人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)工飼養的(de)養殖蛇(she)肉(rou)是可(ke)以(yi)吃的(de)，蛇(she)肉(rou)經過烹(peng)飪(ren)之后口感(gan)細嫩鮮美，營(ying)養專家研究證明，蛇(she)肉(rou)含(han)多種(zhong)人(ren)體必需的(de)氨(an)(an)基酸(suan)，其中(zhong)有增(zeng)強腦細胞活力的(de)谷氨(an)(an)酸(suan)，還有能(neng)夠解除人(ren)體疲(pi)勞(lao)的(de)天(tian)門冬(dong)氨(an)(an)酸(suan)等營(ying)養成分，是腦力勞(lao)動者(zhe)的(de)良好食物；蛇(she)肉(rou)的(de)蛋白質成分中(zhong)含(han)人(ren)體必需的(de)八種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，而膽(dan)固醇含(han)量很(hen)低，對防(fang)治血管硬化(hua)有一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)，同時有滋膚養顏(yan)、調節人(ren)體新陳代謝的(de)功能(neng)。除了食用(yong)以(yi)外，蛇(she)頭(tou)、蛇(she)眼、 蛇(she)蛻、蛇(she)膽(dan)、蛇(she)肝、蛇(she)膏(gao)、蛇(she)毒等均(jun)可(ke)作(zuo)為中(zhong)藥材(cai)入藥。

不過(guo)(guo)(guo)需要注意的是，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)肉是不建議也(ye)不允許(xu)吃的，一(yi)方(fang)面(mian)，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)肉未經(jing)過(guo)(guo)(guo)衛生(sheng)(sheng)(sheng)檢疫，體內攜帶(dai)有大量寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，并且一(yi)般(ban)的烹飪方(fang)式很(hen)難(nan)完全殺死(si)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，食(shi)(shi)用后會導致(zhi)交叉感染，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)肉屬(shu)于(yu)野(ye)味(wei)，過(guo)(guo)(guo)度食(shi)(shi)用野(ye)味(wei)也(ye)會更容易導致(zhi)病毒(du)的進化；另一(yi)方(fang)面(mian)，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)具有較高(gao)的生(sheng)(sheng)(sheng)態價值，能幫助消滅鼠害和(he)蟲(chong)害，過(guo)(guo)(guo)度捕獵和(he)食(shi)(shi)用會導致(zhi)大自然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)態失衡(heng)。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養菜花(hua)蛇1條、鮮紅辣(la)椒、肉清湯(tang)、植物油、香油、濕(shi)淀粉(fen)、雞(ji)粉(fen)、老抽、姜(jiang)、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、辣(la)椒醬、豆瓣醬、花(hua)生醬

做法：

1、將(jiang)活(huo)蛇宰殺后去(qu)皮，切成(cheng)長約10厘(li)米的段(duan)。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段小火(huo)(huo)煸炒片刻，倒入肉清湯(tang)(tang)，改用文火(huo)(huo)煨(wei)制七成爛，取(qu)出留原湯(tang)(tang)。

3、把(ba)紅椒(jiao)切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和(he)原湯(tang)，加雞粉(fen)、老抽適(shi)當調味。

4、然后用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋上香油，出(chu)鍋即成(cheng)。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘蛇或是大王(wang)蛇、八(ba)角(jiao)、香葉(xie)、陳皮、姜片(pian)、蔥把、干(gan)紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉、花(hua)生醬、南乳(ru)汁、辣(la)油、十三香、高湯、味精、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將(jiang)蛇剁(duo)成一段段，焯水，倒入高壓(ya)鍋。

2、鍋內燒(shao)(shao)油，倒入蛇料，爆(bao)香后放(fang)入花生(sheng)醬、南乳汁、辣油爆(bao)炒，根據蛇肉的量加(jia)入適量高湯，燒(shao)(shao)開(kai)后放(fang)入十三香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋(guo)內，湯(tang)汁要沒(mei)過蛇肉，放入紅鹵(lu)粉，高壓7分(fen)鐘。

4、高壓七分(fen)鐘(zhong)后，過兩分(fen)鐘(zhong)拿開高壓鍋冒(mao)，放(fang)氣打開，挑出(chu)蛇肉。

5、鍋(guo)內燒(shao)大半(ban)鍋(guo)油(you)(you)，大火燒(shao)開后小火將撈出的(de)蛇(she)肉瀝干(gan)后倒(dao)入燒(shao)沸的(de)油(you)(you)里(li)翻(fan)炸幾下撈出。 6、立即(ji)邊(bian)翻(fan)抖邊(bian)，最后撒上味精和椒(jiao)鹽即(ji)可(ke)。

蛇肉燉雞湯

材料(liao)：養殖蛇、老土(tu)雞、鹽(yan)、料(liao)酒、糖

做法：

1、蛇(she)肉(rou)斬成塊狀洗凈待用，老(lao)土雞殺(sha)好洗凈，也斬成雞塊洗凈待用。

2、把(ba)雞肉(rou)(rou)塊(kuai)和蛇(she)肉(rou)(rou)一起放到砂(sha)鍋里，倒入適量清水(shui)或山泉水(shui)、純凈水(shui)。

