海參很腥如何去腥

1、焯水去腥

海參切段備用，鍋中燒水，加入食鹽、姜片、白酒(jiu)、蔥，放入切好的海參段，一分鐘(zhong)后撈出正常烹飪即可。

2、淘米水去腥

海參二次泡發時改用淘(tao)米水(shui)進(jin)行泡發，能夠去除(chu)腥味。

3、高湯去腥

用高(gao)湯熬煮海(hai)參，高(gao)湯內可以放少量(liang)的蔥花(hua)、姜末，既去除了海(hai)參的腥(xing)味，又(you)使海(hai)參和高(gao)湯的營(ying)養能彼(bi)此融入。

4、白酒去腥

將海參(can)放入白酒中，浸泡一段時(shi)候(hou)之后就可以去除海參(can)的(de)腥(xing)味。

5、姜蓉去腥

用姜(jiang)蓉把泡(pao)發后的海參浸(jin)泡(pao)5分鐘，即可去腥(xing)。

海參如何泡發

1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物；

2、置于0-5度冷純凈水(shui)24-36個小時，中間(jian)每(mei)隔(ge)8小時換一(yi)次水(shui)，一(yi)共換兩次直至將海(hai)參(can)泡(pao)軟(ruan)；

3、將泡軟的海參從腹部縱(zong)向剖開，去掉海參體內前端牙狀物(wu)；

4、用純凈水和無油鍋加蓋煮沸后加入海參(can)用中(zhong)火(huo)煮40-60分(fen)鐘(zhong)，煮到(dao)能將海參(can)輕輕掐透(tou)；

5、換(huan)新的0-5度冷(leng)純凈(jing)水，泡24-36小時(shi)(shi)左右，中間(jian)仍舊是每隔8小時(shi)(shi)換(huan)一次水，共換(huan)水2次；

6、直(zhi)至發泡到干海參2倍左右(you)長度，說(shuo)明(ming)海參已經可(ke)以食用。

海參的吃法與做法

（一）海參小米粥

材料：小(xiao)米(mi)，蔬菜，海參，姜(jiang)絲，蔥花

做法：

1、小米(mi)淘洗(xi)干凈，用(yong)清水泡上(shang)；

2、蔬菜(cai)和海參洗(xi)凈(jing)，切(qie)姜絲和蔥花，海參切(qie)片；

3、湯(tang)鍋放入足量的水(shui)，水(shui)沸之后(hou)放入小米，滾鍋后(hou)下海參(can)；

4、再次滾鍋(guo)后繼續煮上約5分鐘，其(qi)間(jian)不停(ting)用(yong)勺子攪拌；

5、加入姜絲，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，轉最小火熬(ao)煮，期(qi)間不要打(da)開鍋(guo)蓋(gai)；

6、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮(suo)雞(ji)汁，攪拌混合；

7、大火滾(gun)煮(zhu)2分鐘(zhong)，最后撒上適(shi)量的鹽(yan)，加入(ru)白胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味(wei)，滴(di)上幾(ji)滴(di)香油，撒上蔥花。

（二）海參雞蛋羹

材料：雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油(you)、芝麻油(you)、水適量(liang)。

做法：

1、雞蛋(dan)打成蛋(dan)液，倒(dao)入1：1或1：1.5的(de)清水(shui)攪勻；

2、蛋液上(shang)鍋蒸10分鐘；

3、將海參放(fang)入碗中再蒸3分鐘(zhong)；

4、撒(sa)入蔥(cong)花、特鮮(xian)醬油和芝(zhi)麻油調味即可。