一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并(bing)用(yong)(yong)面種發(fa)面，和(he)面時還要加入泡打粉(fen)、食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)、白砂糖和(he)臭粉(fen)。

制(zhi)作(zuo)(zuo)叉燒包最好用面(mian)(mian)種(zhong)發面(mian)(mian)，如(ru)果沒有現成(cheng)面(mian)(mian)種(zhong)，可(ke)用干酵母(mu)制(zhi)作(zuo)(zuo)。制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)：干酵母(mu)加(jia)(jia)溫水(shui)溶化(hua)后用來(lai)和面(mian)(mian)，靜置(zhi)8小時后再次加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)面(mian)(mian)粉和水(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，靜置(zhi)8小時后第三(san)次加(jia)(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉和水(shui)混合成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，再次發酵8小時，所(suo)成(cheng)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)即為(wei)面(mian)(mian)種(zhong)。每次作(zuo)(zuo)發面(mian)(mian)食(shi)品(pin)后保留一(yi)小塊(kuai)面(mian)(mian)團(tuan)，加(jia)(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉中儲藏可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)下次發面(mian)(mian)團(tuan)時的(de)面(mian)(mian)種(zhong)。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒包(bao)放臭(chou)粉(fen)是因為為臭(chou)粉(fen)在加熱時會產生(sheng)氣體，能夠使叉燒包(bao)的外皮爆(bao)開，分成三(san)瓣(ban)，不過現在也有新的技(ji)術能夠使叉燒包(bao)爆(bao)開，可以(yi)不再使用臭(chou)粉(fen)了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升(sheng)白酒和250毫升(sheng)清(qing)水倒入500克低筋面粉中(zhong)，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜(mo)，靜(jing)置(zhi)12小時制(zhi)成面粉籽(zi)。

2、在面粉(fen)籽中加入白(bai)砂(sha)糖，充分(fen)揉搓均(jun)勻(yun)，倒入適量堿水揉搓至(zhi)聞不出酸味。

3、然后加(jia)入(ru)小(xiao)蘇打和(he)少許水，搓勻，最后加(jia)入(ru)200g中筋面粉，搓成光滑(hua)的面團，用濕布(bu)蓋(gai)好面團靜置15分(fen)鐘。

4、將(jiang)(jiang)叉燒切成1cm見方的肉丁；將(jiang)(jiang)蠔油、生粉和(he)少許水混合成醬。鍋燒熱，倒入少許食用油，放(fang)入叉燒和(he)調好的醬料，翻炒至(zhi)粘稠，拌入蜂蜜(mi)做(zuo)餡(xian)。

5、揉面團，分成每份30克左右(you)的(de)劑量，搓圓，稍微壓平，搟成中間薄兩邊厚的(de)圓形(xing)面團。

6、在面團中間裹上適量(liang)的叉燒包餡(xian)，用食指(zhi)和(he)拇指(zhi)圈住面團邊緣(yuan)向(xiang)內聚攏，捏出褶皺(zhou)，捏在一(yi)(yi)起就成了一(yi)(yi)個(ge)綠色的叉燒包。揉(rou)褶皺(zhou)的時(shi)候要把上面的皮做厚(hou)一(yi)(yi)點，這樣蒸的時(shi)候餡(xian)料就不會露出來(lai)了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后拿出來直接用，或者(zhe)加調料吃。