3、放適(shi)量料酒、鹽(yan)、白糖、姜塊和蒜瓣(ban)入鍋，蓋上蓋大火燒開(kai)后去(qu)浮沫。

4、打盡(jin)浮沫(mo)后轉小火，燉5小時左右就(jiu)可以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料：黃(huang)(huang)豆(dou)、蛇(she)段、北黃(huang)(huang)芪(qi)、清(qing)湯、香(xiang)油、蔥姜汁、黃(huang)(huang)酒(jiu)、鹽、砂鍋(guo)

做法：

1、黃豆洗(xi)凈(jing)(jing)，放(fang)清水里浸(jin)泡，去豆皮；蛇(she)段洗(xi)凈(jing)(jing)后瀝干，調入蔥(cong)姜汁、黃酒、鹽，放(fang)置15分鐘(zhong)，北黃芪洗(xi)凈(jing)(jing)備用；

2、取(qu)砂鍋，加入蛇(she)段、黃(huang)(huang)(huang)芪、黃(huang)(huang)(huang)豆、黃(huang)(huang)(huang)酒、清(qing)湯(tang)，武火煮沸，撈去(qu)浮沫，文火燉(dun)2小時，至到(dao)黃(huang)(huang)(huang)豆酥爛，最后加鹽即可。

紅燒蛇肉

材料：人工(gong)飼(si)養蛇(she)肉、植物(wu)油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、料酒、椒(jiao)鹽、青椒(jiao)、干紅椒(jiao)、大蔥

做法：

1、將蛇肉加料酒拌(ban)勻腌(a)片刻.

2、炒鍋注油燒至(zhi)八成熱(re)，下(xia)入(ru)蛇段炸至(zhi)金黃色，撈出。

3、待(dai)油(you)溫(wen)升高時，下入(ru)蛇段(duan)復(fu)炸，撈出控油(you)。

4、蔥切末，青紅(hong)(hong)椒(jiao)切粒(li)，炒(chao)鍋留底(di)油(you)燒熱(re)，下(xia)蔥末、青紅(hong)(hong)椒(jiao)粒(li)炒(chao)香(xiang)，放入蛇段(duan)、椒(jiao)鹽(yan)翻(fan)炒(chao)，淋入香(xiang)油(you)即(ji)可。

老蛇湯

材料：蛇肉、細(xi)鹽(yan)、生(sheng)姜(jiang)、蔥花(hua)、枸杞、胡椒粉(fen)

做法：

1、將蛇用清水洗凈，兩手稍(shao)微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離(li)。

2、洗凈處(chu)理好(hao)的(de)蛇皮放(fang)蛇皮放(fang)在一邊(bian)另外做涼拌菜，洗凈的(de)蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

3、將蛇(she)肉(rou)放入(ru)(ru)熱水中，煮至水開，生姜用蛇(she)油爆香。加入(ru)(ru)幾人(ren)份的(de)水后，分別放入(ru)(ru)蛇(she)肉(rou)，煲湯(tang)三小時。

4、湯煲好后，放入適量(liang)的(de)鹽、胡(hu)椒粉，盛入湯碗中撒上枸杞、蔥花即可。

蛇羹

材料(liao)：人工養殖過樹榕蛇(she)、飯鏟頭蛇(she)、金腳(jiao)帶蛇(she)各1條、水發香(xiang)菇、黑木耳(er)、熟火腿絲、陳皮、芫荽、調(diao)料(liao)

做法：

1、蛇宰殺，剝(bo)皮(pi)、剖腹后(hou)切段，加黃(huang)酒，蔥(cong)，姜，鹽，陳皮(pi)絲上籠蒸(zheng)熟(shu)，剔(ti)出蛇肉，撕成絲。

2、豬油燒熱，爆香蔥、姜末，下香菇、木耳絲，烹上黃酒(jiu)，翻炒，加(jia)蛇絲爆炒起鍋備(bei)用。

3、再(zai)加(jia)油(you)爆香(xiang)蔥、姜片，加(jia)水煮沸，將(jiang)蛇(she)骨用(yong)紗布包好放(fang)入(ru)，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用(yong)料再(zai)燜煮20-30分(fen)鐘(zhong)。

4、調入精鹽，勾薄芡，淋(lin)上豬油(you)，撒上火(huo)腿絲與芫荽末、胡椒粉、味(wei)精，佐餐食。

清燉蛇湯

材料：養殖蛇(she)肉、細鹽、味精、蔥、甜(tian)酒(jiu)釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左(zuo)右(you)的段(duan)，投入開水鍋內過(guo)一下，撈出(chu)清水洗凈，放入湯(tang)鍋內。

2、湯鍋置(zhi)火上，加1500毫升清水、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒(shao)開(kai)。

3、撇去(qu)湯(tang)內浮沫(mo)，移置小火(huo)上煮至(zhi)酥爛(lan)之后，揀(jian)去(qu)蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起(qi)鍋(guo)盛入湯(tang)碗內即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味(wei)宜清鮮，加(jia)工過程中，蛇肉不可(ke)浸水，否則得不到細嫩的效果。

2、蛇(she)肉適用的烹調法較(jiao)多(duo)，烹飪時，如用炒法，須(xu)注意用熱(re)鍋冷油，否則蛇(she)肉易致散(san)碎(sui)。

3、蛇肉鮮美，但(dan)夏季應忌食溫性蛇肉，否則達不到解(jie)熱的效(xiao)果。

4、蛇(she)身上有多種(zhong)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，如果沒有徹(che)底烹熟就無法殺死寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，因此一定要(yao)完全烹熟后再使用，避免(mian)生(sheng)食或(huo)食用蛇(she)肉火鍋。