一、肉松卷面包怎么做

肉松卷既有面包版，也有蛋糕版，面包版的肉松卷做法(fa)比蛋糕版要難一些，不過做出來也(ye)是很美味的(de)，咸(xian)香四溢(yi)，松軟可口，讓人怎么吃都不嫌膩，下面為(wei)大家(jia)介紹肉松卷(juan)面包的(de)做法(fa)：

原料：

面(mian)團材料：高筋面(mian)粉(fen)225克(ke)(ke)、糖(tang)30克(ke)(ke)、沙拉醬30克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、耐高糖(tang)酵母3克(ke)(ke)、雞蛋1個、牛(niu)奶108克(ke)(ke)、黃(huang)油25克(ke)(ke)。

輔(fu)料(liao)：香蔥3根(gen)、火腿腸(chang)1根(gen)、雞(ji)蛋1個、熟的白芝麻適量(liang)、沙拉醬適量(liang)、肉松適量(liang)。

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做法：

1、將高(gao)筋面粉、糖(tang)、沙拉醬、鹽、耐高(gao)糖(tang)酵母、雞蛋和(he)牛奶倒入廚師機，先(xian)2檔攪拌至食材融合，然后再(zai)轉(zhuan)4檔攪拌10分鐘。

2、10分鐘(zhong)后，加入軟化的黃(huang)油，繼續用4檔揉(rou)面(mian)，揉(rou)到黃(huang)油被吸收(shou)后，就要每隔2分鐘(zhong)左(zuo)右的樣子，停下查看面(mian)團出膜(mo)狀況。

3、一直揉到可以(yi)拉(la)出套手薄膜，就可以(yi)停止攪(jiao)拌了。

4、將(jiang)揉好(hao)的面團收(shou)圓，并蓋上保鮮膜，松(song)弛15分鐘(zhong)。

5、松弛(chi)好(hao)(hao)后，面(mian)團揉幾下排排氣，再搟成和烤盤一樣大小的薄(bo)片狀，搟好(hao)(hao)后移到烤盤內，表面(mian)用叉子插(cha)孔，孔一定(ding)要(yao)插(cha)的密集一點。另外烤盤需要(yao)提前抹(mo)上軟化(hua)的黃油防粘。

6、送入烤箱，烤箱內(nei)再放一碗(wan)溫熱(re)的(de)水，關門后選擇發酵檔，發酵至1～1.5倍(bei)大即可。

7、接著把香蔥(cong)洗干凈，切成(cheng)蔥(cong)花(hua)，火腿(tui)腸切成(cheng)碎丁，火腿(tui)腸的丁盡(jin)量切小點，太大的話(hua)，烤好后(hou)容(rong)易從(cong)面包上(shang)掉下來(lai)。

8、取出(chu)發酵(jiao)好的面包(bao)（此(ci)時烤箱預熱150度上下火(huo)），表(biao)面刷上一(yi)層打散的蛋液(ye)，然后再撒(sa)上蔥花、火(huo)腿(tui)腸(chang)和白(bai)芝麻。這款面包(bao)不需要發酵(jiao)的過于膨脹(zhang)，否則不好卷起來。

9、送入預(yu)熱好的烤(kao)箱(xiang)中層，先145度上下火，烘烤(kao)8分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)再轉(zhuan)170度上火，140度下火，再烤(kao)4分(fen)鐘(zhong)，就可以出爐了

10、烤(kao)好的(de)成品，要立(li)馬出爐，然后在表面蓋上(shang)有點潮濕(shi)的(de)紗布。

11、晾涼到余溫后脫模，倒扣在(zai)(zai)油紙上，或者保鮮(xian)膜上也可(ke)以，然后用(yong)刀在(zai)(zai)上下兩端，都淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)劃上兩刀，不要一(yi)刀劃斷，只需在(zai)(zai)表面淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)劃一(yi)下即可(ke)，這樣做也是為了(le)更(geng)方便卷起來。

12、涂抹上一(yi)層沙拉醬后，再撒上適量的肉松，由上而下卷起(qi)來即(ji)可，稍(shao)微(wei)卷緊一(yi)點(dian)，卷好后，定型(xing)5分(fen)鐘。

13、用(yong)鋸齒(chi)刀切成(cheng)4段，將面包左右兩(liang)邊也抹(mo)上沙拉(la)醬，抹(mo)好后粘滿肉松(song)，就可以食用(yong)了。

二、面包版肉松卷的做法竅門

制作面包版肉松卷的時候，要注意一定的竅門技巧，這樣做出來的肉松卷面包更容易成功，成品也更美味，這些技巧主要有(you)：

1、配方里牛(niu)奶的(de)用量不(bu)是(shi)絕對(dui)的(de)，因為不(bu)同(tong)品牌(pai)面(mian)粉，吸水率不(bu)同(tong)，所(suo)以大(da)家初次制作(zuo)的(de)時候，可以先倒入一(yi)大(da)半，然后(hou)根據(ju)面(mian)團需要，再酌情增(zeng)減。

2、面(mian)團材料(liao)里的沙(sha)拉醬不可少(shao)，因為沙(sha)拉醬油脂含量大，揉面(mian)的時(shi)候加點它，面(mian)團更柔軟，也更易出手套膜。

3、酵(jiao)母必須(xu)用(yong)耐高糖酵(jiao)母，因(yin)為面包含糖量大，用(yong)普通酵(jiao)母的話，是發酵(jiao)不起(qi)來(lai)的。

4、發(fa)酵(jiao)(jiao)時間是(shi)不確定的，最好自(zi)己多(duo)觀察，避免發(fa)酵(jiao)(jiao)過頭(tou)。

5、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度僅供參(can)考，不(bu)同烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)差不(bu)同，大(da)家(jia)可以根(gen)據自家(jia)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)實(shi)際(ji)情況(kuang)，進行溫(wen)度調整，但(dan)是不(bu)要烤(kao)(kao)(kao)太(tai)(tai)久，烤(kao)(kao)(kao)太(tai)(tai)久的話，表皮會過硬，不(bu)利(li)于后期(qi)卷起來(lai)。