雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火(huo)(huo)把(ba)雞樅菌又(you)名(ming)斗篷雞樅，因其(qi)一般幾十朵甚至上百(bai)朵生長(chang)，采摘時如同火(huo)(huo)把(ba)而得(de)名(ming)，破土時間多在六月二十四日火(huo)(huo)把(ba)節(jie)與(yu)七(qi)月十五(wu)日中元節(jie)之間，其(qi)體(ti)型較小，口(kou)感爽(shuang)脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已(yi)充(chong)分成熟(shu)，故而(er)口感略老，香(xiang)味、鮮味皆不及其它頂級雞樅，不過用之于(yu)煮湯依然鮮味十(shi)足。

③蒜頭雞樅

蒜(suan)頭(tou)雞(ji)樅指的(de)(de)是尚末開傘的(de)(de)雞(ji)樅，因(yin)其雞(ji)樅的(de)(de)傘蓋(gai)顏色、形狀與蒜(suan)頭(tou)相似而得名，它的(de)(de)口(kou)感(gan)較為爽脆，味道十分(fen)香甜(tian)，價格(ge)昂貴，在火把雞(ji)樅、火把雞(ji)樅、蒜(suan)頭(tou)雞(ji)樅中，蒜(suan)頭(tou)雞(ji)樅的(de)(de)質量最佳。

④土堆雞樅

土堆雞樅又被稱為蟻堆雞樅，其(qi)菌桿(gan)較長(chang)，最(zui)長(chang)可(ke)以達到2尺有余，并且比較粗(cu)壯，因土(tu)堆雞樅多(duo)生長在(zai)白螞蟻發(fa)起來的土(tu)堆上，故此(ci)而得(de)名，主要(yao)產自云(yun)南騰沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅外形美觀，肉質細嫩，味道(dao)最佳，為(wei)雞樅上(shang)品，又因其產(chan)量(liang)最少，故而(er)價(jia)格要高。

②白雞樅

白雞(ji)(ji)樅口感(gan)鮮嫩，味美，香氣(qi)撲鼻(bi)，是雞(ji)(ji)樅菌中的上品。這種菌的菌蓋直徑約3-20公分，成熟(shu)時菌蓋邊緣會向四周開裂(lie)，在(zai)我(wo)國分布(bu)于江(jiang)浙(zhe)、福建、湖(hu)南、湖(hu)北、云貴川等省份。

③黃雞樅

黃雞樅(cong)肉(rou)厚桿(gan)粗(cu)，其狀如雨(yu)傘，大的單(dan)朵(duo)可達十幾斤(jin)，常見單(dan)朵(duo)1市(shi)斤左(zuo)右，香味略淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞(ji)樅由于(yu)生(sheng)長于(yu)自然，每一棵形狀都不(bu)同，菌柄較細，菌蓋一般是鐵灰色(se)，不(bu)像假雞(ji)樅涂上紅泥巴的顏色(se)。

2、重量

采摘后的真(zhen)雞樅由于水分(fen)流失，放在(zai)手(shou)上較(jiao)輕，能感(gan)覺菌蓋、菌柄(bing)質(zhi)地(di)(di)較(jiao)為疏(shu)松；而(er)假雞樅質(zhi)地(di)(di)細密、結(jie)實，放在(zai)手(shou)上較(jiao)輕。

假雞樅價格較便宜，大家(jia)往往是因為其較低的價格而上當(dang)受騙，大家(jia)在選購野生(sheng)菌的時候一定要(yao)膽大心細，不可貪(tan)圖小便宜，否則，買到的菌子很(hen)可能(neng)是假的！