一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時候經常會(hui)遇到一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，那(nei)就是卷(juan)的時候卷(juan)不起來(lai)(lai)，或者一(yi)卷(juan)起來(lai)(lai)就開裂，這是為(wei)什么呢？

1、底火(huo)重了，烤的(de)太干，面團(tuan)發酵過度，卷(juan)的(de)時候就(jiu)會裂開。

2、卷的時(shi)候用力(li)過(guo)重，也會(hui)導致卷裂。

3、烤(kao)好的肉松卷(juan)不夠(gou)軟，卷(juan)起來非常容易開裂。

4、原料配(pei)方不合適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家制(zhi)作肉松(song)卷的時候(hou)，如果不想肉松(song)卷一卷就裂的話，主要(yao)注意(yi)以下幾點(dian)：

1、肉松卷面包(bao)體要烤好(hao)，如果發(fa)酵過度，面包(bao)組(zu)織粗糙缺乏彈(dan)性，當(dang)然(ran)就卷不(bu)起來了。

2、肉松(song)卷(juan)烘烤時間不(bu)要太(tai)長，烤太(tai)硬卷(juan)的時候容易(yi)裂。180度，中層，10-12分鐘足夠了。

3、出(chu)爐(lu)后(hou)稍晾晾，表(biao)面噴少(shao)許水，用保(bao)(bao)鮮膜蓋上，可以(yi)保(bao)(bao)持表(biao)皮柔軟，不易(yi)開裂。

4、肉松卷冷卻(que)至手溫時即可卷起，太涼了卷會(hui)容易裂。

5、卷(juan)的(de)時(shi)候(hou)在(zai)起始(shi)位置輕(qing)輕(qing)劃兩刀會比較好卷(juan)，但千萬(wan)別劃斷。

6、揉面的時候不要直接(jie)揉，先將一(yi)小(xiao)部(bu)分面粉用開水燙(tang)熟，燙(tang)熟后再加入其它(ta)材料(liao)揉成(cheng)(cheng)團，用這種方法(fa)能夠(gou)提高(gao)持水量，讓做成(cheng)(cheng)的肉(rou)松卷更柔軟。

7、控(kong)制好肉松卷烘烤(kao)的時間和溫度(du)，這一點由(you)于(yu)各家的烤(kao)箱不同，需要自己進(jin)行試驗。