一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發(fa)明人是(shi)威(wei)廉·諾曼。100多年前，法(fa)國(guo)拿(na)破侖(lun)三(san)(san)世發(fa)動(dong)普(pu)法(fa)戰爭(zheng)(zheng)，戰爭(zheng)(zheng)相持期(qi)間，農業(ye)減產(chan)，牛羊(yang)少(shao)了，奶(nai)油(you)(you)也少(shao)了，拿(na)破侖(lun)三(san)(san)世于(yu)(yu)是(shi)發(fa)布懸令，征求奶(nai)油(you)(you)的代(dai)用品(pin)，不久，法(fa)國(guo)學者梅杰斯·莫里斯研制(zhi)成功人造奶(nai)油(you)(you)應征獲獎，并于(yu)(yu)1869年獲得法(fa)國(guo)和(he)英國(guo)的生產(chan)專利(li)。最初的人造奶(nai)油(you)(you)由于(yu)(yu)油(you)(you)脂原(yuan)料來(lai)源和(he)工藝技術(shu)等原(yuan)因，品(pin)質(zhi)很粗(cu)糙。

到了(le)19世(shi)紀(ji)(ji)末20世(shi)紀(ji)(ji)初，德(de)國(guo)化學家威廉·諾曼(man)發(fa)(fa)明(ming)了(le)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)加(jia)氫(qing)(qing)技術，使人(ren)造奶油(you)加(jia)工技術發(fa)(fa)生(sheng)了(le)飛(fei)躍，植(zhi)物(wu)(wu)油(you)作為人(ren)造奶油(you)原料在技術上成為可(ke)能，氫(qing)(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)代替動物(wu)(wu)脂肪(fang)使用，價格也要便宜(yi)得多，從德(de)國(guo)、英國(guo)開始，氫(qing)(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)很快(kuai)地被大規模(mo)應(ying)用在食品工業中，解決了(le)物(wu)(wu)質匱乏(fa)年代和(he)戰爭非常時(shi)期(qi)人(ren)人(ren)們(men)對脂肪(fang)營養和(he)熱量的迫切需要，從這個意(yi)義上說(shuo)，氫(qing)(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)在歷史上是曾對人(ren)類有所貢獻的。

2013年11月，美國食(shi)品藥品管理(li)局(ju)（FDA）公(gong)布(bu)了一項決定，取消部分氫化(hua)油“一般(ban)公(gong)認安全”（GRAS）認證。這些(xie)油通常(chang)都含有高(gao)水平的反式脂(zhi)肪酸。氫化(hua)油產生(sheng)大(da)量反式脂(zhi)肪酸，增加心(xin)血(xue)管疾病、糖(tang)尿(niao)病等(deng)風險(xian)，世界各國已(yi)紛紛限(xian)(xian)制，但中國卻在大(da)規(gui)模(mo)、無限(xian)(xian)制地使用。

2003年(nian)世界(jie)衛(wei)生組織建議(yi)反式脂肪的攝(she)入量不超過(guo)1％，并且在2018年(nian)5月引入了一個(ge)6步(bu)指南，以消除全(quan)球食品供應中工業生產(chan)的反式脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物(wu)油主要(yao)是以植物(wu)來源的(de)油，也包括從魚(yu)和(he)其他動物(wu)來源的(de)油經(jing)過(guo)精制，漂(piao)白(bai)，氫化脫色(se)及除臭，噴霧干燥而制得(de)，主要(yao)含(han)硬脂酸和(he)棕桐酸的(de)甘(gan)油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫(qing)化”。