一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥油和大豆油都是食用油，這(zhe)兩(liang)種油之間的區別主要體現在以下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是(shi)指(zhi)經(jing)精煉的(de)動(dong)植物(wu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)、氫化油(you)(you)或上述油(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)混合(he)物(wu)，經(jing)急冷、捏合(he)而成的(de)固態油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，大(da)豆也(ye)是(shi)起酥油(you)(you)的(de)來源之(zhi)一(yi)，除此之(zhi)外，豬油(you)(you)、棕(zong)櫚油(you)(you)、椰子油(you)(you)等都可(ke)以制作起酥油(you)(you)。大(da)豆油(you)(you)則是(shi)從大(da)豆中壓榨提取(qu)出來的(de)一(yi)種油(you)(you)，又稱大(da)豆色拉(la)油(you)(you)。
2、用途不同
起酥油(you)(you)(you)相比(bi)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，更多的(de)是(shi)作(zuo)為食(shi)品(pin)加工(gong)的(de)原(yuan)料油(you)(you)(you)脂使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)來制作(zuo)面食(shi)、糕點或(huo)油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)；大豆油(you)(you)(you)則是(shi)一(yi)種食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，主要用(yong)(yong)于炒菜、油(you)(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)。
3、性狀不同
起(qi)酥油一般是(shi)膏狀(zhuang)或塊狀(zhuang)的固體(ti)形狀(zhuang)，遇高(gao)溫會(hui)融(rong)化成液體(ti)；大豆(dou)油常溫下一般是(shi)液體(ti)的。
4、健康程度不同
起酥油(you)大多含有(you)反式(shi)脂肪酸，相對來說沒有(you)大豆(dou)油(you)那么健康。
5、價格不同
一般起酥(su)油(you)的價格相對大豆油(you)要便宜一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)(you)和大豆油(you)(you)都是(shi)(shi)油(you)(you)脂類，在(zai)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)時候(hou)(hou)是(shi)(shi)可以(yi)混用(yong)的(de)(de)，一(yi)般(ban)(ban)主要是(shi)(shi)油(you)(you)炸食(shi)品(pin)的(de)(de)時候(hou)(hou)，起酥油(you)(you)可以(yi)摻大豆油(you)(you)使(shi)(shi)用(yong)，混合使(shi)(shi)用(yong)，炸出來的(de)(de)食(shi)品(pin)不(bu)僅口感脆，而(er)且不(bu)容易(yi)焦、不(bu)油(you)(you)膩。不(bu)過需要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，大豆油(you)(you)炒菜(cai)的(de)(de)時候(hou)(hou)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)不(bu)建議摻起酥油(you)(you)用(yong)的(de)(de)，不(bu)然會容易(yi)粘鍋，炒菜(cai)也容易(yi)焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油炸東西(xi)的時候，比(bi)起單純用起酥油或(huo)單純用大豆油，兩種油合(he)用效果更好(hao)，那么(me)起酥油和大豆油混合(he)比(bi)例多少比(bi)較好(hao)呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大豆(dou)油1：1的比例為宜，春秋季節則選擇3：7的比例，冬季不建議用起酥油，因為冬季氣溫低，而(er)起酥油凝固(gu)點高，與凝固(gu)點低的轉(zhuan)基因大豆(dou)油混合會(hui)產生(sheng)分(fen)層。
