一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的(de)發(fa)明人是威廉·諾曼。100多(duo)年(nian)前(qian)，法(fa)國拿破(po)侖(lun)三世(shi)發(fa)動普法(fa)戰爭，戰爭相持期間，農業減產，牛(niu)羊少了，奶油(you)(you)也(ye)少了，拿破(po)侖(lun)三世(shi)于是發(fa)布懸令，征求奶油(you)(you)的(de)代用品，不久，法(fa)國學者梅杰斯(si)(si)·莫里(li)斯(si)(si)研制(zhi)成功人造奶油(you)(you)應(ying)征獲獎，并于1869年(nian)獲得法(fa)國和(he)英國的(de)生(sheng)產專利。最(zui)初的(de)人造奶油(you)(you)由于油(you)(you)脂原(yuan)料來源和(he)工藝技術等原(yuan)因，品質(zhi)很粗(cu)糙。

到了(le)19世紀(ji)末(mo)20世紀(ji)初，德(de)國化(hua)學家威(wei)廉·諾曼發明了(le)植(zhi)物(wu)(wu)油加氫(qing)技(ji)術，使人(ren)造奶油加工(gong)技(ji)術發生了(le)飛躍，植(zhi)物(wu)(wu)油作為(wei)人(ren)造奶油原料在(zai)技(ji)術上(shang)(shang)成為(wei)可能，氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油代(dai)替動物(wu)(wu)脂肪使用(yong)(yong)，價(jia)格(ge)也要便宜(yi)得多，從(cong)德(de)國、英國開始，氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油很快地(di)被大規模應用(yong)(yong)在(zai)食品工(gong)業(ye)中，解決了(le)物(wu)(wu)質匱乏年(nian)代(dai)和戰爭非(fei)常時期人(ren)人(ren)們對脂肪營(ying)養(yang)和熱量的迫(po)切需要，從(cong)這個意義上(shang)(shang)說，氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油在(zai)歷史上(shang)(shang)是曾對人(ren)類有所(suo)貢獻的。

2013年11月，美國食(shi)品藥(yao)品管理(li)局（FDA）公(gong)布了一項決定，取消部(bu)分氫化油(you)“一般公(gong)認(ren)安全”（GRAS）認(ren)證。這(zhe)些(xie)油(you)通常都含有高(gao)水(shui)平的反式脂肪酸。氫化油(you)產生大(da)量(liang)反式脂肪酸，增加心(xin)血管疾(ji)病(bing)、糖尿病(bing)等風險，世(shi)界各國已紛紛限制(zhi)，但(dan)中國卻(que)在大(da)規(gui)模(mo)、無限制(zhi)地(di)使(shi)用。

2003年世界(jie)衛生組(zu)織建(jian)議反式脂(zhi)肪(fang)的攝入量不(bu)超過1％，并且在(zai)2018年5月引入了一個6步(bu)指南，以(yi)消除全(quan)球食品供應中工(gong)業生產(chan)的反式脂(zhi)肪(fang)酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物油(you)主要是以植物來源的油(you)，也包括從魚和其(qi)他動(dong)物來源的油(you)經過精制(zhi)，漂(piao)白，氫化脫色(se)及除臭，噴霧干燥而制(zhi)得，主要含硬脂酸(suan)和棕桐酸(suan)的甘油(you)三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因(yin)此叫做“氫化”。