一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞粉(fen)只是增(zeng)(zeng)加味道，不增(zeng)(zeng)加顏色，可(ke)(ke)以嘗(chang)試(shi)加梔(zhi)子(zi)水(shui)，大部(bu)分鹽(yan)焗(ju)雞(ji)你看著黃(huang)黃(huang)的，是因為涂了梔(zhi)子(zi)水(shui)，煮出來雞(ji)皮才是黃(huang)色的，可(ke)(ke)以去藥(yao)店或(huo)者(zhe)賣鹵(lu)味干(gan)料的地方買梔(zhi)子(zi)水(shui)。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制作鹽焗雞，為了簡便省時，都是(shi)直接(jie)添加鹽焗雞粉，抹勻后用鐵鍋或(huo)電飯鍋燜(men)制，可(ke)燜(men)制的鹽焗雞味道往往差強人意，雞肉口感足夠(gou)酥嫩卻總不夠(gou)味，而且外皮(pi)色澤不夠(gou)金(jin)燦黃亮。

其實(shi)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)，不(bu)能只用鹽(yan)焗雞(ji)(ji)粉(fen)！多加1料，色(se)澤油亮味更濃，比買(mai)還香，這種料就是黃桅子。

黃(huang)桅子是一種具有上(shang)色作用的天然香(xiang)料，平時多用于(yu)鹵菜(cai)當中，獨特的天然黃(huang)色素能(neng)讓(rang)燜制(zhi)出(chu)的菜(cai)肴色澤更明亮金(jin)黃(huang)，還能(neng)讓(rang)菜(cai)肴增香(xiang)濃(nong)郁，外邊的燒臘店(dian)鹵菜(cai)店(dian)，制(zhi)作鹽焗雞(ji)都會添加黃(huang)桅子用于(yu)提色增香(xiang)。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽焗(ju)雞(ji)粉(fen)2包，鹽，芝麻(ma)油，黃桅子。

步驟：

1、首先把黃桅子碾碎放(fang)入奶鍋(guo)中，添(tian)加一小碗清水，小火慢(man)熬出(chu)黃顏色(se)，離火放(fang)涼后，倒入1包(bao)鹽(yan)焗雞(ji)粉(fen)、生(sheng)姜和蔥捆攪勻(yun)混(hun)合出(chu)味。

2、半邊三(san)黃(huang)雞洗凈(jing)并把多余油脂剔除，把表面水分吸干(gan)，把調配好的黃(huang)桅子汁年均勻淋在雞肉上(shang)面，淋點芝麻油并抹勻，封(feng)上(shang)保鮮膜，冷藏(zang)腌制二小時(shi)。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和鹽，讓其更入味(wei)，電飯鍋底鋪(pu)上新鮮蔥(cong)(cong)捆和生姜片、洋蔥(cong)(cong)塊，把腌好(hao)的三黃雞邊雞皮向下(xia)放入電飯鍋中(zhong)，按下(xia)煮飯鍵，直到跳鍵。

4、大約三十分鐘，電飯鍋燜煮到(dao)點跳鍵后，把內里雞邊翻面再按下煮飯鍵，再燜8~10分鐘，到(dao)點后即可撈起晾干，放涼(liang)后砍(kan)件擺盤，搭配電飯鍋底剩余的醬(jiang)油(you)，淋在雞塊上增(zeng)香提(ti)鮮，即可上桌品嘗。

技巧要點：

1、黃(huang)桅子(zi)添(tian)加最佳時機：黃(huang)桅子(zi)不能(neng)整(zheng)個下鍋(guo)燜，無法出(chu)味出(chu)色(se)，要先碾碎，再(zai)與鹽焗雞(ji)粉(fen)拌勻(yun)成為混合汁，才能(neng)更好(hao)讓雞(ji)肉吸(xi)收(shou)。

2、烹(peng)飪鹽燜(men)雞(ji)的雞(ji)品(pin)種挑選(xuan)：盡量挑選(xuan)腌雞(ji)、三黃雞(ji)、清遠雞(ji)等(deng)嫩(nen)雞(ji)品(pin)種，別(bie)選(xuan)老母雞(ji)，難燜(men)酥嫩(nen)，口感硬又柴。

3、電(dian)飯(fan)鍋(guo)干(gan)燜(men)為何不用放(fang)水(shui)(shui)：采用電(dian)飯(fan)鍋(guo)干(gan)燜(men)鹽焗(ju)雞(ji)(ji)，全程無(wu)需添油加(jia)水(shui)(shui)，有蔥姜墊底(di)，無(wu)需擔心電(dian)飯(fan)鍋(guo)會(hui)干(gan)燒，而(er)且雞(ji)(ji)邊(bian)會(hui)濾出雞(ji)(ji)油，反而(er)添加(jia)水(shui)(shui)分會(hui)讓鹽焗(ju)雞(ji)(ji)燜(men)得濕(shi)潤綿爛(lan)，更不好吃。