用清(qing)水洗(xi)凈，兩手稍(shao)微用力的拉扯蛇(she)皮(pi)和蛇(she)肉(rou)使之分離。

2、洗(xi)凈處理好的蛇(she)皮放(fang)蛇(she)皮放(fang)在一邊(bian)另(ling)外(wai)做涼拌菜，洗(xi)凈的蛇(she)肉用剪(jian)刀剪(jian)成五(wu)至(zhi)六公分長。

3、將蛇肉放入(ru)熱水(shui)中，煮至水(shui)開，生姜(jiang)用(yong)蛇油爆(bao)香。加入(ru)幾人份的水(shui)后，分(fen)別放入(ru)蛇肉，煲湯三小時(shi)。

4、湯煲好后，放入(ru)適量的鹽(yan)、胡椒粉，盛入(ru)湯碗中撒上(shang)枸杞、蔥花(hua)即(ji)可。

蛇羹

材料(liao)：人工養殖過樹榕(rong)蛇(she)、飯鏟頭蛇(she)、金腳帶蛇(she)各1條、水(shui)發香菇、黑木耳(er)、熟(shu)火腿絲(si)、陳皮、芫荽、調料(liao)

做法：

1、蛇宰殺(sha)，剝皮、剖(pou)腹后切段(duan)，加黃酒，蔥(cong)，姜，鹽，陳皮絲(si)上(shang)籠蒸熟，剔出蛇肉，撕(si)成(cheng)絲(si)。

2、豬(zhu)油燒熱，爆香蔥、姜末，下香菇、木耳絲，烹上黃酒(jiu)，翻炒(chao)，加蛇絲爆炒(chao)起鍋備用。

3、再加油爆香蔥、姜片(pian)，加水煮沸，將蛇骨用紗(sha)布(bu)包(bao)好放入(ru)，文火(huo)燜(men)(men)煮2小時后，棄紗(sha)布(bu)包(bao)，人備(bei)用料再燜(men)(men)煮20-30分(fen)鐘。

4、調(diao)入精(jing)(jing)鹽，勾薄(bo)芡(qian)，淋(lin)上(shang)豬油，撒上(shang)火腿絲(si)與芫荽末、胡椒(jiao)粉、味精(jing)(jing)，佐(zuo)餐食。

清燉蛇湯

材料：養(yang)殖蛇肉(rou)、細(xi)鹽、味精、蔥(cong)、甜酒(jiu)釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右(you)的段(duan)，投入(ru)開水(shui)鍋(guo)內(nei)過一下，撈出清水(shui)洗凈(jing)，放入(ru)湯鍋(guo)內(nei)。

2、湯鍋置(zhi)火上，加1500毫升清水、甜酒釀(niang)、蔥、姜(jiang)塊，用(yong)旺火燒(shao)開。

3、撇去湯內(nei)浮沫，移置小火(huo)上煮至酥爛之后(hou)，揀去蔥、姜(jiang)塊，放入細鹽(yan)、味精，起鍋(guo)盛入湯碗內(nei)即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味(wei)宜(yi)清(qing)鮮(xian)，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xi)嫩(nen)的效(xiao)果。

2、蛇(she)肉適用的(de)烹調法較多，烹飪時(shi)，如(ru)用炒(chao)法，須注意用熱鍋(guo)冷油，否(fou)則蛇(she)肉易致散碎。

3、蛇肉(rou)鮮美，但夏季應忌食(shi)溫性(xing)蛇肉(rou)，否則達不(bu)到解熱的效果。

4、蛇身上(shang)有多(duo)種寄生蟲(chong)，如果沒(mei)有徹(che)底烹(peng)熟(shu)就無法(fa)殺(sha)死寄生蟲(chong)，因此一定要完全烹(peng)熟(shu)后再(zai)使用(yong)，避免(mian)生食或(huo)食用(yong)蛇肉火鍋。