海參很腥如何去腥

1、焯水去腥

海參切(qie)段(duan)備用，鍋(guo)中燒水，加(jia)入食鹽(yan)、姜片、白(bai)酒、蔥(cong)，放入切(qie)好的海參段(duan)，一(yi)分鐘后撈出正常烹(peng)飪(ren)即可。

2、淘米水去腥

海參二次泡發(fa)時改用淘米水進行(xing)泡發(fa)，能(neng)夠(gou)去除腥味。

3、高湯去腥

用高(gao)(gao)湯熬煮(zhu)海參，高(gao)(gao)湯內(nei)可以放少量的(de)蔥花、姜末(mo)，既去除了海參的(de)腥味，又使海參和高(gao)(gao)湯的(de)營養能(neng)彼此融入。

4、白酒去腥

將海參放入白酒中(zhong)，浸(jin)泡一段(duan)時候之后就可以(yi)去(qu)除海參的腥味。

5、姜蓉去腥

用姜蓉把泡發后的海參浸泡5分鐘，即可去腥。

海參如何泡發

1、將干(gan)海參用自(zi)來(lai)水沖(chong)洗1分(fen)鐘，洗去(qu)表面的灰塵雜物；

2、置于0-5度冷純凈水(shui)24-36個小時，中間每隔(ge)8小時換(huan)一次水(shui)，一共(gong)換(huan)兩(liang)次直至將海參(can)泡軟(ruan)；

3、將(jiang)泡軟的海(hai)參從腹部縱向剖開，去(qu)掉(diao)海(hai)參體內前(qian)端(duan)牙狀物；

4、用純凈水和無油鍋加(jia)蓋煮(zhu)沸后加(jia)入海參用中火煮(zhu)40-60分(fen)鐘，煮(zhu)到(dao)能將海參輕(qing)輕(qing)掐(qia)透；

5、換新的(de)0-5度冷純凈水，泡24-36小(xiao)時(shi)左右，中(zhong)間仍舊是每(mei)隔8小(xiao)時(shi)換一(yi)次水，共換水2次；

6、直(zhi)至發泡到干海參2倍左(zuo)右長度，說明海參已經(jing)可以(yi)食(shi)用。

海參的吃法與做法

（一）海參小米粥

材料：小米，蔬菜，海(hai)參，姜(jiang)絲，蔥花

做法：

1、小米淘(tao)洗干(gan)凈，用清水(shui)泡上；

2、蔬菜和海參(can)洗凈，切姜絲和蔥(cong)花，海參(can)切片(pian)；

3、湯(tang)鍋放(fang)入足量的(de)水，水沸之后放(fang)入小米，滾鍋后下海(hai)參；

4、再次滾鍋(guo)后繼續煮上約5分鐘(zhong)，其間不停(ting)用勺子攪拌；

5、加(jia)入姜(jiang)絲，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，轉最(zui)小火熬煮，期間不要打開鍋(guo)蓋(gai)；

6、大約25分(fen)鐘后，開蓋，加(jia)入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合；

7、大火滾煮2分鐘(zhong)，最后撒上(shang)適量的鹽(yan)，加入白胡(hu)椒粉調味，滴上(shang)幾滴香油，撒上(shang)蔥花。

（二）海參雞蛋羹

材料：雞蛋3個，水發(fa)海參200克(ke)，蔥、醬油(you)、芝麻油(you)、水適量。

做法：

1、雞蛋打成(cheng)蛋液，倒入1：1或1：1.5的清(qing)水攪(jiao)勻；

2、蛋液(ye)上鍋蒸10分鐘(zhong)；

3、將海參放(fang)入碗中再蒸3分(fen)鐘(zhong)；

4、撒入蔥花、特鮮(xian)醬油和芝麻油調味即可(ke)。