一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬(shu)于一(yi)種(zhong)人工(gong)油(you)(you)脂，是(shi)普通植物油(you)(you)加(jia)入氫催化(hua)而成，少(shao)量食(shi)用(yong)對人體影響(xiang)(xiang)不大(da)(da)。但是(shi)大(da)(da)部分氫化(hua)植物油(you)(you)中含有反式脂肪酸，很難在身(shen)體里被代(dai)謝(xie)掉(diao)，最后只能留(liu)在體內，囤積在細(xi)(xi)(xi)胞或血管(guan)壁(bi)上，如果長期食(shi)用(yong)，對人體具有一(yi)定的傷害，不利于身(shen)體健康(kang)，會(hui)破(po)壞人體的細(xi)(xi)(xi)胞膜，影響(xiang)(xiang)細(xi)(xi)(xi)胞的功能，加(jia)重胃(wei)腸負(fu)擔、導(dao)致肥胖、引(yin)起心腦血管(guan)疾(ji)病、引(yin)發糖尿病、患(huan)上老年癡呆的風險加(jia)大(da)(da)等(deng)。因此，我們要少(shao)吃含有氫化(hua)植物油(you)(you)的食(shi)品。比如，少(shao)吃油(you)(you)炸的外食(shi)、少(shao)喝奶(nai)茶店的奶(nai)茶、少(shao)吃零食(shi)、餅干、代(dai)可可脂巧克力等(deng)。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近美國(guo)在(zai)(zai)修訂食物金字塔(ta)的構(gou)成時，已明確提(ti)出要重視(shi)反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的問題，要求(qiu)廠家標(biao)明產(chan)(chan)(chan)品中(zhong)的反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的含(han)量。為此，油脂(zhi)(zhi)(zhi)廠家也(ye)開發了新的氫(qing)化技術(shu)，氫(qing)化過程中(zhong)不會產(chan)(chan)(chan)生(sheng)反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，并已用在(zai)(zai)部分產(chan)(chan)(chan)品上(shang)取(qu)代原有含(han)反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)，世界衛生(sheng)組織與歐美國(guo)家先后對每天(tian)攝取(qu)量的安全(quan)上(shang)限（2克）與食品含(han)反(fan)式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的比例（1％）做出了建議與規定。植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)速(su)溶性好，透過香精調味風味近似(si)“牛奶”，在(zai)(zai)食品加工中(zhong)可(ke)(ke)以代替(ti)奶粉或減(jian)少用奶量，從而(er)在(zai)(zai)保(bao)持產(chan)(chan)(chan)品品質穩定的前提(ti)下，可(ke)(ke)降低生(sheng)產(chan)(chan)(chan)成本(ben)。

外國不是禁(jin)(jin)用(yong)，而(er)是規定(ding)了不能超過(guo)2%，超過(guo)的被禁(jin)(jin)用(yong)了。

中國不(bu)(bu)禁用可能原(yuan)因是(shi)，反(fan)式(shi)脂肪酸的(de)(de)危(wei)害并不(bu)(bu)是(shi)非常大。FDA和WHO等機構認為，每天吃2克的(de)(de)反(fan)式(shi)脂肪酸對人體健康(kang)沒有顯著影響，所(suo)以允許在食(shi)品中存在一定量的(de)(de)反(fan)式(shi)脂肪酸。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果把奶精(jing)沖水(shui)喝或(huo)者當原料來制作其他(ta)食品，那(nei)么(me)就有(you)可能攝入(ru)太多(duo)的反(fan)式脂肪酸，對人體不益。