神秘果為什么能改變味覺

神秘果中含(han)有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并(bing)不能真(zhen)正地改(gai)變食物的(de)味道，但可以改(gai)變人的(de)味覺，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的(de)食物都覺得是(shi)甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下(xia)時，在(zai)神秘(mi)果(guo)(guo)素(su)上(shang)的甜味接受蛋白，不會(hui)與甜味按受部位結合，因此神秘(mi)果(guo)(guo)素(su)不具甜味。在(zai)食(shi)用酸(suan)性(xing)食(shi)物(wu)后，因為有（酸(suan)）的存在(zai)，舌(she)頭上(shang)的味細胞膜結構會(hui)改(gai)變，此時甜味接受蛋白會(hui)結合在(zai)甜味接受部位上(shang)，所(suo)以就(jiu)感覺到甜味。

神秘果素(su)會緊(jin)緊(jin)的結合在(zai)舌頭表面(mian)，持續2小時以上(shang)，在食用神秘果后(hou)的1～2小時(shi)之內，所吃(chi)的(de)酸性食物皆會感覺(jue)甜(tian)美無比。

神秘果除酸味，并(bing)不可改動其他(ta)滋味，吃了(le)辣(la)椒該辣(la)照樣會(hui)辣(la)，該苦(ku)照舊是苦(ku)，因(yin)為神秘果卵(luan)白并(bing)不會(hui)影響到感(gan)(gan)觸感(gan)(gan)染(ran)苦(ku)味兒和辣(la)的神經感(gan)(gan)受器。另有人(ren)說(shuo)用來燉(dun)湯(tang)能使(shi)湯(tang)變甜，這也是謠傳，因(yin)為于神秘果卵(luan)白在100℃的(de)時分就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以后直接飲(yin)用(yong)，味道特別誘人。

2、泡水

神秘(mi)果也可以泡(pao)(pao)(pao)(pao)水(shui)喝，泡(pao)(pao)(pao)(pao)制(zhi)時(shi)最好與其(qi)他(ta)葉(xie)一(yi)起搭配使用，不然(ran)(ran)泡(pao)(pao)(pao)(pao)出的水(shui)味道有(you)些淡，泡(pao)(pao)(pao)(pao)制(zhi)時(shi)加入(ru)茶葉(xie)再放入(ru)神秘(mi)果，直(zhi)接(jie)用開(kai)水(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)(pao)，泡(pao)(pao)(pao)(pao)制(zhi)十來(lai)分鐘然(ran)(ran)后打開(kai)杯(bei)子(zi)蓋(gai)降溫直(zhi)接(jie)飲用就可以。

3、燉湯

神秘果做湯(tang)也很好吃，做法也很簡(jian)單，可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)一些自己喜歡(huan)的青菜，洗好切碎加(jia)入(ru)適量的清湯(tang)，一起煮(zhu)制，在煮(zhu)開以(yi)后把神秘果加(jia)入(ru)再煲(bao)十(shi)分鐘取出，直接食(shi)用就(jiu)可(ke)以(yi)。

4、做棒冰

神秘(mi)(mi)果做(zuo)棒(bang)冰特別適(shi)合在人們在夏天食(shi)用，制作時要把成(cheng)熟的神秘(mi)(mi)果制成(cheng)泥狀加入(ru)適(shi)量的水，然后放(fang)入(ru)冰箱(xiang)進行(xing)冷(leng)凍(dong)(dong)，凍(dong)(dong)好以后取(qu)出(chu)直接食(shi)用就可以。