一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬(shu)于一(yi)種(zhong)人(ren)工油脂，是普(pu)通(tong)植(zhi)物油加(jia)入(ru)氫催化而(er)成，少(shao)(shao)量食(shi)用對人(ren)體(ti)(ti)影響(xiang)不(bu)大(da)。但是大(da)部分氫化植(zhi)物油中含有反式(shi)脂肪酸，很(hen)難在(zai)身體(ti)(ti)里被代謝掉，最后只能留在(zai)體(ti)(ti)內，囤積在(zai)細胞(bao)(bao)(bao)或(huo)血管(guan)壁上，如果長期食(shi)用，對人(ren)體(ti)(ti)具有一(yi)定的傷害，不(bu)利于身體(ti)(ti)健康，會破壞人(ren)體(ti)(ti)的細胞(bao)(bao)(bao)膜，影響(xiang)細胞(bao)(bao)(bao)的功能，加(jia)重(zhong)胃(wei)腸負擔(dan)、導致(zhi)肥胖、引起心腦血管(guan)疾病、引發糖尿病、患上老年癡(chi)呆的風(feng)險加(jia)大(da)等(deng)。因此，我們(men)要少(shao)(shao)吃(chi)含有氫化植(zhi)物油的食(shi)品。比如，少(shao)(shao)吃(chi)油炸的外食(shi)、少(shao)(shao)喝奶(nai)茶店的奶(nai)茶、少(shao)(shao)吃(chi)零食(shi)、餅干、代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)克力等(deng)。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近美(mei)國在(zai)修訂食(shi)物金字塔的構成時，已(yi)明確(que)提出要重(zhong)視反(fan)式脂肪酸(suan)的問題，要求廠家標明產(chan)品中的反(fan)式脂肪酸(suan)的含(han)(han)量。為(wei)此，油脂廠家也開(kai)發了新的氫(qing)化(hua)技術，氫(qing)化(hua)過(guo)程中不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)反(fan)式脂肪酸(suan)，并(bing)已(yi)用在(zai)部分產(chan)品上(shang)取代(dai)原有含(han)(han)反(fan)式脂肪酸(suan)的植脂末，世(shi)界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)與歐美(mei)國家先后對每天攝(she)取量的安全上(shang)限（2克(ke)）與食(shi)品含(han)(han)反(fan)式脂肪酸(suan)的比例（1％）做出了建議(yi)與規定。植脂末速溶性好，透過(guo)香精調味(wei)風味(wei)近似“牛奶”，在(zai)食(shi)品加工(gong)中可以(yi)代(dai)替奶粉或(huo)減少(shao)用奶量，從而在(zai)保持產(chan)品品質穩定的前提下，可降低生(sheng)產(chan)成本。

外國不是(shi)禁(jin)用(yong)，而是(shi)規(gui)定了(le)(le)不能超過2%，超過的被禁(jin)用(yong)了(le)(le)。

中國(guo)不禁用可(ke)能原因是，反式(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的危害并不是非常大(da)。FDA和WHO等機構認為，每天吃2克(ke)的反式(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)酸對(dui)人體健(jian)康(kang)沒有顯著影(ying)響(xiang)，所(suo)以允許在食品中存在一定(ding)量的反式(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產(chan)的。如果把奶精沖水(shui)喝或者當原料來制(zhi)作其他食品，那么就有可(ke)能攝入太多的反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)，對人(ren)體不益。