一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一(yi)種人(ren)(ren)工油脂，包括人(ren)(ren)們熟知(zhi)的植脂末（奶(nai)精(jing)）、人(ren)(ren)造奶(nai)油、代可可脂等(deng)。它是普通植物油在一(yi)定的溫度(du)和壓力下(xia)加入氫催(cui)化而(er)成。

植物(wu)油(you)(you)(you)在室溫下是液體，為了(le)使之適(shi)合用于(yu)人造黃油(you)(you)(you)和(he)酥油(you)(you)(you)，對其加(jia)(jia)以氫化(hua)，通過(guo)將(jiang)氫原子添加(jia)(jia)進原來的(de)化(hua)學(xue)結構，使之更(geng)飽和(he)。經過(guo)氫化(hua)的(de)植物(wu)油(you)(you)(you)硬度增加(jia)(jia)，保持固(gu)體的(de)形狀，可(ke)塑(su)性增強，可(ke)以使食物(wu)更(geng)加(jia)(jia)酥脆(cui)。

氫(qing)化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)一般呈白色微(wei)細的(de)粉末或蠟(la)狀固體，熔點為57-61℃，可溶于熱(re)輕質礦物(wu)(wu)油(you)(you)、乙烷、三氯甲烷、石油(you)(you)醚和熱(re)異丙醇(chun)，不溶于水。部分氫(qing)化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)呈白色半固體狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表(biao)明氫化油(you)中反(fan)式脂肪含(han)量一(yi)般為5-45%，最高為65%。我(wo)國常用(yong)的氫化油反式(shi)脂肪酸含量在12%左右(you)。

在人(ren)工催化加氫之后，植(zhi)物(wu)油中的(de)天然(ran)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸大(da)部分變成了飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，而其中所含(han)的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸還可能失去(qu)天然(ran)的(de)順式結構，產生非天然(ran)的(de)“反式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸”。

氫(qing)化植物油主要應用于焙烤食品和糖果行業，也可(ke)應用在飲(yin)料、冰激(ji)凌、煎炸等其他(ta)一些食品領域，通常出現在面包、蛋糕、代可(ke)可(ke)脂巧克力等食品的夾(jia)心、涂(tu)層或(huo)面餅中。