韭菜餡有幾種做法
一、韭菜豬肉餡
材料：韭(jiu)菜，豬肉，雞蛋
配料(liao)：姜末(mo)，鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，蠔油，少許白糖，芝麻(ma)油
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制作過程：
1、首先將韭菜處理干(gan)凈，洗凈后切細末。做韭(jiu)菜餡一般用細葉韭(jiu)菜，很香(xiang)。切好的韭(jiu)菜放入(ru)小(xiao)盆中(zhong)，加入(ru)香(xiang)油1勺拌(ban)勻，這(zhe)樣(yang)做拌(ban)肉餡時(shi)韭(jiu)菜就(jiu)不易(yi)出水了(le)。
2、肉(rou)餡剁(duo)好，不(bu)想剁(duo)的(de)(de)可以買加工(gong)好的(de)(de)，不(bu)過肉(rou)餡剁(duo)的(de)(de)比(bi)加工(gong)的(de)(de)香。剁(duo)好的(de)(de)肉(rou)餡放(fang)盆(pen)里，放(fang)入鹽，姜末，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖少許順一個方向攪拌上勁(jing)。拌好后再打入一顆雞蛋攪拌均勻。
3、放入韭菜(cai)末攪拌均勻，因為(wei)韭菜(cai)里加(jia)了(le)足夠多的(de)香(xiang)油了(le)，這里就不用在(zai)添(tian)加(jia)油了(le)。
ps：韭菜(cai)肉餡(xian)一定要順一個(ge)方向攪拌，這(zhe)樣攪動能讓餡(xian)兒徹底地入味。加入雞蛋，肉餡(xian)更加鮮美好吃，不柴。
二、韭菜雞蛋粉絲餡
材料(liao)：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克
配料：食鹽(yan)適量，植物(wu)油
制作過程：
1、韭菜(cai)洗(xi)凈后(hou)晾干表面的水分，然后(hou)切碎(sui)(sui)待(dai)(dai)用(yong)；雞蛋(dan)5個(ge)攪碎(sui)(sui)后(hou)熱鍋(guo)炒熟剁碎(sui)(sui)待(dai)(dai)用(yong)。
2、干粉絲(si)50克(ke)用開水(shui)(shui)泡軟，然后撈出(chu)過涼(liang)水(shui)(shui)，這樣操作可以保持粉絲(si)的q彈(dan)，口感更好，然后再將(jiang)粉絲(si)切碎待用。
3、將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻(yun)(yun)防止韭菜脫(tuo)水，然后再加入食鹽攪拌均勻(yun)(yun)既可以用來(lai)包(bao)餃子了。
三、韭菜肉三鮮餡
材料：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁(ren)200克
配料(liao)：料(liao)酒，生抽，蠔油(you)，蔥姜(jiang)，香(xiang)油(you)，食鹽
制作過程：
1、在這(zhe)個餡料中(zhong)韭(jiu)菜不是主角，所(suo)以(yi)韭(jiu)菜加入(ru)量(liang)不多；韭(jiu)菜洗凈后瀝(li)干水分切碎待用(yong)。
2、豬肉去皮(pi)后先切大粒(li)，然后加入(ru)適量的蔥姜一(yi)塊剁碎，也可以(yi)直(zhi)接(jie)加入(ru)蔥姜用料理機打(da)成肉末；再將蝦(xia)仁切成小粒(li)，最好不要剁碎。
3、將肉糜和蝦仁混合，加(jia)入(ru)適量的清水順(shun)著順(shun)時針(zhen)攪拌至完全吸收，這樣的餡鮮嫩多(duo)汁；然后加(jia)入(ru)蠔油，生抽，食(shi)鹽，料酒，香油順(shun)著順(shun)時針(zhen)攪拌至完全吸收。
4、然后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)韭(jiu)菜攪拌均(jun)勻就(jiu)可以用來包餃(jiao)子了。
四、韭菜素三鮮餡1
材料(liao)：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮(pi)40克
配料：食鹽，食用油(you)，五香(xiang)粉，姜
制作過程：
1、韭菜(cai)洗凈控干水(shui)分后(hou)(hou)切(qie)碎(sui)待(dai)用(yong)；雞蛋6個攪碎(sui)后(hou)(hou)熱(re)鍋(guo)炒熟剁碎(sui)待(dai)用(yong)；蝦皮溫水(shui)浸泡(pao)3分鐘待(dai)用(yong)。
2、炒雞蛋(dan)的鍋(guo)不要刷，直接(jie)下入浸(jin)泡后的蝦皮炒出(chu)香味，盛出(chu)冷卻(que)待用；炒過的蝦皮用來包餃(jiao)子更香，而(er)且(qie)沒有腥味。
3、將韭(jiu)菜，雞蛋，蝦皮混合，先(xian)加(jia)入(ru)食(shi)用油，姜(jiang)末和五香粉適量攪拌均勻，最后再加(jia)入(ru)食(shi)鹽攪拌均勻就可以包餃子了。
五、韭菜素三鮮餡2
