一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、淀粉、大蒜(suan)這些材料加工制(zhi)作(zuo)的香(xiang)腸。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)也有(you)要求(qiu)，就是要一半(ban)是瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，三分之一的肥豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，也有(you)的紅腸會加瘦牛肉(rou)，紅腸的腸衣隨便用豬(zhu)(zhu)(zhu)、牛、羊腸均(jun)可(ke)。其制(zhi)作(zuo)過程很簡單，做(zuo)出(chu)來(lai)的紅腸，因為(wei)顏色(se)是紅色(se)的，所以叫(jiao)做(zuo)紅腸。紅腸只要配料合適了(le)，就會特別香(xiang)辣糯嫩，鮮美可(ke)口(kou)，與香(xiang)腸相比，它的優點很突出(chu)，不油膩而且易(yi)嚼，深受消費者歡(huan)迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸(chang)以豬瘦肉為主要原(yuan)料，加上多種調料，經過磨末、包(bao)腸(chang)、晾曬、煙熏等工序而成。

原料：豬梅花肉、蒜(suan)蓉、食鹽、雞精(jing)、白胡椒、淀粉、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先將花(hua)椒、八角(jiao)、草果、丁香、山奈和白(bai)寇用(yong)熱(re)開水(shui)浸(jin)泡，直至香料水(shui)變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的豬梅(mei)花肉(rou)用刀剁碎。將肉(rou)餡(xian)裝入盆中加鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺香料水，攪拌均(jun)勻后放入冰箱冷藏(zang)腌制12小時，也可以過夜。提前將腸衣泡好備用。

3、用筷子將加了香料水(shui)和紅曲粉的肉餡攪(jiao)拌均勻，從冰箱冷藏取出后準備灌腸。

4、將香料水加入剩余的(de)淀粉中，加入蒜蓉(rong)（切(qie)(qie)(qie)(qie)不(bu)可用(yong)(yong)刀拍碎了再(zai)用(yong)(yong)蒜窩搗碎，必(bi)須是用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)(qie)(qie)片后在切(qie)(qie)(qie)(qie)絲再(zai)用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)(qie)(qie)碎。不(bu)然的(de)話，煮出來的(de)味道不(bu)好(hao)(hao)）。之后，將攪(jiao)拌(ban)好(hao)(hao)的(de)淀粉水分(fen)次(ci)倒入肉(rou)餡中，攪(jiao)拌(ban)至很黏有很好(hao)(hao)的(de)彈性再(zai)灌腸(chang)（切(qie)(qie)(qie)(qie)不(bu)可灌的(de)太滿，否則，煮的(de)時候(hou)會破皮(pi)的(de)）。

5、鍋中燒(shao)水至微開的樣(yang)子（大(da)約90℃的標準），下入紅腸以小(xiao)火煮20分鐘(zhong)。注(zhu)意不要用(yong)大(da)火煮紅腸，是會破皮的。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的(de)第二個步驟：煙熏(xun)紅腸。準備好鐵(tie)鍋，裁剪(jian)一張錫(xi)紙，加入一小碗大(da)米，橘(ju)皮，茶(cha)葉，花生殼和白糖，用煙熏(xun)法給紅腸上色増香(xiang)。

7、用專(zhuan)用的燒烤架（圓形）放置在煙熏材(cai)料之上，蓋鍋蓋開(kai)中火用煙熏法給(gei)紅腸煙熏的味道。

8、煙熏之后，紅(hong)腸(chang)變(bian)得油光锃(zeng)亮，可以(yi)佐餐(can)。吃不完的話，可以(yi)放入冰箱冷凍(dong)。

9、要吃的時候從冰箱(xiang)取出(chu)裝盤直接上鍋(guo)蒸。

10、蒸透后(hou)晾(liang)涼后(hou)切(qie)片裝(zhuang)盤。