一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于氫化油(you)(you)，食用(yong)植(zhi)物油(you)(you)是從(cong)植(zhi)物中提(ti)煉的(de)油(you)(you)脂。食用(yong)植(zhi)物油(you)(you)是一個大分類(lei)，包含多(duo)個種類(lei)，除了市(shi)面上常見的(de)花生油(you)(you)，玉米油(you)(you)，葵花籽(zi)油(you)(you)，橄(gan)欖油(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)和堅果(guo)油(you)(you)都屬于食用(yong)植(zhi)物油(you)(you)。這些油(you)(you)類(lei)在全球日(ri)常生活中占有極大的(de)食用(yong)比例。做飯炒菜烘(hong)焙基本(ben)都會用(yong)到。

氫化油(you)也叫做植物奶油(you)、植物黃油(you)和植脂末(mo)，是(shi)通過將植物油(you)脂中的(de)液態(tai)的(de)不飽(bao)和脂肪通過加(jia)氫硬化，變成固態(tai)或半固態(tai)的(de)油(you)脂，防止變質和增(zeng)加(jia)口感，廣泛使(shi)用(yong)于面包(bao)、奶酪(lao)、蛋糕和餅干等食品上，一些(xie)速食店也會用(yong)來炸薯(shu)條(tiao)雞肉等。氫化油(you)含大量反式(shi)脂肪酸，對人體(ti)有害，會增(zeng)加(jia)患心血管和糖尿病(bing)的(de)機(ji)率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)(de)使用是有相關規定的(de)(de)，食品如果有使用的(de)(de)話需(xu)要在配(pei)料(liao)表上說明。留意(yi)配(pei)料(liao)表上是否有植物奶油(you)、植物黃油(you)和植脂末的(de)(de)字樣，盡量(liang)避免食用相關食品即(ji)可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)是一種人工油(you)脂(zhi)，是普通(tong)植(zhi)物(wu)油(you)在一定的溫度和壓力(li)下加入氫催化(hua)而(er)成。

食(shi)用植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)是以(yi)食(shi)用植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)料或植(zhi)(zhi)物(wu)原油(you)為原料制成的食(shi)用油(you)脂。生活中常(chang)見的如大豆油(you)、菜籽油(you)、花(hua)生油(you)、芝麻油(you)、食(shi)用植(zhi)(zhi)物(wu)調和油(you)等。

2、價值作用不同

氫(qing)化(hua)植(zhi)(zhi)物油(you)不具有純天(tian)然奶油(you)的(de)營(ying)養，而且對(dui)人體健康不利。作為(wei)一種保鮮劑和(he)(he)提味(wei)劑，氫(qing)化(hua)植(zhi)(zhi)物油(you)常代替黃(huang)油(you)和(he)(he)脂肪用于沙拉醬(jiang)、人造黃(huang)油(you)和(he)(he)焙(bei)烤食(shi)物的(de)加工。它會導致肥胖癥、高膽(dan)固醇和(he)(he)心(xin)臟病。

食用植物(wu)(wu)油(you)(you)的主要(yao)成分是(shi)直鏈(lian)高級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)和甘油(you)(you)生成的酯，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)除軟(ruan)脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)外，還(huan)含有(you)多種(zhong)不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)，如芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、桐(tong)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蓖麻油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等。植物(wu)(wu)油(you)(you)主要(yao)含有(you)維生素E、K、鈣、鐵(tie)、磷、鉀等礦物(wu)(wu)質(zhi)、脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)等。植物(wu)(wu)油(you)(you)中(zhong)的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)能使皮膚滋潤(run)有(you)光澤(ze)。

3、應用不同

氫化植物油多(duo)應用(yong)在(zai)超市、速(su)食店和西式快(kuai)餐店，用(yong)其炸出的薯(shu)條、雞肉(rou)，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不(bu)易被(bei)氧化（變質(zhi)）且風味好。因為它不(bu)但能(neng)延長保質(zhi)期(qi)，還能(neng)讓(rang)糕點更酥脆，同時，由(you)于(yu)熔(rong)點高，室(shi)溫下能(neng)保持固體形(xing)狀(zhuang)，因此廣泛用(yong)于(yu)食品加工(gong)，特別是快(kuai)餐行(xing)業(ye)。不(bu)過(guo)隨著人們(men)對(dui)反式脂肪危害的認識加強，一(yi)些餐飲企業(ye)也在(zai)改進(jin)，放棄使用(yong)氫化植物(wu)油，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等。

食(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)：人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)膳食(shi)中需要保(bao)證油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)含量。如果人(ren)(ren)體長(chang)期(qi)攝入油(you)(you)脂(zhi)不(bu)足，體內長(chang)期(qi)缺乏脂(zhi)肪，就會營養不(bu)良、體力不(bu)佳(jia)、體重減輕，甚(shen)至(zhi)喪失勞動能力。食(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)脂(zhi)是人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)重要副食(shi)品(pin)，主要用(yong)(yong)于(yu)烹飪、糕點(dian)、罐頭食(shi)品(pin)等(deng)，還可以加工成菜(cai)油(you)(you)、人(ren)(ren)造奶油(you)(you)、烘烤油(you)(you)等(deng)供人(ren)(ren)們(men)食(shi)用(yong)(yong)。