一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和(he)普通(tong)面的區別在哪里嗎(ma)？

1、口感不同：竹升面帶有(you)一定(ding)的韌(ren)性，入口彈牙，普通面吃(chi)起來(lai)比較勁(jing)道、爽滑(hua)。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅(hong)柿掛面(mian)、胡蘿卜(bu)掛面(mian)以及賴氨酸掛面(mian)等。

3、分類不同：竹升面屬(shu)于粵菜系(xi)，傳統的廣(guang)東(dong)面食，制(zhi)作(zuo)和烹飪時間短。普通面屬(shu)于家常主(zhu)食，制(zhi)作(zuo)簡單方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹升面(mian)的(de)特點是堿水少，甚至不放堿水，它最大的(de)難度在(zai)于不放堿水還一樣的(de)爽滑彈牙，這(zhe)是用竹竿搓面(mian)的(de)秘密所在(zai)。

2、竹升面爽口彈牙，蛋香濃郁，湯頭清(qing)鮮(xian)。面身(shen)在制作過程中加入大量的鴨蛋，使得面身(shen)的口感非(fei)常(chang)勁(jing)道爽彈，也是(shi)它的特點之一(yi)。