人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)(ren)工飼(si)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)殖蛇(she)肉(rou)是可以吃的(de)(de)(de)，蛇(she)肉(rou)經過烹(peng)飪之后口感(gan)細嫩鮮美(mei)，營養(yang)(yang)專家(jia)研究證明，蛇(she)肉(rou)含多種(zhong)人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)氨基(ji)酸，其(qi)中有(you)增強腦細胞活力的(de)(de)(de)谷氨酸，還有(you)能夠解除人(ren)(ren)體(ti)疲勞(lao)的(de)(de)(de)天門冬氨酸等(deng)營養(yang)(yang)成分，是腦力勞(lao)動者的(de)(de)(de)良好(hao)食物(wu)；蛇(she)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質成分中含人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)八種(zhong)氨基(ji)酸，而膽固醇含量很低，對(dui)防治血管硬化(hua)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作用，同時(shi)有(you)滋膚養(yang)(yang)顏、調節(jie)人(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳代謝的(de)(de)(de)功能。除了食用以外(wai)，蛇(she)頭、蛇(she)眼、 蛇(she)蛻、蛇(she)膽、蛇(she)肝、蛇(she)膏、蛇(she)毒等(deng)均可作為中藥材入藥。

不(bu)過(guo)(guo)需要注意(yi)的(de)是，野生(sheng)蛇(she)(she)肉(rou)是不(bu)建議也(ye)(ye)不(bu)允許吃(chi)的(de)，一(yi)方面，野生(sheng)蛇(she)(she)肉(rou)未經(jing)過(guo)(guo)衛生(sheng)檢疫，體(ti)內(nei)攜(xie)帶有大(da)量(liang)寄(ji)生(sheng)蟲，并且一(yi)般的(de)烹飪(ren)方式很難完全殺死寄(ji)生(sheng)蟲，食用后(hou)會(hui)導致(zhi)交叉感染，野生(sheng)蛇(she)(she)肉(rou)屬于野味(wei)，過(guo)(guo)度(du)食用野味(wei)也(ye)(ye)會(hui)更容(rong)易導致(zhi)病毒的(de)進化；另一(yi)方面，野生(sheng)蛇(she)(she)具有較高的(de)生(sheng)態價(jia)值，能幫助消(xiao)滅(mie)鼠害和(he)蟲害，過(guo)(guo)度(du)捕獵和(he)食用會(hui)導致(zhi)大(da)自然生(sheng)態失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒(jiao)、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、老(lao)抽(chou)、姜、八角、桂(gui)皮、香葉、辣椒(jiao)醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、花生醬(jiang)

做法：

1、將活蛇宰殺后(hou)去皮(pi)，切成長(chang)約10厘米的段。

2、炒鍋中放(fang)入油，加(jia)入輔料(liao)及調(diao)料(liao)，下入蛇段小火煸炒片刻，倒(dao)入肉清(qing)湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的(de)段，下鍋片刻后，加入煨好的(de)蛇(she)和原湯，加雞粉、老抽適當(dang)調味。

4、然后用濕淀粉勾芡(qian)，淋上香油，出鍋即成(cheng)。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘蛇或(huo)是大王蛇、八(ba)角、香葉、陳(chen)皮、姜片、蔥把、干紅椒、紅鹵粉、花(hua)生醬、南(nan)乳汁(zhi)、辣油、十三香、高(gao)(gao)湯、味精(jing)、椒鹽、高(gao)(gao)壓鍋

做法：

1、將(jiang)蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入(ru)蛇料，爆香后放入(ru)花生醬、南(nan)乳汁、辣(la)油爆炒，根據(ju)蛇肉的量加(jia)入(ru)適量高湯，燒開后放入(ru)十三(san)香。

3、稍煮一會倒入(ru)高壓(ya)鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入(ru)紅鹵粉(fen)，高壓(ya)7分鐘(zhong)。

4、高壓(ya)七(qi)分(fen)鐘后，過(guo)兩分(fen)鐘拿開高壓(ya)鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉。

5、鍋(guo)內燒(shao)大半鍋(guo)油(you)，大火(huo)燒(shao)開后(hou)(hou)小(xiao)火(huo)將(jiang)撈(lao)出(chu)的蛇肉瀝干后(hou)(hou)倒入(ru)燒(shao)沸的油(you)里翻炸幾下撈(lao)出(chu)。 6、立即邊(bian)翻抖邊(bian)，最后(hou)(hou)撒上(shang)味精和椒鹽即可。

蛇肉燉雞湯

材(cai)料：養殖蛇(she)、老土(tu)雞、鹽、料酒、糖

做法：

1、蛇肉斬成塊(kuai)狀(zhuang)洗(xi)凈待用(yong)，老(lao)土雞殺好洗(xi)凈，也斬成雞塊(kuai)洗(xi)凈待用(yong)。

2、把雞肉(rou)塊和蛇肉(rou)一起(qi)放到(dao)砂鍋里，倒入(ru)適(shi)量清水(shui)或(huo)山泉水(shui)、純(chun)凈水(shui)。

3、放(fang)適量料酒(jiu)、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣(ban)入鍋(guo)，蓋上蓋大火(huo)燒開后去(qu)浮沫。

