一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹(guo)粉炸(zha)雞會很硬的(de)(de)原因可(ke)能(neng)是(shi)多方面的(de)(de)，比如油(you)溫(wen)過(guo)(guo)高、炸(zha)制時間過(guo)(guo)久、粉糊(hu)的(de)(de)配方、裹(guo)粉裹(guo)糊(hu)太多太厚(hou)等，需要用排(pai)除(chu)法(fa)來確定(ding)問題的(de)(de)癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣(yi)會(hui)很干(gan)(gan)硬，而且顏色也(ye)會(hui)特別(bie)(bie)深特別(bie)(bie)暗，品相特別(bie)(bie)不好(hao)，雞肉脫水嚴(yan)重，口感也(ye)可能(neng)偏干(gan)(gan)柴。

粉糊的(de)配比(bi)問題，需要(yao)(yao)我們自己去確認(ren)，配方看(kan)看(kan)是(shi)不(bu)是(shi)適合制作炸雞的(de)，一定要(yao)(yao)有可以賦(fu)予炸雞酥脆口感的(de)原(yuan)料配比(bi)。

另外，裹(guo)(guo)粉裹(guo)(guo)糊(hu)時(shi)也要注意手法，不要追求很大很多的鱗片而裹(guo)(guo)太(tai)多太(tai)厚的粉，炸制后炸雞的外衣就會(hui)偏硬(ying)。應(ying)用裹(guo)(guo)糊(hu)亦是如此，面糊(hu)偏厚偏干，表皮裹(guo)(guo)糊(hu)太(tai)多，炸制后也會(hui)干硬(ying)，沒有酥脆感(gan)。

炸(zha)雞(ji)要(yao)(yao)在表面全部(bu)濕潤(run)的(de)情況下(xia)進(jin)(jin)(jin)行裹粉(fen)，使炸(zha)雞(ji)粉(fen)均勻(yun)覆蓋(gai)。為了炸(zha)雞(ji)炸(zha)出(chu)來的(de)美觀就(jiu)需(xu)要(yao)(yao)進(jin)(jin)(jin)行多(duo)(duo)次(ci)(ci)撒(sa)粉(fen)，一次(ci)(ci)不(bu)可能讓炸(zha)雞(ji)粉(fen)全部(bu)覆蓋(gai)在炸(zha)雞(ji)上，多(duo)(duo)次(ci)(ci)撒(sa)粉(fen)或者直接敷粉(fen)會讓炸(zha)雞(ji)成(cheng)品的(de)效果更好。還(huan)要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)裹上了炸(zha)雞(ji)粉(fen)后不(bu)應(ying)該(gai)擱置太久，太久炸(zha)雞(ji)粉(fen)不(bu)容易保持(chi)，剛裹好就(jiu)進(jin)(jin)(jin)行油炸(zha)是(shi)非常(chang)好的(de)選擇。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小蘇打(da)2克。

做法：

1、將雞翅仔細(xi)清洗(xi)干凈(jing)后(hou)，用(yong)一(yi)(yi)個叉子在雞翅的兩面扎一(yi)(yi)些洞，然(ran)后(hou)控(kong)干其中(zhong)的水分，將雞翅放入一(yi)(yi)個容器(qi)中(zhong)，生姜一(yi)(yi)小塊，洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)成絲。

2、切好的(de)(de)姜絲放(fang)(fang)入雞(ji)翅中，同時加上(shang)點食鹽、醬油、料酒、五(wu)香粉、黑胡椒、紅椒粉，戴上(shang)一(yi)次性手套，將其充(chong)分抓拌均(jun)勻，在(zai)盛(sheng)放(fang)(fang)雞(ji)翅的(de)(de)容(rong)器上(shang)用一(yi)張(zhang)保鮮膜覆蓋好，放(fang)(fang)入冰箱(xiang)。

3、冷藏一個晚上的(de)時間(jian)，即可將雞翅取出來(lai)，接(jie)下(xia)來(lai)準備腌制，一個碗(wan)中，放入(ru)70克玉米淀粉、140克面粉，加上點黑胡椒粉，然后再放入(ru)食(shi)鹽和少許的(de)小蘇打，混(hun)合拌均勻。

4、先將(jiang)腌(a)制好的(de)雞翅(chi)放入粉(fen)(fen)(fen)中裹(guo)一圈(quan)，并且輕輕按壓(ya)一下(xia)，使得粉(fen)(fen)(fen)更牢固，接著(zhu)將(jiang)裹(guo)上粉(fen)(fen)(fen)的(de)雞翅(chi)放入清水(shui)中浸一下(xia)，立即(ji)撈出，然后再次裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)，反復(fu)按壓(ya)，使得雞翅(chi)可以包裹(guo)厚(hou)厚(hou)的(de)粉(fen)(fen)(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出(chu)裂(lie)紋，按(an)照這個方法，依(yi)次(ci)處理好所有的(de)雞翅，鍋中添上油(you)，待將油(you)燒熱后，放入(ru)雞翅開始炸(zha)，炸(zha)至兩面(mian)金黃的(de)時候撈出(chu)，待油(you)溫再次(ci)升(sheng)高復炸(zha)一遍，即可享用(yong)。