一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一(yi)(yi)種人工油(you)脂(zhi)，包括人們熟知的植脂(zhi)末（奶精）、人造奶油(you)、代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)等。它是普通(tong)植物油(you)在一(yi)(yi)定的溫(wen)度(du)和(he)壓(ya)力下(xia)加入(ru)氫(qing)催化而成。

植物油(you)在室(shi)溫下是(shi)液體，為(wei)了使之適(shi)合用于人(ren)造黃油(you)和酥(su)油(you)，對其加以(yi)(yi)氫(qing)化(hua)(hua)，通(tong)過(guo)將氫(qing)原子(zi)添加進原來(lai)的化(hua)(hua)學結構，使之更(geng)飽和。經(jing)過(guo)氫(qing)化(hua)(hua)的植物油(you)硬度增(zeng)(zeng)加，保(bao)持固體的形(xing)狀，可塑性增(zeng)(zeng)強，可以(yi)(yi)使食物更(geng)加酥(su)脆。

氫(qing)化植物油一般呈(cheng)(cheng)白色微細的粉(fen)末(mo)或蠟狀固體(ti)(ti)，熔點為57-61℃，可(ke)溶(rong)于熱(re)輕質(zhi)礦物油、乙(yi)烷(wan)、三氯甲烷(wan)、石(shi)油醚和熱(re)異丙醇，不溶(rong)于水。部分氫(qing)化植物油呈(cheng)(cheng)白色半固體(ti)(ti)狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化(hua)油中反式脂肪含量(liang)一般為(wei)5-45%，最高為(wei)65%。我國常用的(de)氫化油反式(shi)脂肪(fang)酸含(han)量在12%左右。

在人(ren)工催化加氫之(zhi)后，植物油中的(de)天然不飽和脂肪酸(suan)大部分變成了(le)飽和脂肪酸(suan)，而其中所含的(de)不飽和脂肪酸(suan)還可能失去天然的(de)順式(shi)結構，產生非(fei)天然的(de)“反式(shi)脂肪酸(suan)”。

氫化植物油主(zhu)要應(ying)用于(yu)焙(bei)烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)和糖(tang)果行業，也可應(ying)用在飲(yin)料、冰激凌(ling)、煎炸等(deng)其他一些食(shi)(shi)品(pin)(pin)領(ling)域，通常(chang)出(chu)現在面包(bao)、蛋糕、代可可脂(zhi)巧克力(li)等(deng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的夾心(xin)、涂層(ceng)或面餅(bing)中。