一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中(zhong)優質新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)，色澤微亮，顏(yan)色呈鮮(xian)(xian)黃(huang)，轉黑(hei)或轉白說明(ming)干貝被放置的(de)時間太長(chang)了(le)，外表失去了(le)光澤，肉質不新(xin)鮮(xian)(xian)，有(you)的(de)甚(shen)至還發(fa)(fa)霉。有(you)白霜的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)較濃(nong)，而且粒大者(zhe)優，粒小(xiao)者(zhe)次(ci)之，顏(yan)色發(fa)(fa)黑(hei)者(zhe)再(zai)次(ci)之。

干(gan)貝(bei)(bei)放的(de)(de)時間(jian)越長越不好(hao)，所以買回來要抓緊食用(yong)。干(gan)貝(bei)(bei)中的(de)(de)上(shang)品是日本的(de)(de)江瑤柱，粒大(da)呈(cheng)棕色(se)。大(da)連干(gan)貝(bei)(bei)次之，呈(cheng)黃(huang)白色(se)，水分少，偏硬，聞之有清(qing)香味。越南干(gan)貝(bei)(bei)最便宜，柔(rou)軟顏色(se)偏黃(huang)，而且(qie)鹽分含量高。

2、看形狀

品質(zhi)(zhi)(zhi)好的干(gan)(gan)貝，大小都是差不(bu)(bu)多的，體態也比較飽滿(man)，呈(cheng)短(duan)圓柱形(xing)，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)干(gan)(gan)硬(ying)，不(bu)(bu)要有不(bu)(bu)完整的裂縫。肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)飽滿(man)，摸上去非常堅硬(ying)，不(bu)(bu)會過脆；反之如果干(gan)(gan)貝形(xing)狀(zhuang)破碎殘缺、有裂縫，建議大家盡量不(bu)(bu)要選。

3、看大小

干(gan)貝在大(da)(da)小(xiao)上(shang)也是有(you)(you)差異的，質量較(jiao)好的干(gan)貝大(da)(da)小(xiao)比較(jiao)統一，很少出現(xian)大(da)(da)小(xiao)相差很多的情形，且每一顆干(gan)貝都(dou)經過(guo)精致的挑選，看起來比較(jiao)飽滿。劣質干(gan)貝一般不講究這些，干(gan)貝個頭有(you)(you)大(da)(da)有(you)(you)小(xiao)，紋理雜亂，顆粒較(jiao)松散，有(you)(you)的還出現(xian)了掉渣現(xian)象(xiang)。

4、看表面

一般優質(zhi)干(gan)貝(bei)都是從大海中撈(lao)出來曬干(gan)后再進行(xing)加工，表面多是干(gan)爽不油(you)膩的(de)，而劣質(zhi)干(gan)貝(bei)看起來會有一種油(you)膩的(de)感覺，有時(shi)是水(shui)(shui)水(shui)(shui)的(de)感覺。

大家在選購(gou)時，如果不好分(fen)辨干(gan)貝表(biao)面油不油膩，可以用手(shou)摸摸干(gan)貝，看(kan)看(kan)手(shou)上有沒有沾(zhan)(zhan)到水或者油，沾(zhan)(zhan)到了，則說明干(gan)貝的(de)質量不是很好。

5、聞氣味

如果(guo)有(you)一股咸(xian)味或腥臭味的話，則說(shuo)明該干(gan)貝的質(zhi)量較差，優質(zhi)的干(gan)貝聞起(qi)來(lai)有(you)一股甘甜氣味，淡淡的清香(xiang)，非常促(cu)進食欲(yu)。

6、用手捏

優質的干貝用手捏碎(sui)的時候(hou)，能夠(gou)看(kan)到(dao)干貝肉質呈絲狀(zhuang)，條(tiao)理分明；而劣(lie)質的干貝多是用魚肉加(jia)上食用膠制作而成的，所以用手捏碎(sui)時，呈泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃(huang)(huang)色兩種，紅色瑤柱是雌的(de)，金黃(huang)(huang)色的(de)是公的(de)。

2、還有一(yi)種(zhong)顏(yan)色金(jin)黃(huang)和橘紅(hong)的扇(shan)(shan)貝，是不同(tong)于櫛(zhi)孔扇(shan)(shan)貝的另一(yi)種(zhong)，我國湛江地區很多，叫紅(hong)扇(shan)(shan)貝，還有一(yi)種(zhong)黃(huang)金(jin)扇(shan)(shan)貝，本身的肉色金(jin)黃(huang)，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出(chu)許多，也(ye)會在特殊(shu)節慶(qing)時使用(yong)。