雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火(huo)(huo)把雞(ji)樅菌又名斗篷(peng)雞(ji)樅，因其一(yi)般幾十朵甚(shen)至上百(bai)朵生(sheng)長(chang)，采摘時如同火(huo)(huo)把而(er)得名，破土時間多在(zai)六月(yue)二(er)十四日火(huo)(huo)把節與(yu)七月(yue)十五(wu)日中(zhong)元節之間，其體型較小，口感爽脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已(yi)充(chong)分成熟，故而口感(gan)略(lve)老，香味、鮮(xian)味皆不及其它頂級雞樅，不過用之于煮湯(tang)依然鮮(xian)味十足。

③蒜頭雞樅

蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)雞樅(cong)(cong)(cong)指(zhi)的是尚末開傘(san)的雞樅(cong)(cong)(cong)，因其雞樅(cong)(cong)(cong)的傘(san)蓋(gai)顏色、形(xing)狀與(yu)蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)相似而得名，它(ta)的口感較為爽脆，味道十分(fen)香甜，價格(ge)昂貴(gui)，在(zai)火(huo)把雞樅(cong)(cong)(cong)、火(huo)把雞樅(cong)(cong)(cong)、蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)雞樅(cong)(cong)(cong)中，蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)雞樅(cong)(cong)(cong)的質量最佳。

④土堆雞樅

土堆(dui)雞樅又(you)被稱為蟻堆(dui)雞樅，其菌桿較長(chang)，最長(chang)可以達到2尺有余，并且比較粗壯，因(yin)土堆雞(ji)樅多生長在(zai)白螞蟻發起來的(de)土堆上，故此而得名(ming)，主要產自云南騰沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅外(wai)形(xing)美觀，肉質細嫩，味(wei)道最佳，為(wei)雞樅上品，又因其產量最少，故(gu)而價格要高。

②白雞樅

白(bai)雞(ji)樅口(kou)感鮮嫩，味美，香氣撲鼻，是(shi)雞(ji)樅菌中的上品。這種菌的菌蓋直徑約(yue)3-20公分，成(cheng)熟(shu)時菌蓋邊緣(yuan)會向(xiang)四周開裂，在我國分布于江浙、福建(jian)、湖(hu)南、湖(hu)北、云貴川等(deng)省份。

③黃雞樅

黃雞樅肉厚(hou)桿(gan)粗，其(qi)狀(zhuang)如雨傘，大的單朵可達十幾斤(jin)，常見單朵1市斤左(zuo)右，香味略淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞(ji)樅(cong)由(you)于生長于自然(ran)，每(mei)一(yi)棵(ke)形狀(zhuang)都(dou)不同，菌柄較細(xi)，菌蓋一(yi)般是鐵(tie)灰色(se)，不像假雞(ji)樅(cong)涂上紅泥巴的顏色(se)。

2、重量

采摘后的真雞(ji)(ji)樅(cong)由于水分流(liu)失，放在(zai)手上較輕，能(neng)感覺菌(jun)蓋、菌(jun)柄質地較為疏松(song)；而假雞(ji)(ji)樅(cong)質地細密、結實，放在(zai)手上較輕。

假雞樅價格較(jiao)便宜，大(da)家(jia)往往是因為(wei)其(qi)較(jiao)低的價格而(er)上當受騙，大(da)家(jia)在選購野(ye)生菌的時候(hou)一定要膽大(da)心細，不可貪(tan)圖(tu)小便宜，否(fou)則，買到的菌子很可能是假的！