一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并(bing)不(bu)等于(yu)氫(qing)化油(you)(you)(you)，食用(yong)植物油(you)(you)(you)是從植物中(zhong)提煉的(de)(de)油(you)(you)(you)脂。食用(yong)植物油(you)(you)(you)是一個(ge)大(da)分類，包(bao)含多(duo)個(ge)種類，除了市面上常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)花生油(you)(you)(you)，玉米油(you)(you)(you)，葵花籽油(you)(you)(you)，橄欖油(you)(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)(you)、椰(ye)子油(you)(you)(you)和堅果油(you)(you)(you)都(dou)屬(shu)于(yu)食用(yong)植物油(you)(you)(you)。這些油(you)(you)(you)類在全球日常(chang)(chang)生活(huo)中(zhong)占有極大(da)的(de)(de)食用(yong)比例。做(zuo)飯炒菜烘焙基本都(dou)會用(yong)到。

氫(qing)化(hua)油(you)也(ye)叫做植物奶油(you)、植物黃油(you)和(he)(he)植脂末，是通(tong)(tong)過將(jiang)植物油(you)脂中(zhong)的(de)(de)(de)液態(tai)的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)通(tong)(tong)過加氫(qing)硬(ying)化(hua)，變成(cheng)固態(tai)或半固態(tai)的(de)(de)(de)油(you)脂，防止變質(zhi)和(he)(he)增(zeng)加口感，廣泛使用于面包、奶酪、蛋糕和(he)(he)餅干等(deng)食品上，一些速食店也(ye)會用來炸薯條雞肉(rou)等(deng)。氫(qing)化(hua)油(you)含大量反式脂肪(fang)酸，對(dui)人體(ti)有害，會增(zeng)加患(huan)心血管和(he)(he)糖尿病(bing)的(de)(de)(de)機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)(de)(de)使(shi)用是(shi)有相關規(gui)定的(de)(de)(de)，食品(pin)如果有使(shi)用的(de)(de)(de)話需要(yao)在(zai)配料(liao)表(biao)上(shang)說明。留意(yi)配料(liao)表(biao)上(shang)是(shi)否有植物奶油(you)(you)、植物黃油(you)(you)和植脂末(mo)的(de)(de)(de)字(zi)樣，盡(jin)量避免食用相關食品(pin)即(ji)可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)(you)是一種人工油(you)(you)脂，是普(pu)通植(zhi)物(wu)油(you)(you)在一定的溫(wen)度和壓力下加入氫(qing)催化而成。

食用植(zhi)(zhi)物(wu)油是以食用植(zhi)(zhi)物(wu)油料或植(zhi)(zhi)物(wu)原油為原料制成的(de)(de)食用油脂。生(sheng)活中常見的(de)(de)如大豆油、菜籽油、花生(sheng)油、芝麻油、食用植(zhi)(zhi)物(wu)調和(he)油等(deng)。

2、價值作用不同

氫(qing)化植物(wu)油(you)不具有(you)純天然奶油(you)的(de)營(ying)養，而且對人體健(jian)康不利(li)。作為一種(zhong)保鮮劑和提(ti)味劑，氫(qing)化植物(wu)油(you)常代替黃(huang)油(you)和脂肪用(yong)于沙拉醬、人造黃(huang)油(you)和焙烤食(shi)物(wu)的(de)加工。它會導致肥胖癥(zheng)、高膽固(gu)醇和心臟病。

食用(yong)植物油(you)的主要成(cheng)分是直鏈高級脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和甘油(you)生成(cheng)的酯，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，還含有多種不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桐(tong)油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓖麻油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等。植物油(you)主要含有維生素(su)E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等。植物油(you)中的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)能使皮膚(fu)滋(zi)潤有光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應用在超市(shi)、速食店(dian)和西式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不(bu)(bu)易被氧化(hua)（變質）且風味好。因(yin)為(wei)它不(bu)(bu)但能(neng)延長保質期，還(huan)能(neng)讓糕點更酥(su)脆，同時，由于熔(rong)點高，室(shi)溫下能(neng)保持(chi)固體形狀，因(yin)此廣泛用于食品加工，特別是快(kuai)(kuai)餐(can)行業(ye)。不(bu)(bu)過隨著人們對反式脂(zhi)(zhi)肪危害的認識加強，一些(xie)餐(can)飲企業(ye)也(ye)在改進，放棄(qi)使(shi)用氫化(hua)植物油(you)，而選擇(ze)較為(wei)安(an)全的脂(zhi)(zhi)肪如棕櫚(lv)油(you)等。

食(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)油：人(ren)(ren)類的(de)膳食(shi)(shi)中需要保(bao)證(zheng)油脂的(de)含量。如果人(ren)(ren)體長期(qi)攝入(ru)油脂不(bu)足，體內長期(qi)缺乏(fa)脂肪，就會營養不(bu)良、體力不(bu)佳、體重減輕(qing)，甚(shen)至喪(sang)失勞動能力。食(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)油脂是人(ren)(ren)類的(de)重要副(fu)食(shi)(shi)品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食(shi)(shi)品等，還可以(yi)加(jia)工成菜油、人(ren)(ren)造奶油、烘烤(kao)油等供(gong)人(ren)(ren)們(men)食(shi)(shi)用。