材料：韭菜300克(ke)，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿卜一(yi)根
配料：蔥姜，食(shi)鹽，生抽(chou)，蠔油(you)，十三(san)香，食(shi)用油(you)，香油(you)
制作過程：
1、韭(jiu)菜洗凈晾干水(shui)分后(hou)切碎(sui)待用(yong)；胡蘿卜剁碎(sui)待用(yong)，香菇(gu)洗凈后(hou)剁碎(sui)待用(yong)；雞(ji)蛋攪散(san)后(hou)熱鍋(guo)炒熟待用(yong)，蔥姜切末待用(yong)。
2、鍋中(zhong)加入適量的油燒熱，下(xia)入蔥(cong)姜爆香，然后加入胡蘿卜丁(ding)，香菇丁(ding)炒出(chu)香味后關火晾(liang)涼。
3、在胡蘿卜(bu)和(he)香菇中加(jia)入雞蛋(dan)碎，食鹽，生抽，蠔油，十(shi)三香，香油攪拌均勻(yun)。
4、準備包(bao)餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻(yun)即可。
六、韭菜雞蛋海螺餡
材(cai)料：韭菜500克，海螺6個，雞蛋4個，干木耳適(shi)量
配料：食(shi)鹽，生(sheng)抽(chou)，食(shi)用油
制作過程：
1、韭菜洗凈后(hou)控干水分，然(ran)后(hou)切碎(sui)待(dai)用(yong)；海(hai)螺(luo)6個砸開取(qu)出海(hai)螺(luo)肉，去掉膽后(hou)切成(cheng)小粒待(dai)用(yong)；干木(mu)耳(er)泡(pao)發后(hou)切碎(sui)待(dai)用(yong)；雞(ji)蛋攪碎(sui)后(hou)熱鍋炒(chao)熟待(dai)用(yong)。
2、將木耳，海螺肉(rou)，雞蛋混(hun)合，加入食(shi)用油，食(shi)鹽，生(sheng)抽攪拌(ban)均勻。
3、準備包(bao)餃子的時候加入韭菜(cai)攪(jiao)拌均勻即可(ke)。也(ye)可(ke)以(yi)韭菜(cai)先和海螺肉，木耳，雞蛋(dan)混合，加入食(shi)用油攪(jiao)拌均勻后(hou)，再加入生抽(chou)和食(shi)鹽攪(jiao)拌，這樣可(ke)以(yi)防止韭菜(cai)出水太(tai)多。
七、韭菜豆腐餡
材料：韭(jiu)菜500克(ke)，豆腐一(yi)塊(kuai)
配(pei)料：食(shi)(shi)鹽，食(shi)(shi)用油
制作過程：
1、韭菜洗凈后晾干水分切(qie)碎(sui)待用(yong)(yong)；豆腐切(qie)小(xiao)粒待用(yong)(yong)。
2、鍋中燒(shao)開水，下入(ru)豆腐焯(zhuo)水去除(chu)豆腥味，然后盛(sheng)出后冷卻(que)待用。
3、將韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入(ru)食(shi)鹽攪拌均勻即可(ke)。
八、韭菜鲅魚餡
材料：韭菜150克，鲅魚兩條，五花(hua)肉200克
配料(liao)：蔥姜，干(gan)花(hua)椒，生(sheng)抽，料(liao)酒，食鹽，食用油。
制作過程：
1、韭菜洗凈晾干(gan)水分后切碎待用(yong)；鲅魚(yu)(yu)(yu)處理好后片(pian)下魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)勺子刮下魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)，將魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)上的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)也刮干(gan)凈，然(ran)后丟棄魚(yu)(yu)(yu)皮和(he)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)不(bu)用(yong)，兩條差不(bu)多有500多克的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)；五花肉(rou)(rou)(rou)200克剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)糜待用(yong)；干(gan)花椒溫水泡水待用(yong)（吃(chi)飯的碗(wan)，一(yi)碗(wan)多點水就可以了）。
2、將五花(hua)肉末和鲅魚(yu)肉加(jia)(jia)入蔥姜末混合均勻，將泡(pao)好(hao)的(de)花(hua)椒水分兩次加(jia)(jia)入肉餡(xian)中，每一次都要順著同一個(ge)方向攪拌至完全吸收，這(zhe)樣做(zuo)的(de)目的(de)是使(shi)肉餡(xian)湯(tang)汁(zhi)豐富。
3、然(ran)后加入(ru)適量(liang)的生抽(chou)，食鹽，料酒，順著同一(yi)個方向攪拌至吸收，然(ran)后加入(ru)食用(yong)油攪拌均勻待用(yong)。
4、準備包餃子的時候加入韭菜攪(jiao)拌均勻即可。
