一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用面種發面，和面時還要加入(ru)泡打粉(fen)、食(shi)用堿、白砂糖和臭粉(fen)。

制作叉燒包最(zui)好用(yong)面(mian)種發(fa)(fa)面(mian)，如果沒有現成(cheng)(cheng)面(mian)種，可用(yong)干(gan)酵母制作。制作方(fang)法：干(gan)酵母加(jia)溫水溶(rong)化后(hou)用(yong)來(lai)和(he)面(mian)，靜(jing)置8小(xiao)時后(hou)再(zai)次(ci)加(jia)入(ru)適量(liang)面(mian)粉(fen)和(he)水和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團，靜(jing)置8小(xiao)時后(hou)第三次(ci)加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)和(he)水混合成(cheng)(cheng)面(mian)團，再(zai)次(ci)發(fa)(fa)酵8小(xiao)時，所成(cheng)(cheng)的面(mian)團即為面(mian)種。每次(ci)作發(fa)(fa)面(mian)食品后(hou)保留一小(xiao)塊面(mian)團，加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)儲藏(zang)可作為下(xia)次(ci)發(fa)(fa)面(mian)團時的面(mian)種。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉(cha)燒(shao)包(bao)放臭(chou)粉是因為為臭(chou)粉在加(jia)熱時(shi)會產生氣體，能(neng)夠使叉(cha)燒(shao)包(bao)的(de)外皮爆(bao)開，分成三(san)瓣，不過現在也有新(xin)的(de)技術(shu)能(neng)夠使叉(cha)燒(shao)包(bao)爆(bao)開，可以不再使用臭(chou)粉了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫(hao)(hao)升白酒(jiu)和250毫(hao)(hao)升清水(shui)倒(dao)入500克低筋面粉(fen)中(zhong)，揉成光滑的面團，蓋(gai)上保鮮膜，靜(jing)置12小(xiao)時制成面粉(fen)籽(zi)。

2、在面粉(fen)籽中加入(ru)白砂糖，充分(fen)揉搓(cuo)均勻，倒入(ru)適(shi)量堿水揉搓(cuo)至聞不出酸味。

3、然后加入(ru)小蘇打和少(shao)許水，搓勻，最后加入(ru)200g中筋面粉，搓成光滑(hua)的面團(tuan)，用濕布蓋好面團(tuan)靜置15分鐘。

4、將叉(cha)燒切成(cheng)1cm見(jian)方的(de)肉丁；將蠔油、生粉和(he)(he)少許(xu)水(shui)混合成(cheng)醬。鍋燒熱(re)，倒入少許(xu)食用油，放入叉(cha)燒和(he)(he)調好的(de)醬料，翻炒至粘稠，拌入蜂蜜做餡。

5、揉面團，分(fen)成(cheng)(cheng)每份30克左右的(de)劑(ji)量，搓(cuo)圓，稍(shao)微壓平，搟成(cheng)(cheng)中間薄(bo)兩邊(bian)厚的(de)圓形面團。

6、在(zai)面團中間裹上(shang)適量(liang)的叉(cha)燒包餡，用食指(zhi)和拇指(zhi)圈住面團邊緣向內(nei)聚攏，捏出褶(zhe)皺，捏在(zai)一起(qi)就成(cheng)了(le)一個綠(lv)色的叉(cha)燒包。揉褶(zhe)皺的時候要把上(shang)面的皮做厚一點(dian)，這樣蒸的時候餡料就不會(hui)露出來了(le)。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后拿出(chu)來直接用，或者加(jia)調料吃。