蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水(shui)、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全部吐(tu)出(chu)來，說明鮮(xian)活有吐(tu)的很好；

3.清水沖洗幾遍；

4.放入煮鍋加入漫過蛤蜊(li)的水；

5.開鍋后(hou)再煮2分鐘(zhong)；

6.撈(lao)出來；

7.不(bu)太燙手將肉扒出來；

8.將蛤蜊肉放在(zai)清水中用(yong)筷子順一(yi)個方(fang)向攪動；

9.倒掉水；

10.重復著(zhu)洗3遍，泥沙基(ji)本全(quan)無了。

一般情況下，大多數(shu)人都(dou)是只放(fang)鹽或者(zhe)只放(fang)油，其實兩者(zhe)同時放(fang)效果最佳(jia)，所需要的(de)時間也最短，可(ke)以讓蛤蜊更好的(de)吐凈(jing)泥沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷子

步驟

1.冰凍的蛤蜊是死的，無(wu)法靠(kao)它(ta)們自行吐出沙，但(dan)里面的沙必須清除。

2.簡單易(yi)行的(de)(de)(de)方法是(shi)：將蛤(ha)蜊(li)(li)放進沸(fei)(fei)騰的(de)(de)(de)開(kai)(kai)水(shui)中煮到再次沸(fei)(fei)騰，停火，撈出清洗。這時(shi)，蛤(ha)蜊(li)(li)的(de)(de)(de)蓋基(ji)本上已經張(zhang)(zhang)開(kai)(kai)了。沒張(zhang)(zhang)開(kai)(kai)的(de)(de)(de)可以用平口小螺絲(si)刀撬開(kai)(kai)。在清水(shui)里清洗里面(mian)的(de)(de)(de)泥沙，直到干凈為止。

3.再(zai)燒開水，開水的(de)數(shu)量大約是(shi)蛤蜊(li)的(de)兩(liang)倍，加入(ru)鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒等佐料，煮沸后，將洗干(gan)凈的(de)蛤蜊(li)倒進(jin)去，攪拌(ban)使之全部浸入(ru)水里。

4.再次沸騰三分鐘時(shi)停火(huo)。注意煮沸時(shi)間不(bu)要太長，否則，煮過頭的(de)蛤蜊會收縮得很(hen)小，那就失去(qu)了綿軟(ruan)新鮮(xian)的(de)口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將蛤蜊倒入一盆(pen)溫水(shui)中，然后(hou)在溫水(shui)中放入鹽和油，用量(liang)根據(ju)盆(pen)里的水(shui)來定。這樣使其張(zhang)開貝(bei)殼(ke)有利吐(tu)沙。然后(hou)，靜置兩(liang)到三個小(xiao)時以后(hou)，就會看到多數蛤蜊都把(ba)貝殼張開，水渾濁不清，這時候蛤蜊去吐沙過程就(jiu)完成(cheng)了。并且可(ke)以用手來回(hui)攪動(dong)盆內(nei)的(de)水(shui)，反(fan)復(fu)換水(shui)，就(jiu)可(ke)以讓蛤蜊吐盡泥沙了。

二、水煮沖洗

首先，將(jiang)鍋內倒(dao)滿水，放入蛤蜊用(yong)水煮。當鍋內的水開的時(shi)候，蛤蜊的(de)殼基本上(shang)會全部(bu)打開，然后將水倒掉，再(zai)用水將蛤蜊沖(chong)洗一(yi)次(ci)就可以將泥沙清(qing)理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外(wai)殼(ke)的泥沙用清水沖洗干凈。然后(hou)將蛤蜊放入無水的炒鍋里加熱3分鐘(zhong)，等蛤蜊陸續開口的(de)時候(hou)，就立刻挑出開口的(de)蛤蜊放在(zai)水(shui)龍頭下面沖洗，就(jiu)可以(yi)將其內部的泥沙清(qing)理干凈了。