一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬于油脂(zhi)的(de)范(fan)疇，是根據不(bu)同的(de)加工工藝和(he)用途(tu)而命名的(de)。

精(jing)(jing)煉植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)是(shi)相對于粗榨植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)而言。粗榨植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)經過(guo)蒸(zheng)餾、脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)氧、漂(piao)白、脫(tuo)(tuo)蠟、除臭、防腐(fu)等(deng)一系列物理(li)(li)處理(li)(li)之后(hou)就(jiu)成了精(jing)(jing)煉植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)，超(chao)市上所(suo)見(jian)到的(de)瓶(ping)裝植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)基本都是(shi)經過(guo)精(jing)(jing)煉的(de)（不管是(shi)純的(de)花生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)，還是(shi)調和油(you)(you)(you)），沒(mei)精(jing)(jing)煉過(guo)的(de)叫毛油(you)(you)(you)。

氫化(hua)油(you)則不同，它通(tong)常是以植(zhi)物(wu)來源的(de)(de)油(you)或者經過精煉(lian)的(de)(de)魚(yu)和其他(ta)動物(wu)來源的(de)(de)油(you)為原料(liao)，在催化(hua)劑的(de)(de)作用下發生油(you)脂氫化(hua)反應而獲得的(de)(de)油(you)脂，實(shi)際上(shang)“氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)”和“氫化(hua)棕櫚油(you)”都屬于氫化(hua)油(you)的(de)(de)范疇(chou)。此外(wai)，市(shi)面上(shang)我們經常見到的(de)(de)奶(nai)精、植(zhi)脂末(mo)、人造(zao)奶(nai)油(you)、代可可脂等也屬于氫化(hua)油(you)。

從上面不(bu)難看出，氫化植物油(you)(you)(you)和精煉植物油(you)(you)(you)還是有(you)很大區別的(de)。精煉植物油(you)(you)(you)經(jing)過(guo)(guo)精煉后更加純(chun)凈，更方便使用(yong)(yong)和儲存，但在精煉的(de)過(guo)(guo)程中幾(ji)乎不(bu)改變油(you)(you)(you)脂(zhi)本來的(de)性質(zhi)。氫化油(you)(you)(you)則不(bu)同，當把氫加入油(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)生產中后，油(you)(you)(you)脂(zhi)中的(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)會(hui)變成(cheng)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，油(you)(you)(you)脂(zhi)也會(hui)由液(ye)態(tai)變成(cheng)半固態(tai)或固態(tai)，這樣的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)熔點更高了，可以(yi)用(yong)(yong)于(yu)不(bu)同的(de)食品加工中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含有反式(shi)脂肪酸的量(liang)(liang)會略多一些，而且氫化程度越高含量(liang)(liang)越多。

無論是精煉植(zhi)物(wu)油(you)還是氫化油(you)，過多食用都會增加肥胖和(he)心血(xue)管疾病的風險，還是要控制攝入總量，并控制食用含(han)有反(fan)式脂肪(fang)酸的食物(wu)，比如爆(bao)米花、蛋糕、餅干、冰淇淋、咖啡，奶(nai)茶、巧(qiao)克(ke)力、人(ren)造奶(nai)油(you)等。