一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和(he)調(diao)料下鍋清蒸而(er)(er)成，不僅(jin)做(zuo)法(fa)簡單，而(er)(er)且臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是(shi)很受歡迎的一道美食。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘肉200克(ke)(ke)、臘雞腿200克(ke)(ke)、臘魚200克(ke)(ke)、土豆1個、豆豉15克(ke)(ke)、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
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做法：
1、將臘肉、臘魚、臘雞腿(tui)清洗干凈后(hou)，放入開水中綽(chuo)燙(tang)一下撈(lao)出。
2、將臘(la)雞腿剔(ti)去骨后(hou)切(qie)片，臘(la)肉、臘(la)魚(yu)、土豆也分別(bie)切(qie)片備用。
3、將(jiang)臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在(zai)大碗里，鋪上(shang)土豆(dou)片，放(fang)上(shang)干紅辣椒、豆(dou)豉、姜片，再(zai)加上(shang)料(liao)酒。
4、將(jiang)大碗反扣(kou)在(zai)盤子里，放入蒸鍋(guo)中。
5、大(da)火(huo)燒開后(hou)轉中小(xiao)火(huo)蒸約(yue)40分鐘左右，裝盤撒(sa)蔥花即可食用。
做法二
食材：
臘肉100克(ke)、臘雞(ji)100克(ke)、臘魚100克(ke)、剁椒適(shi)量、料酒適(shi)量、姜適(shi)量、蔥適(shi)量、食用油適(shi)量。
做法：
1、臘(la)肉洗凈(jing)飛水(shui)，切片備用；臘(la)魚溫水(shui)洗凈(jing)切厚片碼(ma)放碟(die)內；姜切末。
2、將臘肉碼放在魚(yu)片上，碗里放適量剁椒，加入姜末，料酒(jiu)，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
3、將調(diao)好的剁椒澆在臘味上，入(ru)滾水鍋(guo)中大火蒸十(shi)五(wu)分鐘，出(chu)鍋(guo)。
做法三
食材：
臘五花肉150克、臘鴨腿1只(zhi)、臘鯉魚150克、清雞(ji)湯半杯、指天(tian)椒3只(zhi)、油1湯匙、白糖(tang)1/2湯匙。
做法：
1、洗(xi)凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nei)，加(jia)蓋大火隔水清(qing)蒸15分(fen)鐘，取出攤涼(liang)備用；指天椒(jiao)洗(xi)凈，切成圈(quan)狀(zhuang)。
2、將臘(la)鴨腿斬成條狀，臘(la)肉也斬成大小均一的條狀。
3、去掉臘(la)鯉魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗，剔去魚(yu)(yu)(yu)腹中的(de)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)，也切(qie)成大小均一的(de)條狀(zhuang)。
4、取一深碗，將臘(la)肉、臘(la)鴨(ya)腿和臘(la)鯉魚分別皮朝下，整齊(qi)地排(pai)放于碗內(nei)，用(yong)手稍壓(ya)緊實(shi)，加入1湯(tang)匙(chi)油和1/2湯(tang)匙(chi)白(bai)糖(tang)，淋入半杯清雞(ji)湯(tang)。
5、燒開鍋內(nei)的(de)(de)水，放入盛臘味的(de)(de)碗(wan)，加蓋大(da)火(huo)隔水清(qing)蒸20分鐘(zhong)。
6、取出臘味，先倒出碗內的(de)雞湯，然后倒扣于碟(die)中。
7、將(jiang)指天椒圈(quan)擺于碟邊作點綴，淋入(ru)雞湯，即可(ke)上(shang)桌。
做法四
食材：
臘魚300g、臘香(xiang)腸(chang)150g、姜絲適(shi)量(liang)、紅(hong)尖椒(jiao)適(shi)量(liang)。
做法：
1、準備好(hao)臘(la)香腸和臘(la)魚(yu)，鍋(guo)里放(fang)入水，將臘(la)香腸和臘(la)魚(yu)煮3分鐘澇水裝盤備用。
2、香腸、臘魚冷水(shui)洗(xi)去浮沫，香腸切片備用。
3、將臘魚(yu)裝好(hao)，將切(qie)好(hao)的姜(jiang)絲撲在(zai)臘魚(yu)上面(mian)，將切(qie)好(hao)的香腸(chang)撲在(zai)姜(jiang)絲上面(mian)，保(bao)證香腸(chang)的香味可以滲入(ru)臘魚(yu)中。
4、將鍋(guo)里放(fang)適量水，擺好蒸架，將碗(wan)放(fang)進去蒸15分鐘(zhong)左右。
5、 裝盤(pan)后的臘味合(he)蒸放入提(ti)前備好的辣椒(jiao)絲擺盤(pan)即可(ke)。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘(la)雞肉、臘(la)魚(yu)等，不同(tong)的臘(la)味搭配在一起，蒸(zheng)的時間也(ye)有所不同(tong)，一般在15-30分鐘左(zuo)右。
