蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊(li)、鹽、水、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全部吐出來，說明鮮活(huo)有吐的很好；

3.清水沖洗幾遍；

4.放(fang)入煮(zhu)鍋加入漫過蛤(ha)蜊的(de)水；

5.開鍋后再煮2分鐘；

6.撈出來；

7.不(bu)太燙手將肉扒出來；

8.將蛤蜊(li)肉放在清水(shui)中用筷子順一(yi)個(ge)方向攪動；

9.倒掉水(shui)；

10.重復著洗3遍，泥沙基(ji)本(ben)全無了。

一般情況下(xia)，大(da)多數人都是只(zhi)放(fang)鹽或者只(zhi)放(fang)油(you)，其實(shi)兩者同時放(fang)效(xiao)果最(zui)佳，所需(xu)要的時間也最(zui)短，可以讓蛤(ha)蜊更好(hao)的吐凈(jing)泥沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水(shui)、鍋、筷子

步驟(zou)

1.冰(bing)凍的蛤蜊是(shi)死的，無法靠(kao)它們(men)自(zi)行(xing)吐出沙(sha)，但里面的沙(sha)必須清(qing)除。

2.簡單易行的(de)方法(fa)是：將蛤蜊放進沸(fei)騰的(de)開(kai)水(shui)中煮(zhu)到再次沸(fei)騰，停(ting)火，撈出(chu)清洗。這(zhe)時，蛤蜊的(de)蓋(gai)基本(ben)上已經張(zhang)開(kai)了。沒張(zhang)開(kai)的(de)可以用平(ping)口小螺絲刀撬開(kai)。在清水(shui)里清洗里面的(de)泥沙(sha)，直(zhi)到干凈為止(zhi)。

3.再燒開水，開水的(de)數量大(da)約是蛤(ha)蜊的(de)兩(liang)倍，加入鹽、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段(duan)、花椒、料酒等佐料，煮沸(fei)后，將洗干凈的(de)蛤(ha)蜊倒進(jin)去，攪(jiao)拌使之全部浸(jin)入水里。

4.再(zai)次沸(fei)騰三分鐘(zhong)時停火。注意煮(zhu)沸(fei)時間(jian)不要太長，否則，煮(zhu)過頭的(de)蛤蜊(li)會收縮得很(hen)小，那就失(shi)去了綿軟(ruan)新鮮的(de)口感(gan)。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先(xian)，將蛤蜊倒入一盆溫(wen)水中(zhong)，然(ran)后(hou)在溫(wen)水中(zhong)放入鹽和油，用量根據(ju)盆里的水來定。這樣使其張開(kai)貝殼有(you)利吐沙。然(ran)后(hou)，靜置兩到三(san)個(ge)小時以后(hou)，就會(hui)看到多數蛤蜊都(dou)把貝(bei)殼張開(kai)，水渾濁不清，這(zhe)時候(hou)蛤蜊去(qu)吐沙過(guo)程就完(wan)成(cheng)了。并且可(ke)以(yi)用手來回攪動盆(pen)內的水(shui)，反復換水(shui)，就可(ke)以(yi)讓蛤蜊吐盡泥沙(sha)了(le)。

二、水煮沖洗

首先，將鍋內倒滿水，放入蛤蜊用水煮。當鍋內的(de)(de)水開的(de)(de)時候，蛤蜊的殼基本上會全部打開(kai)，然后將水倒掉(diao)，再用水將蛤蜊沖(chong)洗(xi)一次就可以將泥沙(sha)清理(li)干凈。

三、加熱沖洗

首先，將(jiang)蛤蜊外殼的泥沙用清水沖洗(xi)干凈(jing)。然(ran)后將蛤蜊放入無(wu)水的炒鍋里(li)加熱3分(fen)鐘，等蛤蜊陸續開口(kou)的時候，就立(li)刻挑出開口(kou)的蛤蜊放在(zai)水龍(long)頭(tou)下(xia)面沖(chong)洗，就可以將其內部的(de)泥沙清理干凈了。