一、肉松卷面包怎么做

肉松卷既有面包版，也有蛋糕版，面包版的肉松卷做(zuo)法比蛋(dan)糕版(ban)要難(nan)一(yi)些，不(bu)過做(zuo)出來(lai)也是(shi)很美味的，咸香四溢，松(song)軟可口(kou)，讓(rang)人怎(zen)么吃都(dou)不(bu)嫌膩，下面(mian)為大家(jia)介紹肉松(song)卷面(mian)包的做(zuo)法：

原料：

面(mian)團材料：高(gao)筋面(mian)粉225克(ke)(ke)、糖(tang)30克(ke)(ke)、沙拉醬30克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、耐(nai)高(gao)糖(tang)酵(jiao)母3克(ke)(ke)、雞蛋1個、牛奶108克(ke)(ke)、黃油25克(ke)(ke)。

輔料：香蔥3根、火腿腸1根、雞(ji)蛋1個、熟的白(bai)芝(zhi)麻適(shi)量(liang)、沙拉醬(jiang)適(shi)量(liang)、肉(rou)松(song)適(shi)量(liang)。

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做法：

1、將高筋(jin)面粉、糖、沙拉醬、鹽(yan)、耐高糖酵母(mu)、雞(ji)蛋(dan)和牛(niu)奶倒入(ru)廚師機，先(xian)2檔攪(jiao)拌至(zhi)食(shi)材融合，然后再轉(zhuan)4檔攪(jiao)拌10分鐘。

2、10分鐘(zhong)后，加(jia)入(ru)軟化的黃油，繼續用(yong)4檔(dang)揉(rou)面，揉(rou)到黃油被吸收后，就要(yao)每隔(ge)2分鐘(zhong)左右的樣子(zi)，停下查看面團出膜狀況。

3、一直揉到可以(yi)拉出套(tao)手薄膜，就可以(yi)停止攪拌了。

4、將揉好(hao)的(de)面團收圓，并蓋(gai)上(shang)保鮮膜，松弛15分鐘(zhong)。

5、松弛(chi)好(hao)后，面團(tuan)揉幾(ji)下排(pai)排(pai)氣，再搟成和烤(kao)盤一(yi)樣大小的薄片狀，搟好(hao)后移(yi)到(dao)烤(kao)盤內，表(biao)面用叉(cha)子插(cha)孔，孔一(yi)定要插(cha)的密(mi)集一(yi)點。另(ling)外烤(kao)盤需要提前抹上軟(ruan)化的黃油防粘。

6、送入烤箱(xiang)(xiang)，烤箱(xiang)(xiang)內再放一(yi)碗(wan)溫熱的水，關門后選擇發酵檔，發酵至1～1.5倍大即(ji)可。

7、接著把香(xiang)蔥洗干凈，切(qie)成(cheng)蔥花，火腿腸(chang)切(qie)成(cheng)碎丁(ding)，火腿腸(chang)的丁(ding)盡量切(qie)小點，太大的話，烤好后容(rong)易從面(mian)包上掉(diao)下來。

8、取出發酵好(hao)的(de)面包(bao)（此時烤箱(xiang)預熱150度上(shang)下(xia)火），表(biao)面刷上(shang)一層打散的(de)蛋液，然后再撒上(shang)蔥花、火腿腸(chang)和(he)白芝麻。這款(kuan)面包(bao)不(bu)需要(yao)發酵的(de)過于膨脹，否則(ze)不(bu)好(hao)卷起來。

9、送入預(yu)熱好(hao)的烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中層(ceng)，先(xian)145度(du)上下火，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)8分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)再(zai)轉170度(du)上火，140度(du)下火，再(zai)烤(kao)(kao)(kao)4分鐘(zhong)，就可(ke)以出(chu)爐(lu)了

10、烤好的成(cheng)品(pin)，要立馬出爐，然(ran)后在表面蓋上有點潮濕的紗布。

11、晾涼(liang)到(dao)余溫后(hou)脫模，倒扣在油紙上(shang)，或者(zhe)保鮮(xian)膜上(shang)也可(ke)以，然后(hou)用刀在上(shang)下兩(liang)端，都淺(qian)淺(qian)劃(hua)上(shang)兩(liang)刀，不(bu)要(yao)一(yi)刀劃(hua)斷，只需(xu)在表(biao)面淺(qian)淺(qian)劃(hua)一(yi)下即可(ke)，這樣做也是為了更(geng)方(fang)便卷起來。

12、涂抹上一層(ceng)沙拉醬后，再撒上適量的(de)肉松，由(you)上而(er)下卷(juan)起來即可，稍微卷(juan)緊一點，卷(juan)好后，定型5分鐘。

13、用鋸齒刀切成4段，將(jiang)面包左右(you)兩邊(bian)也抹(mo)上沙拉醬(jiang)，抹(mo)好后粘滿肉松(song)，就可以食(shi)用了(le)。

二、面包版肉松卷的做法竅門

制作面包版肉松卷的時候，要注意一定的竅門技巧，這樣做出來的肉松卷面包更(geng)容易(yi)成(cheng)(cheng)功，成(cheng)(cheng)品也更(geng)美(mei)味，這些技巧(qiao)主要有(you)：

1、配方里(li)牛(niu)奶的(de)用量不(bu)是絕對(dui)的(de)，因(yin)為(wei)不(bu)同品牌面粉(fen)，吸水率不(bu)同，所以(yi)大家初次制作的(de)時(shi)候，可以(yi)先倒(dao)入一大半，然后(hou)根據面團需要，再(zai)酌(zhuo)情增減。

2、面(mian)(mian)團材料(liao)里的(de)沙拉醬不可少(shao)，因(yin)為沙拉醬油脂(zhi)含量大，揉面(mian)(mian)的(de)時候加點(dian)它，面(mian)(mian)團更柔軟，也(ye)更易(yi)出手套膜。

3、酵(jiao)母必須用耐高糖(tang)酵(jiao)母，因為面包含糖(tang)量大，用普通酵(jiao)母的話，是發酵(jiao)不起來的。

4、發(fa)酵時間是不確定的，最好自己多觀察，避免發(fa)酵過頭。

5、烤(kao)箱溫(wen)(wen)度僅供參考，不(bu)同烤(kao)箱溫(wen)(wen)差不(bu)同，大(da)家可以根(gen)據自家烤(kao)箱實際情況，進行(xing)溫(wen)(wen)度調整，但是不(bu)要(yao)烤(kao)太久，烤(kao)太久的話，表皮會過硬，不(bu)利于后期卷起來。