一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)質(zhi)新鮮(xian)(xian)(xian)的，色(se)澤(ze)微亮，顏色(se)呈鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)，轉(zhuan)黑(hei)或轉(zhuan)白說明(ming)干貝被放(fang)置的時間太長了，外表失去了光(guang)澤(ze)，肉質(zhi)不(bu)新鮮(xian)(xian)(xian)，有(you)的甚至還發霉。有(you)白霜(shuang)的鮮(xian)(xian)(xian)味較濃(nong)，而(er)且粒大者(zhe)優(you)，粒小者(zhe)次之(zhi)，顏色(se)發黑(hei)者(zhe)再(zai)次之(zhi)。

干(gan)貝放的時(shi)間越長越不好，所以買(mai)回(hui)來要抓緊(jin)食用。干(gan)貝中的上品是日本的江瑤柱，粒大(da)呈(cheng)棕色(se)(se)。大(da)連(lian)干(gan)貝次之，呈(cheng)黃(huang)白色(se)(se)，水分少，偏硬，聞之有(you)清香味。越南干(gan)貝最便宜，柔軟顏色(se)(se)偏黃(huang)，而且鹽(yan)分含量(liang)高。

2、看形狀

品質好(hao)的干貝(bei)(bei)，大小都是差不(bu)(bu)多(duo)的，體態(tai)也比較飽(bao)滿，呈短圓(yuan)柱形(xing)，肉(rou)質干硬，不(bu)(bu)要有不(bu)(bu)完整(zheng)的裂縫(feng)。肉(rou)質飽(bao)滿，摸上去非常(chang)堅(jian)硬，不(bu)(bu)會過脆；反(fan)之(zhi)如果(guo)干貝(bei)(bei)形(xing)狀破碎(sui)殘缺、有裂縫(feng)，建議(yi)大家(jia)盡量不(bu)(bu)要選。

3、看大小

干(gan)(gan)貝在大(da)小上(shang)也是有(you)(you)差異的(de)，質量較好的(de)干(gan)(gan)貝大(da)小比較統一，很(hen)少出現大(da)小相差很(hen)多的(de)情形(xing)，且每一顆(ke)干(gan)(gan)貝都(dou)經過精致(zhi)的(de)挑選，看起來比較飽滿。劣質干(gan)(gan)貝一般不講究(jiu)這些，干(gan)(gan)貝個頭(tou)有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，紋理雜亂，顆(ke)粒較松(song)散，有(you)(you)的(de)還(huan)出現了掉渣(zha)現象。

4、看表面

一般(ban)優質干貝都是從大(da)海中(zhong)撈出來曬(shai)干后再進行(xing)加(jia)工，表面多(duo)是干爽(shuang)不油(you)膩(ni)的，而劣質干貝看起來會有(you)一種油(you)膩(ni)的感覺，有(you)時是水水的感覺。

大家(jia)在(zai)選購時，如(ru)果(guo)不(bu)好分辨干貝表面油(you)不(bu)油(you)膩，可(ke)以用手(shou)摸(mo)摸(mo)干貝，看看手(shou)上(shang)有沒(mei)有沾到水或者油(you)，沾到了，則說(shuo)明干貝的(de)質量不(bu)是很好。

5、聞氣味

如果有一(yi)股咸味或腥臭味的(de)話，則說(shuo)明該干(gan)貝的(de)質(zhi)量較(jiao)差(cha)，優質(zhi)的(de)干(gan)貝聞起來有一(yi)股甘甜氣味，淡淡的(de)清(qing)香，非常促進食欲。

6、用手捏

優質(zhi)的干貝(bei)(bei)用(yong)手捏碎的時候，能(neng)夠看到干貝(bei)(bei)肉(rou)(rou)質(zhi)呈(cheng)絲狀(zhuang)，條理分明(ming)；而劣質(zhi)的干貝(bei)(bei)多是用(yong)魚肉(rou)(rou)加上食用(yong)膠制作(zuo)而成(cheng)的，所以(yi)用(yong)手捏碎時，呈(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有(you)紅色(se)(se)(se)和黃(huang)色(se)(se)(se)兩種，紅色(se)(se)(se)瑤柱是(shi)雌(ci)的，金(jin)黃(huang)色(se)(se)(se)的是(shi)公的。

2、還有一(yi)種(zhong)顏色金黃和橘紅的(de)扇貝(bei)，是不同于櫛孔扇貝(bei)的(de)另一(yi)種(zhong)，我國湛(zhan)江地(di)區很多，叫紅扇貝(bei)，還有一(yi)種(zhong)黃金扇貝(bei)，本身的(de)肉色金黃，非(fei)常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出(chu)許多(duo)，也會在特殊節慶時(shi)使用。