一、哈爾濱紅腸是哪里的特產
哈爾濱(bin)(bin)(bin)紅(hong)腸是黑龍江哈爾濱(bin)(bin)(bin)地區的(de)特產,哈爾濱(bin)(bin)(bin)紅(hong)腸原名(ming)蘇(su)聯立陶宛灌(guan)腸。這種(zhong)灌(guan)腸傳到哈爾濱(bin)(bin)(bin)已(yi)有近百年的(de)歷(li)史(shi)。因為(wei)(wei)腸的(de)外表呈棗(zao)紅(hong)色,所以被哈爾濱(bin)(bin)(bin)人稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)紅(hong)腸,深(shen)受人們的(de)喜愛(ai)。
生產紅腸(chang)用的(de)主要原料(liao)(liao)有(you)肉、腸(chang)衣(動(dong)物腸(chang)衣,以豬(zhu)或牛(niu)的(de)小腸(chang)腸(chang)衣為最(zui)佳)、淀(dian)粉(馬(ma)鈴薯淀(dian)粉最(zui)佳),大蒜,鹽和硝等。其中有(you)一(yi)半是瘦豬(zhu)肉,大約(yue)三分之一(yi)的(de)肥豬(zhu)肉,有(you)的(de)也加瘦牛(niu)肉,其余為淀(dian)粉和調料(liao)(liao)。
二、哈爾濱紅腸好吃嗎
哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)紅腸(chang)是(shi)中國(guo)黑龍江省哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)市(shi)的傳統特(te)產,具(ju)有(you)非常(chang)深厚的文化積淀和(he)歷史(shi)沉淀。它采用純瘦(shou)肉制作,加上多種調料,經(jing)過磨末、包腸(chang)、晾(liang)曬、煙(yan)熏等工序而成。哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)紅腸(chang)香(xiang)味(wei)濃郁,色澤鮮艷,口感獨特(te),具(ju)有(you)咸香(xiang)味(wei)、甜(tian)味(wei)、麻辣味(wei)、五香(xiang)味(wei)等多種口味(wei),深受人們喜愛。哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)紅腸(chang)的特(te)點是(shi):皮薄(bo)肉嫩(nen),肥瘦(shou)相(xiang)間(jian),風(feng)味(wei)獨特(te),營(ying)養豐富(fu),是(shi)東北地區傳統名產之一。
哈爾濱的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)主要分為三種,分別是(shi)(shi)普通紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang),精紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)以及(ji)兒(er)(er)童腸(chang)(chang)(chang),在這三者當中(zhong),最受到大家喜愛的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)普通紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)了,因為蒜香(xiang)味(wei)也(ye)(ye)沒有那么重(zhong),很多(duo)人都能(neng)夠接(jie)受。普通紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)都是(shi)(shi)選擇肥(fei)(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)肉(rou)(rou)制(zhi)作而(er)成的(de)(de),所以會(hui)非(fei)常的(de)(de)好(hao)吃,而(er)且肉(rou)(rou)也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)充足,不(bu)過里(li)面也(ye)(ye)會(hui)有一些淀(dian)粉,淀(dian)粉的(de)(de)含量不(bu)多(duo),主要就(jiu)是(shi)(shi)為了能(neng)夠讓紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)更加(jia)的(de)(de)緊實(shi)好(hao)吃一些。如果是(shi)(shi)精紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)話,口(kou)感(gan)會(hui)非(fei)常的(de)(de)細膩,而(er)且肉(rou)(rou)質(zhi)也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)緊實(shi)。