豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老豆(dou)(dou)腐(fu)、“鹽鹵(lu)豆(dou)(dou)腐(fu)”、“北(bei)豆(dou)(dou)腐(fu)”。是在豆(dou)(dou)腐(fu)加工(gong)過(guo)程中(zhong)，加入了鹵(lu)水(shui)或鹽鹵(lu) (氯化鎂(mei)) 作為凝固(gu)劑點制，使鹵(lu)水(shui)中(zhong)的鈣鎂(mei)離子(zi)與(yu)大豆(dou)(dou)蛋白(bai)相結合發生凝固(gu)反應，使豆(dou)(dou)腐(fu)成(cheng)形。鹵(lu)水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)硬度較(jiao)高(gao)(gao)，質地較(jiao)粗糙，但鈣含量高(gao)(gao)，有(you)較(jiao)好的補鈣效果(guo)。

北豆(dou)腐顏色白(bai)中(zhong)略偏黃、比(bi)較(jiao)老、硬，切面不如南豆(dou)腐光(guang)滑，但彈(dan)性較(jiao)好，蛋白(bai)質、鈣(gai)含量都比(bi)南豆(dou)腐高(gao)，豆(dou)香味(wei)更濃些，適(shi)合煎(jian)、燜、炒、釀等，不適(shi)合炒菜(cai)。

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2、石膏豆腐

石(shi)膏(gao)(gao)豆(dou)腐(fu)，又叫嫩豆(dou)腐(fu)，、“南(nan)豆(dou)腐(fu)”。是用石(shi)膏(gao)(gao) (硫(liu)酸鈣) 做凝固劑使大豆(dou)蛋白凝固。石(shi)膏(gao)(gao)含(han)有硫(liu)酸鈣，在水里的溶解度(du)低，因(yin)此石(shi)膏(gao)(gao)豆(dou)腐(fu)的含(han)水量比鹵水豆(dou)腐(fu)高，質(zhi)地(di)也(ye)較柔(rou)軟，口感(gan)綿軟嫩滑，但(dan)鈣含(han)量不如鹵水豆(dou)腐(fu)。

南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適(shi)合火(huo)鍋、燒湯(tang)、蒸等，也不適(shi)合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆腐(fu)適合(he)涼拌、清蒸、煎煮等。怎(zen)么(me)說(shuo)呢，總(zong)體營養(yang)價(jia)值(zhi)雖不如南豆腐(fu)和北豆腐(fu)，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決于個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制作工藝不同(tong)

內酯豆腐，是以(yi)葡萄糖酸內脂為凝(ning)固(gu)劑所制成的(de)，其生產過程中采用了加熱凝(ning)固(gu)的(de)方法，有一(yi)定的(de)殺(sha)菌作(zuo)用，并且后期的(de)封閉式包裝(zhuang)也防止了二(er)次污染的(de)問(wen)題。水(shui)豆腐用的(de)是鹵水(shui)。

2、保存周期不同

內酯豆腐(fu)，可(ke)在室溫(wen)為25℃下存放兩天。

水(shui)豆腐(fu)，可(ke)在常(chang)溫下保(bao)存5-6小(xiao)時(shi)不(bu)變質。

3、質地口(kou)感(gan)不同

內(nei)酯豆(dou)腐，質地(di)細膩，并且豆(dou)腐的色、香、味(wei)均優于普通豆(dou)腐。另外，由于無黃漿水排出，其可(ke)溶性成分損失小，提高了營養價值。

水豆腐，因為不(bu)同的水分含(han)量(liang)導致其質地口(kou)感都不(bu)同，但普遍口(kou)味偏干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)塊型應該是完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)，軟硬適中，富有(you)彈性，質(zhi)地也會(hui)是非常細膩沒有(you)雜(za)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)，壞掉的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)組織結(jie)構會(hui)變得松弛而粗(cu)糙，無彈性，表(biao)面會(hui)有(you)點絲(si)滑甚至會(hui)發黏，就算用水洗過還是會(hui)沾手(shou)，這樣的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)一(yi)定不要買。

2、聞一聞

新鮮的(de)豆腐(fu)會(hui)(hui)有一(yi)股豆腐(fu)特有的(de)淡淡香氣 ，如果是變(bian)質(zhi)的(de)則會(hui)(hui)聞(wen)上(shang)去酸(suan)酸(suan)的(de)，甚至會(hui)(hui)有一(yi)股餿味，尤其(qi)是天逐(zhu)漸(jian)熱了起來，豆腐(fu)的(de)保(bao)質(zhi)期其(qi)實非常(chang)的(de)短，聞(wen)一(yi)下有酸(suan)味的(de)豆腐(fu)千萬(wan)不要買。