一、如何區分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一(yi)般在42-53克之間，而(er)且它的大(da)小不(bu)一(yi)，外殼的顏(yan)色深淺也不(bu)一(yi)樣(yang)。而(er)市面(mian)上賣的普通雞蛋，個(ge)頭較大(da)，而(er)且大(da)小一(yi)致，外殼的顏(yan)色也比較統(tong)一(yi)。

2、蛋清蛋黃

柴雞(ji)蛋的(de)(de)蛋清粘稠、透(tou)明(ming)、無腥(xing)味(wei)(wei)，或(huo)者會有淡淡的(de)(de)清香(xiang)，而蛋黃(huang)硬而大，是普通(tong)(tong)雞(ji)蛋的(de)(de)1.5倍左(zuo)右(you)，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，顏(yan)色(se)為橙黃(huang)色(se)，不是特(te)別黃(huang)或(huo)發(fa)(fa)紅。而普通(tong)(tong)雞(ji)蛋的(de)(de)蛋清稀薄(bo)，有一點腥(xing)味(wei)(wei)，腥(xing)味(wei)(wei)越重，證明(ming)喂的(de)(de)化工飼料越多(duo)，蛋黃(huang)的(de)(de)顏(yan)色(se)也比較黃(huang)或(huo)者發(fa)(fa)紅。

3、口感

柴雞蛋口(kou)感比(bi)較香嫩，沒有明顯的(de)蛋腥味(wei)，而普通的(de)雞蛋口(kou)感就沒有那么好，它在煮熟后蛋黃顏色比(bi)較深，口(kou)感也(ye)比(bi)較結(jie)實，甚至有些(xie)硬。

4、營養價值

柴雞(ji)蛋(dan)一般情況下要(yao)比普(pu)通雞(ji)蛋(dan)營(ying)養價值(zhi)要(yao)高(gao)，養殖場為了加(jia)快蛋(dan)雞(ji)的(de)產蛋(dan)速度(du)(du)，往往會喂食一些激素飼料(liao)，加(jia)快它產蛋(dan)的(de)速度(du)(du)，這也(ye)就(jiu)導致它的(de)營(ying)養價值(zhi)有大打折扣(kou)。而柴雞(ji)蛋(dan)富(fu)含(han)免疫因子，所含(han)的(de)卵磷(lin)脂充分也(ye)比普(pu)通雞(ji)蛋(dan)高(gao)很多。

5、價格

據(ju)研究數據(ju)得(de)知，普通籠(long)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率高(gao)達95%，每(mei)年可產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)300枚(mei)，基本(ben)上(shang)一(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)枚(mei)，而(er)柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率僅為30%左右(you)，平(ping)均每(mei)三四天(tian)才能產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)一(yi)(yi)枚(mei)。所以(yi)柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)成(cheng)本(ben)是普通雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)一(yi)(yi)倍以(yi)上(shang)，市場價(jia)格(ge)也是差不多(duo)是普通雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)一(yi)(yi)倍以(yi)上(shang)。

二、真假土雞蛋鑒別方法

1、顏色辨別

打開蛋殼，土雞蛋蛋(dan)(dan)清清澈粘稠，略帶青黃(huang)；蛋(dan)(dan)黃(huang)色(se)澤金黃(huang)，浮在蛋(dan)(dan)清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋(dan)(dan)黃(huang)中間可以(yi)直立起來，說明是真土(tu)(tu)雞蛋(dan)(dan)；飼料中加有(you)色(se)素的(de)雞所產蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)為紅色(se)，便是假土(tu)(tu)雞蛋(dan)(dan)。

2、堅硬程度辨別

真(zhen)(zhen)土(tu)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)殼(ke)堅韌厚實，含鈣(gai)量(liang)高，蛋(dan)殼(ke)更(geng)為細膩、硬(ying)度(du)大。假(jia)土(tu)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)殼(ke)脆薄(bo)，較為粗糙；將熟雞(ji)蛋(dan)剝(bo)殼(ke)放(fang)在手中揉捏，真(zhen)(zhen)土(tu)雞(ji)蛋(dan)即使(shi)被捏得(de)扁(bian)扁(bian)的，蛋(dan)白也不會開裂。