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我們炒菜時最怕的(de)就是出現粘鍋、糊鍋的(de)問題，同時為了迎(ying)合現如今(jin)大家(jia)追求少(shao)油少(shao)鹽的(de)健康烹飪(ren)方式，石(shi)(shi)材鍋具(ju)受(shou)到了消(xiao)費者的(de)熱烈追捧。麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)鍋是什么鍋呢？麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)鍋取材自傳統天然(ran)礦物(wu)藥石(shi)(shi)，其所具(ju)有的(de)吸附性能(neng)夠將菜中的(de)礦物(wu)質溶解出來，無(wu)毒無(wu)害(hai)，且(qie)具(ju)有一定保健功能(neng)。下面這篇麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)鍋選購(gou)及使用須(xu)知，快和買購(gou)小(xiao)編一起來看看吧！
麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)是涂層，不(bu)(bu)是純麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)。麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)是一種有特殊涂層的鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)，不(bu)(bu)是天然材料的不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)，因為其表面花(hua)紋(wen)和麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)的花(hua)紋(wen)相(xiang)似，所以(yi)叫做(zuo)“麥(mai)飯(fan)石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)”，可(ke)以(yi)放(fang)在明火上直(zhi)接進行(xing)使用。
麥飯石鍋(guo)的涂層中富含人體必需的多種微(wei)量元素，但是市面上售賣(mai)的麥飯石鍋(guo)成(cheng)分差異(yi)很大，至今相(xiang)關產(chan)品也沒有國家標準，僅(jin)從目前已經有的實驗檢測數據(ju)來看，麥飯石的重金屬中毒(du)的危險性并不高。
麥(mai)飯石(shi)鍋和普通鍋沒有(you)太大的(de)(de)區別，主要是在表面加了(le)一層麥(mai)飯石(shi)涂層，且(qie)含有(you)微量(liang)人(ren)體所需要的(de)(de)元素，但是市(shi)面上麥(mai)飯石(shi)鍋的(de)(de)價格比普通鍋的(de)(de)價格要貴很多。
麥飯石涂(tu)層(ceng)(ceng)好。現(xian)在市面上的(de)不粘鍋大多用的(de)是(shi)特(te)氟龍(long)(long)涂(tu)層(ceng)(ceng)，其實特(te)氟龍(long)(long)涂(tu)層(ceng)(ceng)本身是(shi)非常穩定的(de)；但相對于麥飯石涂(tu)層(ceng)(ceng)來(lai)說，特(te)氟龍(long)(long)涂(tu)層(ceng)(ceng)的(de)耐久性不是(shi)很高，容易(yi)被(bei)刮(gua)花，除了怕鐵鏟鋼絲(si)球之外，硬一點的(de)食材，例如排骨，蛤(ha)蜊(li)等(deng)等(deng)，在爆炒的(de)時(shi)候(hou)，多多少少也會(hui)刮(gua)花涂(tu)層(ceng)(ceng)。
優點：鍋體薄，導熱快，沒有涂(tu)層(ceng)，所以不用擔心(xin)涂(tu)層(ceng)脫落。
缺點：容易生銹，耗(hao)油(you)比不粘鍋大(da)，需要(yao)一定(ding)的廚房技巧。
注意：鐵鍋(guo)不要用洗潔精和(he)鋼絲球清(qing)洗，最好少做湯，炒鍋(guo)就(jiu)炒菜，專(zhuan)鍋(guo)專(zhuan)用；清(qing)洗完鐵鍋(guo)以后(hou)，最后(hou)擦干表(biao)面，小火烘(hong)干，沒有水漬，就(jiu)不會生銹。
優點：外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕(shi)、防(fang)銹、易加工、不變形等(deng)優點，是炊具市場的主流產品。
缺點：不銹(xiu)鋼(gang)鍋具不可長(chang)時(shi)間盛放(fang)鹽、醬油、醋、菜湯(tang)等，因這些(xie)食品中含有很多電解質，會與不銹(xiu)鋼(gang)發生化學(xue)反應(ying)，使有毒的金屬(shu)元素被溶解出來(lai)。
注意：不(bu)銹(xiu)鋼表面也有(you)一層保護膜，所以也不(bu)能(neng)(neng)用鋼絲(si)球(qiu)擦(ca)洗；不(bu)能(neng)(neng)用不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)煲中藥(yao)，因中藥(yao)含有(you)多種生(sheng)物(wu)堿(jian)、有(you)機酸等成分，很難避免不(bu)與(yu)之發生(sheng)化學(xue)反應(ying)，而使藥(yao)物(wu)失效。
