一、竹升面是什么材料做的

竹升面是(shi)廣佛地區傳統面食，是(shi)老廣深愛(ai)的廣式小吃之一。出鏡《舌尖上(shang)的中國》成(cheng)了(le)網紅。那么你知(zhi)道(dao)竹升面是(shi)什么材(cai)料(liao)做的嗎？

竹升面是高(gao)筋面粉與(yu)大量(liang)鴨蛋(dan)、堿水混合成面團稍作發酵(jiao)后，置(zhi)于碗(wan)口粗(cu)的(de)竹(zhu)升(sheng)下，工人(ren)騎(qi)坐(zuo)在(zai)竹(zhu)竿上做彈(dan)跳的(de)動(dong)作，一(yi)邊彈(dan)跳一(yi)邊翻壓(ya)面團，使其(qi)均勻受(shou)力，這(zhe)樣(yang)能把面團壓(ya)得(de)格外(wai)筋道，做出(chu)的(de)竹(zhu)升(sheng)面彈(dan)牙爽(shuang)口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文(wen)已(yi)經簡單了解到竹升面(mian)的(de)制作(zuo)材料中有堿水(shui)，那么竹升面(mian)用(yong)多少度(du)的(de)食(shi)用(yong)堿水(shui)制作(zuo)呢(ni)？

竹升面用(yong)48度(du)的食用(yong)堿水(shui)(shui)進(jin)行(xing)制(zhi)作(zuo)，注用(yong)堿水(shui)(shui)的量不要放多，按照一(yi)斤(jin)面粉(fen)放20克的枧水(shui)(shui)的比例就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程(cheng)中，不加(jia)一滴水(shui)。通常和面(mian)的時候，都不會加(jia)水(shui)，也不會加(jia)雞蛋(dan)，而是用(yong)鴨蛋(dan)，用(yong)鴨蛋(dan)打出來的面(mian)既爽口而且充滿(man)了蛋(dan)香味道。