一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗(su)稱“植(zhi)物(wu)奶(nai)精”、“植(zhi)脂(zhi)末”、“起酥(su)油”、“植(zhi)物(wu)奶(nai)油”、“植(zhi)物(wu)黃油”，在(zai)面包、奶(nai)酪、人造(zao)奶(nai)油、蛋糕和餅干等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)焙烤領(ling)域廣泛(fan)使用。油炸(zha)食(shi)(shi)(shi)物(wu)如炸(zha)雞、薯條、鹽酥(su)雞等。除此(ci)(ci)(ci)之外(wai)，氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油還(huan)藏(zang)身(shen)于(yu)巧克力、冰淇淋、奶(nai)茶(cha)、奶(nai)油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶(nai)精）和奶(nai)油面包等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中。速食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中大都(dou)含有此(ci)(ci)(ci)添加劑，這些讓人嘴饞(chan)的食(shi)(shi)(shi)物(wu)，要美(mei)味也都(dou)得(de)靠氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油。氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油產生大量反式脂(zhi)肪(fang)酸，增(zeng)加患心血(xue)管(guan)疾病(bing)、糖尿病(bing)等疾病(bing)的風險，世界各國已(yi)紛紛對此(ci)(ci)(ci)進行限制(zhi)。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化(hua)(hua)植物油多應用在超市、速食店和西式快餐(can)店，用其炸出的(de)薯條(tiao)、雞肉，做出蛋(dan)糕、餅干(gan)、冰淇淋不(bu)易被氧化(hua)(hua)（變質）且(qie)風味好。因(yin)為它不(bu)但能延長保質期(qi)，還(huan)能讓糕點(dian)更酥(su)脆；同時，由(you)于(yu)熔(rong)點(dian)高，室溫下能保持(chi)固體形(xing)狀，因(yin)此廣(guang)泛用于(yu)食品加工，特別是快餐(can)行業。

氫(qing)化植物(wu)油不含有膽固(gu)醇類物(wu)質且相對(dui)于(yu)動物(wu)奶油價格低廉，因此，很多(duo)人養成以(yi)人造奶油替代(dai)動物(wu)奶油的習慣(guan)。從(cong)1910年“植物(wu)奶油”問世后，人們用它(ta)抹面包(bao)，炸薯(shu)條（為(wei)了使薯(shu)條看起(qi)來更(geng)白）、炸雞塊(kuai)，做(zuo)蛋(dan)糕（常(chang)見(jian)于(yu)奶油之中(zhong)）、曲(qu)奇餅和(he)(he)餅干(gan)（尤(you)其是(shi)夾心餅干(gan)）、面包(bao)；制作植脂末添加在(zai)冰淇(qi)淋和(he)(he)咖啡伴(ban)侶中(zhong)，做(zuo)奶油糖、奶茶、奶昔和(he)(he)熱巧克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在(zai)片劑和(he)膠囊(nang)中(zhong)用作(zuo)潤(run)滑劑，濃(nong)度為(wei)1%-6%（W/W），常(chang)與滑石(shi)粉合(he)用。在(zai)片劑制備(bei)中(zhong)，將其溶于輕質液狀石(shi)蠟或己烷中(zhong)，然后將此(ci)溶液噴霧于干顆(ke)粒表面(mian)上，以減小模(mo)壁摩(mo)擦和(he)克服黏沖(chong)問(wen)題。

（2）骨架(jia)(jia)形(xing)(xing)成材(cai)料。氫化植物油(you)可(ke)在親(qin)脂性的控制(zhi)釋(shi)(shi)放系統中用(yong)作(zuo)骨架(jia)(jia)形(xing)(xing)成材(cai)料，還(huan)可(ke)在控釋(shi)(shi)制(zhi)劑中用(yong)作(zuo)包衣輔助劑。

（3）其他作(zuo)用(yong)。氫化(hua)植(zhi)物油還可(ke)以在(zai)片劑(ji)(ji)中用(yong)作(zuo)輔助粘合(he)劑(ji)(ji)，可(ke)在(zai)油性液體和(he)半(ban)固(gu)(gu)體制劑(ji)(ji)中用(yong)作(zuo)黏度調節劑(ji)(ji)，在(zai)制備栓劑(ji)(ji)時減少混(hun)懸組分的(de)沉(chen)降并改善固(gu)(gu)化(hua)過程(cheng)，用(yong)作(zuo)明膠硬(ying)膠囊(nang)的(de)液體和(he)半(ban)固(gu)(gu)體填充物。