一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一種干(gan)制品，在(zai)(zai)吃(chi)之前需要提前用溫水泡發(fa)，然后再(zai)進(jin)行烹飪(ren)。如果在(zai)(zai)烹飪(ren)前沒(mei)有泡發(fa)干(gan)貝，會(hui)讓干(gan)貝變得(de)很硬，難以煮熟，會(hui)出現夾生(sheng)的(de)情況，還可能會(hui)造成口感(gan)較差。為了獲得(de)更好的(de)口感(gan)和烹飪(ren)效果，建(jian)議在(zai)(zai)煮干(gan)貝前先進(jin)行泡發(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)(gan)貝(bei)一般(ban)需(xu)要提前1-2小時(shi)泡(pao)發，讓(rang)干(gan)(gan)貝(bei)充分(fen)(fen)吸(xi)收水分(fen)(fen)，從而達(da)到飽(bao)滿的(de)目的(de)。但是(shi)干(gan)(gan)貝(bei)不(bu)宜泡(pao)太長時(shi)間，因(yin)為干(gan)(gan)貝(bei)泡(pao)發后含有較多的(de)水分(fen)(fen)和蛋白質，很容易(yi)滋(zi)生(sheng)細菌或微生(sheng)物，從而導致變質。如果提前一夜(ye)泡(pao)發的(de)話，建議放在(zai)冰箱泡(pao)發，這樣可(ke)以抑制細菌或微生(sheng)物的(de)滋(zi)生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的(de)泡(pao)發方法(fa)主要有兩種，一種是直接(jie)用清水(shui)泡(pao)發，另外就(jiu)是通(tong)過蒸的(de)方式讓干貝泡(pao)發。

1、清水泡發

（1）將干(gan)貝放入一個大碗中，用清水沖洗幾遍，去除表面的灰塵和雜物(wu)。

（2）根據干(gan)(gan)貝(bei)(bei)的大小(xiao)和厚度，選擇冷(leng)水或溫水（不要用熱水）浸泡干(gan)(gan)貝(bei)(bei)。水量要能完全覆(fu)蓋干(gan)(gan)貝(bei)(bei)，并且留出一些空(kong)間(jian)，因為干(gan)(gan)貝(bei)(bei)會吸收水分而(er)膨脹(zhang)。

（3）將碗(wan)放(fang)在陰(yin)涼(liang)通風(feng)的地方，讓干(gan)貝慢(man)慢(man)泡(pao)發。泡(pao)發時間根(gen)據(ju)干(gan)貝的大小和厚度而定，可以用手指輕輕按壓干(gan)貝，如果感(gan)覺有彈性而不是硬硬的，就說明已(yi)經泡(pao)好了。

（4）將泡好的干貝撈出，用清水(shui)再次沖洗幾遍(bian)，去(qu)除(chu)殘留的雜質和異味。然后(hou)用廚房紙巾或者毛巾輕(qing)輕(qing)擦拭干凈表面的水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清(qing)水(shui)將干貝浸泡15分鐘左右，使其(qi)吸(xi)收水(shui)分自然回(hui)軟。

（2）用(yong)手輕輕地(di)將(jiang)干貝洗凈(jing)，同(tong)時去(qu)邊角上的老筋(jin)，一定要(yao)洗干凈(jing)，注(zhu)意要(yao)把泥沙都去(qu)掉。

（3）把(ba)洗凈的干貝放入(ru)一個大玻璃碗中，加入(ru)適量的姜(jiang)片、蔥段、料酒(jiu)以及清(qing)水(shui)，水(shui)量以稍(shao)沒過干貝為宜。

（4）蒸(zheng)鍋(guo)加水(shui)燒開，然后將干貝整碗放入，大火蒸(zheng)30分鐘即可。

值得一提的(de)是，干貝(bei)泡發(fa)之后留下的(de)湯汁(zhi)建議保留，這(zhe)同樣(yang)也(ye)是干貝(bei)的(de)精(jing)華(hua)所(suo)在。干貝(bei)泡發(fa)的(de)湯汁(zhi)可以做燒菜的(de)湯汁(zhi)，味道也(ye)同樣(yang)十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在(zai)泡發時(shi)要(yao)對其進行清洗(xi)，因為干貝中(zhong)會(hui)吸附很多的泥(ni)沙，如果清洗(xi)不(bu)干凈的話，做成的菜(cai)肴吃起來會(hui)影響到口感，而且不(bu)利于健康(kang)。

2、由(you)于干貝是(shi)有(you)一定腥味的，所(suo)以我們在泡(pao)發的時(shi)候，還(huan)可(ke)以放入一些(xie)料酒和(he)生姜在里面，這么做的目的不僅能夠(gou)使泡(pao)發的速度(du)加快，還(huan)可(ke)以去(qu)除它存在的腥味方法(fa)。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不能泡(pao)發太多(duo)(duo)，以(yi)免泡(pao)多(duo)(duo)了吃不完，造成浪費(fei)。