一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)(shi)用豬肉、淀粉、大蒜這(zhe)些材料加工(gong)制作的(de)(de)香腸(chang)。豬肉也有(you)要求，就是(shi)(shi)要一半是(shi)(shi)瘦豬肉，三分之(zhi)一的(de)(de)肥(fei)豬肉，也有(you)的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)會(hui)加瘦牛肉，紅(hong)(hong)腸(chang)的(de)(de)腸(chang)衣隨(sui)便用豬、牛、羊腸(chang)均(jun)可(ke)。其制作過程很簡單，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)，因(yin)為顏色(se)是(shi)(shi)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)，所以(yi)叫做(zuo)紅(hong)(hong)腸(chang)。紅(hong)(hong)腸(chang)只要配料合適了，就會(hui)特別香辣糯嫩(nen)，鮮美(mei)可(ke)口，與香腸(chang)相比，它的(de)(de)優點很突出，不油膩而且易嚼(jiao)，深受消費者歡(huan)迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅(hong)腸以豬(zhu)瘦肉為主要原(yuan)料，加上多種調料，經過(guo)磨末、包腸、晾(liang)曬、煙熏等工序而成。

原料：豬梅花(hua)肉、蒜蓉、食鹽、雞精、白胡椒(jiao)、淀粉、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將花椒、八(ba)角、草(cao)果(guo)、丁香、山奈和(he)白(bai)寇用(yong)熱開水浸泡，直至(zhi)香料(liao)水變冷卻(que)。

2、把2分厚8分瘦的豬(zhu)梅花肉用(yong)刀剁碎。將肉餡裝入盆中加鹽紅(hong)曲粉，白胡(hu)椒(jiao)粉，少(shao)量的淀(dian)粉，3勺香料水，攪拌均勻后(hou)放入冰箱冷藏腌制12小時，也可以過夜。提(ti)前將腸衣泡(pao)好備用(yong)。

3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉餡攪(jiao)拌均(jun)勻，從冰(bing)箱冷藏(zang)取(qu)出(chu)后(hou)準備(bei)灌(guan)腸。

4、將香料水(shui)加入(ru)剩余的(de)(de)淀粉(fen)中，加入(ru)蒜(suan)蓉（切不可用(yong)刀拍碎了再用(yong)蒜(suan)窩搗碎，必須是用(yong)刀切片后在(zai)切絲再用(yong)刀切碎。不然的(de)(de)話，煮(zhu)出來的(de)(de)味道不好）。之后，將攪(jiao)拌(ban)好的(de)(de)淀粉(fen)水(shui)分次倒(dao)入(ru)肉餡中，攪(jiao)拌(ban)至很黏(nian)有很好的(de)(de)彈性再灌腸（切不可灌的(de)(de)太滿，否則，煮(zhu)的(de)(de)時候會破皮(pi)的(de)(de)）。

5、鍋中燒(shao)水至微(wei)開的樣(yang)子（大約90℃的標(biao)準），下入紅腸(chang)以小(xiao)火(huo)煮20分(fen)鐘。注(zhu)意不(bu)要用大火(huo)煮紅腸(chang)，是會(hui)破皮(pi)的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步驟：煙(yan)熏(xun)(xun)紅腸。準(zhun)備好(hao)鐵鍋，裁剪一(yi)張錫(xi)紙，加入一(yi)小碗大米，橘皮，茶葉，花生殼(ke)和白(bai)糖(tang)，用煙(yan)熏(xun)(xun)法給紅腸上色(se)増香(xiang)。

7、用專用的燒(shao)烤(kao)架（圓形）放置在(zai)煙(yan)熏(xun)材料之(zhi)上，蓋鍋(guo)蓋開中火用煙(yan)熏(xun)法給紅腸煙(yan)熏(xun)的味道。

8、煙熏之后，紅腸(chang)變得油光(guang)锃亮，可以佐餐。吃不完(wan)的話，可以放入冰箱冷凍。

9、要(yao)吃的時候從冰箱(xiang)取出裝盤直接上(shang)鍋蒸。

10、蒸(zheng)透后晾涼后切片裝盤。