一、咸肉菜飯是什么菜
咸肉菜飯是用咸肉、青(qing)菜制作的(de)一(yi)道家常菜，咸(xian)(xian)肉(rou)和青(qing)菜、大米結合在一(yi)起，吃起來(lai)咸(xian)(xian)鮮味美，非常好吃。咸(xian)(xian)肉(rou)菜飯主要(yao)是(shi)在上海、江蘇等(deng)地方比較流行。
二、咸肉菜飯的做法大全
做法一
原料：
咸肉適量、上(shang)海青適量、青蔥1根、姜絲少許、大米適量。
做法：
1、將青菜洗(xi)凈(jing)瀝(li)干(gan)，咸肉切(qie)成薄(bo)片，青蔥洗(xi)凈(jing)后切(qie)碎(sui)，姜(jiang)洗(xi)凈(jing)后切(qie)絲。
2、鍋中倒入(ru)油，待油7成熱時，放入(ru)青蔥(cong)碎和姜(jiang)絲爆香后，倒入(ru)青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3、大米淘(tao)好后(hou)，放入(ru)(ru)電(dian)飯鍋，倒入(ru)(ru)炒好的青(qing)菜、咸肉，攪拌(ban)后(hou)蓋上(shang)蓋子，按(an)下開(kai)關煮(zhu)，開(kai)關彈起后(hou)，拔掉(diao)電(dian)源，用余溫繼(ji)續燜30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)盛出(chu)即(ji)可。
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做法二
原料：
咸肉、上海青、大(da)米、姜末、蔥花、鹽。
做法：
1、青菜(cai)切碎，姜磨泥，蔥切蔥花，咸(xian)肉切碎丁(ding)。
2、鍋里放(fang)一(yi)點菜(cai)籽(zi)油，煸(bian)炒咸肉丁(ding)，放(fang)入姜蔥一(yi)起(qi)炒均勻。
3、倒入青菜翻炒幾下即(ji)可(ke)關火，然后和(he)淘洗好控(kong)干(gan)的米一起攪拌均(jun)勻，放入電飯鍋中煮熟即(ji)可(ke)。
做法三
原料：
咸肉、上海青、粳米、骨頭湯(tang)。
做法：
1、上海青清洗(xi)干凈(jing)切碎(sui)，咸肉沖洗(xi)干凈(jing)切丁。
2、鍋里(li)面不放油(you)，小火煸(bian)炒咸(xian)肉，讓里(li)面的(de)油(you)分煸(bian)炒出來，然后放入切碎(sui)的(de)上海青。
3、粳米(mi)提前泡(pao)上半(ban)個小時(shi)以上，瀝去水分(fen)，把米(mi)放到(dao)鍋里(li)面攪(jiao)拌均勻，放幾勺骨頭湯，到(dao)液面差(cha)不多(duo)和米(mi)持平(ping)。
4、將粳米、咸肉(rou)、上海(hai)青一起放到砂鍋里面(mian)，先大火燒開(kai)，然后(hou)轉(zhuan)小火，蓋上蓋子燜十分(fen)鐘左右就(jiu)可以了。
三、咸肉菜飯怎么做好吃
咸肉(rou)菜飯的(de)做(zuo)法簡單，不過要想做(zuo)出來好吃，還是(shi)有一些需(xu)要注意的(de)技(ji)巧和訣竅的(de)，包括(kuo)：
1、原(yuan)料的(de)配比(bi)(bi)方面(mian)，可以根據自(zi)己的(de)喜(xi)好來選擇，喜(xi)歡(huan)(huan)菜的(de)多(duo)(duo)放菜，喜(xi)歡(huan)(huan)肉的(de)多(duo)(duo)放肉，但提醒一下(xia)，咸肉比(bi)(bi)較(jiao)咸，不要(yao)放太多(duo)(duo)了。
2、煮飯時(shi)，水面到(dao)米的(de)距離不(bu)能和(he)平時(shi)煮飯一樣(yang)，做菜飯，放水要(yao)少(shao)一些，因為(wei)煮的(de)過程中青菜會出水，因此，水面到(dao)米的(de)距離大約到(dao)食指的(de)第一關節的(de)1/2就(jiu)可以了。
3、咸肉菜飯的(de)米(mi)選擇什么米(mi)都可以(yi)，比(bi)(bi)較好(hao)的(de)是長粒糯(nuo)米(mi)和普通米(mi)一比(bi)(bi)一混合。
4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一般有一股(gu)腥味，要去掉的(de)話，可以用生姜(jiang)水浸泡去味。
5、由于咸肉本身(shen)就是咸的，因此在(zai)做的時候不要(yao)再(zai)額(e)外放鹽(yan)了。
