雞樅菌怎么挑選好壞
1、鮮雞縱
①看外觀
不同地區產的雞樅菌有差別,顏色黑的雞樅菌最貴,反之白色的雞樅菌相對便宜,菌柄粗(cu)的品質好,反(fan)之菌柄細的相對便宜。
②看朵型
未開傘(san)的(de)(de)雞(ji)樅(cong)最嫩,所以價(jia)格相對要貴(gui),開傘(san)的(de)(de)雞(ji)樅(cong)是老雞(ji)樅(cong)菌(jun),品質低(di),價(jia)格便宜,菌(jun)朵不完整或者碎(sui)的(de)(de)價(jia)格便宜,一(yi)般大朵的(de)(de)雞(ji)樅(cong)比小朵雞(ji)樅(cong)貴(gui)。
③看新鮮度
雞樅菌一般當天采摘的(de)新鮮度最(zui)高,品質也最(zui)好,隔(ge)夜的(de)或者(zhe)放置(zhi)時間(jian)過長的(de)雞樅菌附帶的(de)泥土(tu)會(hui)變(bian)干(gan),菌體變(bian)軟變(bian)干(gan),新鮮度下降(jiang),品質自然就(jiu)降(jiang)低(di)很多。
2、干雞樅
①看標簽
如果是預包裝干雞樅(cong)菌,要查看(kan)包裝標識,產(chan)品(pin)(pin)(pin)名稱、配料、凈含(han)量(liang)、生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)、貯存條件、生(sheng)(sheng)產(chan)商及地址(zhi)和(he)聯系方(fang)式、產(chan)品(pin)(pin)(pin)標準(zhun)號(hao)、生(sheng)(sheng)產(chan)許可證編號(hao)和(he)營養成分表。缺少任(ren)何(he)一(yi)項,即為不合格產(chan)品(pin)(pin)(pin)。注意(yi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi),日(ri)期(qi)(qi)越新越好(hao)。
②看外形
菌傘呈斗笠狀的(de)是成長的(de)剛好(hao)的(de)雞(ji)樅菌,傘緣(yuan)平(ping)直(zhi)之前為最低標準,如果菌傘開(kai)裂,或(huo)者邊(bian)緣(yuan)翻(fan)起,一般都是長的(de)比較老的(de)雞(ji)樅菌,不要(yao)購(gou)買。其次(ci)是要(yao)植株完(wan)整(zheng),沒有破損和碎(sui)渣。
③看顏色
優質的(de)雞樅菌一般(ban)是褐(he)(he)色或黑褐(he)(he)色,顏色不能發白,一定不能有霉變。
④看雜質
包裝(zhuang)干雞樅菌的(de)外包裝(zhuang)底部沒有(you)碎渣、泥沙、死的(de)昆(kun)蟲等。散裝(zhuang)干雞樅菌抓起一把看是否(fou)有(you)掉(diao)渣,泥沙等雜質。
⑤聞氣味
優質的(de)(de)(de)干雞(ji)樅(cong)菌有正常的(de)(de)(de)菌菇類的(de)(de)(de)香(xiang)氣,有淡淡的(de)(de)(de)臭味的(de)(de)(de)可能是快要發霉的(de)(de)(de)產品(pin),不(bu)能有其它異(yi)味。
如何保存雞樅菌
1、用鹽水
把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水中浸泡約10分鐘,隨后撈出瀝干并裝入(ru)塑料(liao)袋保存,一般能(neng)夠(gou)保鮮5-8天左右。
2、用稀米湯
往稀米湯中加入(ru)5%小(xiao)蘇打,使其冷(leng)卻,直至(zhi)與室溫(wen)差(cha)不多(duo);隨后雞把樅菌浸入米(mi)湯堿(jian)液中,5分鐘之后再撈(lao)出并放(fang)在陰涼干燥處,一般能夠保鮮3天左右。
3、用油浸
將(jiang)雞樅菌洗凈,再(zai)撕成小塊,然后(hou)(hou)將(jiang)其和(he)胡椒粉、干(gan)紅辣椒、十(shi)三香等調料一(yi)起放入(ru)油(you)鍋中,經過油(you)炸后(hou)(hou)可保存2年左右。
4、用塑料盒
把雞樅菌裝(zhuang)入塑料(liao)盒(he)中并用麥飯石水進行浸泡,隨后再放入0℃的環境中進(jin)行低溫保鮮,保鮮期一般可達(da)70天左(zuo)右。
5、曬干
一(yi)般可(ke)以將雞樅(cong)菌直接曬干(gan),保存時間通常比較長,然后在食用(yong)之前再用(yong)水泡發即可(ke)。