優點：通氣性，吸附性，傳(chuan)熱均(jun)勻(yun)，散熱慢等特點，適合于(yu)熬湯(tang)，它可(ke)以(yi)使鍋內的食物和湯(tang)汁長時間地保持在(zai)微(wei)(wei)微(wei)(wei)沸騰的狀態。
缺點：砂鍋屬于(yu)陶器類(lei)，最怕驟(zou)冷和驟(zou)熱，容(rong)易使砂鍋炸裂。
注意：沙鍋不宜炒(chao)菜和熬制(zhi)鐵粘稠的食物；砂鍋只要經過很短(duan)時間(jian)的干燒就會炸裂。
優點：抵抗溫(wen)(wen)差，結實耐用(yong)，不會失去光澤(ze)度；聚(ju)熱性強，保溫(wen)(wen)好，營養節能；不易老(lao)化，常用(yong)常新。
缺點：不(bu)能制(zhi)作酸性(xing)食物，不(bu)耐刮(gua)，因為(wei)陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮(gua)痕。
注意：陶(tao)瓷鍋(guo)平(ping)時(shi)使用應該輕(qing)拿輕(qing)放，陶(tao)瓷鍋(guo)本身比較脆，我們應該盡量避免碰撞，保養好(hao)陶(tao)瓷鍋(guo)。
市面上的(de)(de)麥(mai)飯石(shi)鍋價格差異很大，一般普通的(de)(de)價格在300元(yuan)以內，都(dou)是以鋁合金為(wei)基(ji)材，500以上的(de)(de)麥(mai)飯石(shi)鍋是以鋁為(wei)基(ji)材。
麥(mai)飯石鍋(guo)的密度比(bi)較大，所以放(fang)在手(shou)中會(hui)有一種沉甸甸的感(gan)覺；反之如果麥(mai)飯石鍋(guo)掂(dian)量起來很(hen)輕飄飄的話(hua)，則(ze)說明為假的麥(mai)飯石鍋(guo)。
在麥飯石(shi)鍋(guo)中倒入適量的(de)(de)熱水進行煮沸，如(ru)果麥飯石(shi)鍋(guo)的(de)(de)表面能(neng)夠看到很多小氣泡(pao)的(de)(de)話(hua)，則說明為真(zhen)的(de)(de)麥飯石(shi)鍋(guo)，反之如(ru)果沒有(you)小氣泡(pao)的(de)(de)話(hua)，則說明為假(jia)的(de)(de)劣質鍋(guo)。
測試(shi)一下麥飯(fan)石鍋是否(fou)具有磁(ci)力，可以(yi)拿一塊磁(ci)鐵來吸附麥飯(fan)石鍋，如果(guo)能夠將(jiang)麥飯(fan)石鍋吸附住的話，則說明為真的麥飯(fan)石鍋，反之則為假的麥飯(fan)石鍋。
麥(mai)飯(fan)石(shi)鍋(guo)(guo)具有很強(qiang)的保(bao)鮮效果(guo)，把菜(cai)肴燉熟之后(hou)再放在麥(mai)飯(fan)石(shi)鍋(guo)(guo)內部(bu)，能(neng)夠保(bao)持蔬菜(cai)的新鮮；如(ru)果(guo)沒(mei)有保(bao)鮮效果(guo)的話，則說(shuo)明為假的麥(mai)飯(fan)石(shi)鍋(guo)(guo)。
麥飯石鍋在(zai)保養(yang)得好的(de)前(qian)提下用(yong)個兩三(san)年(nian)是(shi)沒有問(wen)題的(de)，但是(shi)如果因使用(yong)不當導致表面涂(tu)層脫落的(de)話，會影響使用(yong)情(qing)況，建議(yi)一年(nian)一換。
麥飯石鍋(guo)鍋(guo)鏟可以用(yong)竹子或木頭材質的，MAIGOO小編提醒大家千萬不要使(shi)用(yong)金屬鏟，會刮(gua)壞表面的圖層。
待麥(mai)飯石鍋鍋體溫度稍(shao)降(jiang)后，用(yong)(yong)清水沖(chong)洗或直接用(yong)(yong)溫水沖(chong)洗，不(bu)可用(yong)(yong)鋼絲球等堅硬物品(pin)清洗，必要時可用(yong)(yong)清潔劑和海綿清洗。
如果是輕(qing)微掉落(luo)的話(hua)可以使用(yong)，不(bu)過涂層(ceng)一旦(dan)剝落(luo)，麥飯(fan)石鍋(guo)不(bu)粘(zhan)的效果就會大(da)打折扣，清(qing)潔(jie)起來也會變得麻煩些。如果已經露出底層(ceng)的基材(cai)(cai)了(le)的話(hua)，還(huan)是不(bu)要用(yong)了(le)，因為麥飯(fan)石鍋(guo)是有特殊涂層(ceng)的鋁合(he)金(jin)鍋(guo)，不(bu)是天然(ran)材(cai)(cai)料鍋(guo)，鋁合(he)金(jin)基材(cai)(cai)接觸(chu)食(shi)物是一定有害的。
如果(guo)(guo)是不明顯的(de)輕微劃(hua)痕(hen)是可以繼續使用的(de)，只是劃(hua)痕(hen)部位的(de)麥飯石圖(tu)層被(bei)損壞了，鍋子的(de)不粘性會下降(jiang)；但如果(guo)(guo)劃(hua)痕(hen)嚴重，已經(jing)露(lu)出(chu)來底部的(de)鋁合(he)金(jin)基層的(de)話(hua)，maigoo小編建議大家(jia)還是不要再繼續使用了。
麥(mai)(mai)飯石鍋本身(shen)不會(hui)變(bian)(bian)黃和(he)發黑，但會(hui)由于加熱溫度過高或鍋體外壁粘有油漬或調味(wei)料，加熱后(hou)可能會(hui)變(bian)(bian)黃變(bian)(bian)黑，這類情況(kuang)請及時(shi)使用清(qing)潔劑(ji)清(qing)洗即可，清(qing)洗后(hou)的麥(mai)(mai)飯石鍋用干(gan)布把表(biao)面殘(can)留水分擦(ca)拭干(gan)凈，然(ran)后(hou)放置于干(gan)燥處即可。
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