4、打盡浮沫后轉小(xiao)火，燉5小(xiao)時左右(you)就可以出(chu)鍋了。

北芪蛇肉煲

材料：黃豆、蛇段、北(bei)黃芪、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒(jiu)、鹽、砂鍋(guo)

做法：

1、黃(huang)豆洗凈(jing)，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段(duan)洗凈(jing)后瀝(li)干，調入蔥姜汁、黃(huang)酒、鹽，放置15分鐘(zhong)，北黃(huang)芪洗凈(jing)備用；

2、取砂鍋(guo)，加入蛇段、黃芪、黃豆(dou)(dou)、黃酒、清湯，武火煮沸，撈去浮沫，文火燉2小時(shi)，至到黃豆(dou)(dou)酥(su)爛，最后加鹽即可(ke)。

紅燒蛇肉

材(cai)料：人工飼養(yang)蛇肉、植(zhi)物(wu)油(you)、香油(you)、料酒、椒(jiao)鹽、青(qing)椒(jiao)、干紅(hong)椒(jiao)、大(da)蔥(cong)

做法：

1、將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、炒(chao)鍋注油燒至八成熱，下(xia)入(ru)蛇段炸至金(jin)黃色，撈出。

3、待油溫升高時(shi)，下入蛇段復炸，撈出(chu)控油。

4、蔥(cong)(cong)切末，青紅椒切粒(li)，炒鍋留(liu)底油燒熱，下蔥(cong)(cong)末、青紅椒粒(li)炒香，放入蛇段、椒鹽翻(fan)炒，淋入香油即可。

老蛇湯

材(cai)料：蛇(she)肉、細鹽、生姜、蔥花、枸杞(qi)、胡椒粉

做法：

1、將蛇用(yong)清水洗(xi)凈，兩手稍微用(yong)力的拉扯蛇皮和蛇肉使(shi)之分(fen)離。

2、洗凈(jing)處理好的蛇(she)皮放蛇(she)皮放在(zai)一邊另外做涼拌菜(cai)，洗凈(jing)的蛇(she)肉用剪刀剪成五至六(liu)公分(fen)長。

3、將蛇(she)肉放(fang)(fang)入(ru)熱水中，煮至水開，生(sheng)姜用蛇(she)油爆香。加入(ru)幾人份(fen)的水后(hou)，分別(bie)放(fang)(fang)入(ru)蛇(she)肉，煲湯三小時(shi)。

4、湯(tang)煲好后，放入(ru)適量(liang)的鹽、胡椒粉，盛入(ru)湯(tang)碗中(zhong)撒(sa)上枸杞(qi)、蔥花即可。

蛇羹

材料：人(ren)工養殖過樹榕蛇(she)、飯鏟頭蛇(she)、金(jin)腳帶蛇(she)各1條、水發香菇、黑木耳、熟(shu)火腿(tui)絲、陳皮、芫荽(sui)、調料

做法：

1、蛇(she)宰殺，剝皮(pi)、剖腹后切(qie)段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳(chen)皮(pi)絲(si)上(shang)籠蒸(zheng)熟，剔出(chu)蛇(she)肉(rou)，撕成(cheng)絲(si)。

2、豬油燒熱，爆(bao)香蔥、姜末(mo)，下香菇、木耳絲，烹上(shang)黃酒(jiu)，翻炒，加蛇絲爆(bao)炒起鍋備用。

3、再(zai)加(jia)油爆香蔥、姜(jiang)片(pian)，加(jia)水煮沸(fei)，將蛇骨用(yong)紗布包好放入，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用(yong)料(liao)再(zai)燜煮20-30分鐘。

4、調入(ru)精鹽，勾薄(bo)芡，淋(lin)上(shang)豬(zhu)油，撒上(shang)火腿絲與(yu)芫(yan)荽末、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精，佐餐食。

清燉蛇湯

材(cai)料(liao)：養(yang)殖蛇肉、細鹽、味(wei)精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成(cheng)一寸(cun)左右的段，投(tou)入(ru)開水(shui)鍋(guo)內(nei)過(guo)一下，撈出(chu)清(qing)水(shui)洗凈，放入(ru)湯鍋(guo)內(nei)。

2、湯鍋置火上，加1500毫升清(qing)水、甜酒釀、蔥、姜塊，用(yong)旺火燒開。

3、撇去湯內浮沫，移置小火上煮至酥爛之(zhi)后，揀去蔥、姜塊，放入(ru)細鹽、味(wei)精(jing)，起鍋盛入(ru)湯碗(wan)內即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調(diao)味宜(yi)清(qing)鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則(ze)得不到細嫩的(de)效果(guo)。

2、蛇肉(rou)適用的烹(peng)調(diao)法(fa)較多(duo)，烹(peng)飪時(shi)，如用炒法(fa)，須注意用熱鍋(guo)冷油，否(fou)則(ze)蛇肉(rou)易致散碎。

3、蛇肉鮮美，但夏季應忌食溫性(xing)蛇肉，否則(ze)達不到解熱(re)的(de)效果(guo)。

4、蛇身上有多種寄生蟲，如果沒(mei)有徹底烹熟就無(wu)法殺死寄生蟲，因此一定要(yao)完全烹熟后再使用(yong)，避(bi)免(mian)生食(shi)或食(shi)用(yong)蛇肉(rou)火鍋。