一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一(yi)種干(gan)(gan)(gan)制品，在吃之前(qian)(qian)需要提前(qian)(qian)用溫水泡發，然后(hou)再進行(xing)烹飪(ren)。如(ru)果在烹飪(ren)前(qian)(qian)沒有(you)泡發干(gan)(gan)(gan)貝(bei)，會(hui)讓干(gan)(gan)(gan)貝(bei)變(bian)得很硬，難以煮(zhu)熟，會(hui)出現夾生(sheng)的(de)情況(kuang)，還可能會(hui)造成(cheng)口感(gan)較(jiao)差。為了獲得更好的(de)口感(gan)和烹飪(ren)效果，建議(yi)在煮(zhu)干(gan)(gan)(gan)貝(bei)前(qian)(qian)先進行(xing)泡發。

二、干貝泡發多久

干(gan)(gan)貝一般需要提前1-2小時(shi)泡(pao)發(fa)(fa)，讓(rang)干(gan)(gan)貝充分(fen)吸收(shou)水分(fen)，從而(er)達(da)到飽滿(man)的(de)(de)目的(de)(de)。但是干(gan)(gan)貝不宜(yi)泡(pao)太長時(shi)間，因為干(gan)(gan)貝泡(pao)發(fa)(fa)后含有較多的(de)(de)水分(fen)和蛋白(bai)質(zhi)，很容易滋(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)或微生(sheng)(sheng)物，從而(er)導致變質(zhi)。如果提前一夜(ye)泡(pao)發(fa)(fa)的(de)(de)話，建議放在冰箱(xiang)泡(pao)發(fa)(fa)，這樣可以抑制細(xi)菌(jun)或微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)滋(zi)生(sheng)(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的泡(pao)發方法主要有兩種，一種是直(zhi)接用清水泡(pao)發，另外就(jiu)是通過蒸的方式(shi)讓(rang)干貝泡(pao)發。

1、清水泡發

（1）將干貝放(fang)入一個大碗中，用清(qing)水沖洗(xi)幾遍，去除表面的灰塵和雜物。

（2）根(gen)據干貝(bei)(bei)(bei)的大小和厚(hou)度，選(xuan)擇冷水或溫水（不要用熱(re)水）浸(jin)泡干貝(bei)(bei)(bei)。水量要能完全覆(fu)蓋干貝(bei)(bei)(bei)，并且留出一些空間，因為(wei)干貝(bei)(bei)(bei)會(hui)吸收水分而膨脹。

（3）將碗放(fang)在陰涼通(tong)風的地方，讓干貝慢(man)慢(man)泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根據干貝的大小(xiao)和厚度而(er)定，可以用(yong)手指輕輕按壓干貝，如(ru)果(guo)感覺有彈性而(er)不是硬(ying)硬(ying)的，就說明已經泡(pao)好(hao)了。

（4）將泡好(hao)的(de)干(gan)貝撈出(chu)，用(yong)清水再次(ci)沖洗幾遍，去除殘留(liu)的(de)雜質和(he)異味。然后用(yong)廚房紙巾或者毛巾輕(qing)輕(qing)擦(ca)拭(shi)干(gan)凈(jing)表面的(de)水分(fen)。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清(qing)水(shui)將干(gan)貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水(shui)分自然(ran)回(hui)軟。

（2）用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地將干貝洗(xi)凈，同時去邊角上(shang)的老筋，一定要(yao)洗(xi)干凈，注(zhu)意(yi)要(yao)把泥沙(sha)都去掉。

（3）把洗(xi)凈的干(gan)貝(bei)放入(ru)一個大(da)玻璃碗中，加入(ru)適量的姜片(pian)、蔥段、料酒以及(ji)清水，水量以稍(shao)沒過干(gan)貝(bei)為宜。

（4）蒸鍋(guo)加水(shui)燒開，然(ran)后將(jiang)干貝整(zheng)碗放入，大火蒸30分鐘即可(ke)。

值得一提的(de)是，干貝(bei)泡(pao)發(fa)之后留下的(de)湯(tang)汁(zhi)建議保留，這同樣也(ye)是干貝(bei)的(de)精(jing)華(hua)所(suo)在。干貝(bei)泡(pao)發(fa)的(de)湯(tang)汁(zhi)可(ke)以做(zuo)燒(shao)菜的(de)湯(tang)汁(zhi)，味道也(ye)同樣十(shi)分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝(bei)在泡發時要對其(qi)進行清(qing)洗，因(yin)為干貝(bei)中會吸(xi)附很多(duo)的泥沙，如(ru)果清(qing)洗不干凈(jing)的話，做成的菜肴吃起來會影(ying)響(xiang)到口感，而(er)且(qie)不利于(yu)健康。

2、由于(yu)干貝是有(you)一(yi)定(ding)腥味的(de)，所(suo)以(yi)我們在泡(pao)發的(de)時候，還可以(yi)放(fang)入一(yi)些(xie)料酒和生(sheng)姜在里面，這么做的(de)目的(de)不僅能夠使泡(pao)發的(de)速度加(jia)快，還可以(yi)去(qu)除它存在的(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡發太多，以(yi)免泡多了吃不完，造成浪費(fei)。