兒(er)(er)童腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)口(kou)感(gan)會(hui)更加(jia)的(de)(de)嫩(nen)一些,而(er)且是(shi)(shi)三種紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)里(li)面口(kou)感(gan)最好(hao)的(de)(de),蒜香(xiang)味(wei)兒(er)(er)也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)適(shi)中(zhong),里(li)面主要是(shi)(shi)瘦(shou)肉(rou)(rou)丁做成的(de)(de),不(bu)添(tian)加(jia)任(ren)何的(de)(de)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)。
三、哈爾濱紅腸的吃法
1、直接食用
哈爾濱紅(hong)腸口(kou)感嚼(jiao)勁(jing)十足,非常適(shi)合(he)直(zhi)接食用(yong)。將紅(hong)腸切成(cheng)薄(bo)片或(huo)小(xiao)塊(kuai),可(ke)以隨(sui)時(shi)享用(yong)。
2、烤紅腸
將哈爾濱紅腸切(qie)成(cheng)薄(bo)片或(huo)小塊,烤(kao)至(zhi)表面(mian)金黃,香氣四溢(yi)。可(ke)以(yi)直接食用或(huo)搭配其(qi)他食材,如(ru)面(mian)包、蔬菜等。
3、炸紅腸
相對于烤紅腸(chang)來(lai)說,炸(zha)紅腸(chang)就是油比較大一些,但(dan)是炸(zha)的食(shi)物(wu)刷上醬和辣椒之后,和烤的食(shi)物(wu)有一拼,味(wei)道各不相同(tong),各有各的美味(wei)。
4、炒菜
將哈爾濱紅腸切(qie)成小塊,加入炒菜中,可以增添菜肴(yao)的口感和味道。
5、煮湯
將哈爾濱紅腸切成小塊,加(jia)入湯中,可以為湯增添濃郁的香味和(he)口(kou)感(gan)。
四、哈爾濱紅腸的做法和配料
哈爾濱紅腸(chang)以豬瘦肉為主要原(yuan)料,加上多種調料,經過磨末、包(bao)腸(chang)、晾曬、煙熏等工序而成。
原(yuan)料:豬梅花肉、蒜蓉、食(shi)鹽(yan)、雞精、白胡椒(jiao)、淀粉、白涼(liang)開、羊腸衣。
做法:
1、先將花(hua)椒、八角(jiao)、草(cao)果(guo)、丁(ding)香、山奈和白寇用熱開水浸泡,直至香料(liao)水變冷卻。
2、把2分厚8分瘦的豬梅花肉用刀剁(duo)碎。將肉餡裝入盆中加鹽紅曲(qu)粉,白胡(hu)椒粉,少量的淀(dian)粉,3勺香(xiang)料水,攪拌均勻后放(fang)入冰箱冷藏腌(a)制12小時,也可以過夜(ye)。提前將腸衣泡好備用。
3、用筷子將加了香料水和紅曲粉的肉(rou)餡(xian)攪拌均勻(yun),從(cong)冰箱(xiang)冷藏取出后準備灌腸。
4、將香料水加入剩(sheng)余(yu)的(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)中,加入蒜(suan)蓉(切不可用(yong)刀(dao)拍碎(sui)了再用(yong)蒜(suan)窩搗碎(sui),必須是用(yong)刀(dao)切片(pian)后在切絲再用(yong)刀(dao)切碎(sui)。不然的(de)(de)(de)(de)話,煮出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)味道不好)。之后,將攪(jiao)拌好的(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)水分次倒入肉餡中,攪(jiao)拌至很(hen)黏有很(hen)好的(de)(de)(de)(de)彈(dan)性再灌(guan)腸(切不可灌(guan)的(de)(de)(de)(de)太滿,否則,煮的(de)(de)(de)(de)時候會破皮的(de)(de)(de)(de))。
5、鍋(guo)中燒水至(zhi)微開的樣(yang)子(大約90℃的標準(zhun)),下入紅(hong)腸以小火(huo)煮20分鐘。注(zhu)意不要用大火(huo)煮紅(hong)腸,是會破(po)皮的。
6、之后進入自制哈爾濱紅(hong)腸的第二(er)個步驟:煙(yan)熏紅(hong)腸。準備好鐵鍋,裁(cai)剪一張錫紙,加(jia)入一小碗大米,橘皮,茶(cha)葉(xie),花生殼和(he)白糖,用煙(yan)熏法給(gei)紅(hong)腸上色増(zeng)香。
7、用(yong)專用(yong)的(de)燒烤架(圓形(xing))放置在(zai)煙(yan)熏(xun)材料(liao)之上,蓋(gai)鍋蓋(gai)開中火(huo)用(yong)煙(yan)熏(xun)法給(gei)紅腸(chang)煙(yan)熏(xun)的(de)味道。
8、煙熏之(zhi)后,紅腸變得油光锃亮,可以(yi)(yi)佐餐。吃不(bu)完的話(hua),可以(yi)(yi)放入冰箱冷凍。
9、要吃的(de)時候從冰(bing)箱取出(chu)裝盤直接上鍋蒸。
10、蒸(zheng)透后(hou)晾涼后(hou)切(qie)片裝盤。
當然,如果覺得自己制作比較費時間,也可以購買哈爾濱紅腸品牌產品,非常方便了。