一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥油(you)(you)和大豆(dou)油(you)(you)都是(shi)食用油(you)(you)，這(zhe)兩種油(you)(you)之間(jian)的區別主要體現在(zai)以下幾個方面：
1、原料來源不同
起酥油是(shi)(shi)(shi)指經精煉的(de)動植物油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)、氫化油(you)(you)(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)混(hun)合物，經急冷、捏(nie)合而(er)成的(de)固態油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，大豆也是(shi)(shi)(shi)起酥油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)來源之(zhi)一，除此之(zhi)外，豬油(you)(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)、椰(ye)子(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)等都可以制(zhi)作起酥油(you)(you)(you)(you)(you)。大豆油(you)(you)(you)(you)(you)則是(shi)(shi)(shi)從(cong)大豆中壓榨提取出來的(de)一種油(you)(you)(you)(you)(you)，又稱大豆色(se)拉油(you)(you)(you)(you)(you)。
2、用途不同
起酥油(you)(you)相比食用(yong)油(you)(you)，更多的是(shi)作為(wei)食品(pin)加工(gong)的原料油(you)(you)脂使用(yong)，用(yong)來制作面食、糕(gao)點或油(you)(you)炸食品(pin)用(yong)油(you)(you)；大豆油(you)(you)則是(shi)一種食用(yong)油(you)(you)，主要用(yong)于炒菜、油(you)(you)炸食品(pin)。
3、性狀不同
起酥(su)油一(yi)般是(shi)膏狀或塊狀的固體(ti)形(xing)狀，遇高溫會(hui)融化成液體(ti)；大豆油常溫下一(yi)般是(shi)液體(ti)的。
4、健康程度不同
起酥油(you)大多含有反(fan)式脂肪酸，相對來說沒有大豆油(you)那(nei)么健康。
5、價格不同
一般起酥(su)油(you)的價格相對大豆油(you)要便宜一些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)(you)和大(da)(da)豆油(you)(you)都(dou)是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)脂類，在使用的(de)(de)時(shi)候是(shi)(shi)(shi)可以混(hun)用的(de)(de)，一(yi)(yi)般(ban)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)的(de)(de)時(shi)候，起酥油(you)(you)可以摻大(da)(da)豆油(you)(you)使用，混(hun)合使用，炸(zha)(zha)出來(lai)的(de)(de)食(shi)品(pin)不(bu)(bu)(bu)僅口感脆，而且不(bu)(bu)(bu)容易焦、不(bu)(bu)(bu)油(you)(you)膩。不(bu)(bu)(bu)過需要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，大(da)(da)豆油(you)(you)炒(chao)(chao)菜的(de)(de)時(shi)候一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)建議摻起酥油(you)(you)用的(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)然(ran)會容易粘鍋，炒(chao)(chao)菜也(ye)容易焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油(you)炸東西的時候，比(bi)起(qi)(qi)單(dan)(dan)純(chun)用(yong)起(qi)(qi)酥油(you)或單(dan)(dan)純(chun)用(yong)大豆油(you)，兩種(zhong)油(you)合用(yong)效果(guo)更好(hao)，那么起(qi)(qi)酥油(you)和(he)大豆油(you)混(hun)合比(bi)例(li)多少(shao)比(bi)較好(hao)呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大豆油(you)(you)1：1的(de)(de)比(bi)例(li)為(wei)宜，春秋(qiu)季(ji)(ji)節(jie)則(ze)選擇3：7的(de)(de)比(bi)例(li)，冬季(ji)(ji)不建議(yi)用起酥油(you)(you)，因為(wei)冬季(ji)(ji)氣溫低(di)，而起酥油(you)(you)凝固(gu)(gu)點高，與(yu)凝固(gu)(gu)點低(di)的(de)(de)轉(zhuan)基因大豆油(you)(you)混合會產生分層。
