一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋黃并不是(shi)(shi)雞蛋里面(mian)的(de)，用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)月餅的(de)蛋黃大(da)多都來(lai)(lai)自鴨(ya)蛋，而且是(shi)(shi)咸(xian)鴨(ya)蛋，這(zhe)也是(shi)(shi)蛋黃上咸(xian)味(wei)的(de)由來(lai)(lai)。不過跟大(da)家想象不同的(de)是(shi)(shi)，這(zhe)個蛋黃并不是(shi)(shi)煮熟才放進去的(de)，它是(shi)(shi)通過用(yong)鹽腌的(de)方法得(de)到(dao)的(de)。

在中秋節到來的(de)時(shi)候(hou)(hou)，商(shang)家(jia)都會(hui)把(ba)鴨蛋收購起來，然后就會(hui)把(ba)鴨蛋進行(xing)腌(a)制，腌(a)制的(de)時(shi)候(hou)(hou)也是利(li)用特殊的(de)條(tiao)件進行(xing)腌(a)制的(de)，腌(a)制的(de)時(shi)間也是提前(qian)1~2個月。

而(er)鴨蛋在腌制(zhi)好了之后，那么就會把里面(mian)的蛋黃給取出來了，接著需要(yao)進行處理，清洗、消(xiao)毒、烘干的程序，最后才可以用來作為制(zhi)作蛋黃蓮(lian)蓉月餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)要是(shi)弄不好會(hui)有(you)腥(xing)味(wei)，一(yi)般買回來(lai)的(de)咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)在用(yong)前都要用(yong)酒(jiu)去一(yi)下腥(xing)。如果(guo)有(you)烤箱的(de)話，咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)均勻的(de)粘上白酒(jiu)，放入170度烤箱烤7分鐘，至咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)半(ban)熟。

原料(liao)：咸鴨蛋10個(ge)、白酒一大勺(shao)、香油兩大勺(shao)。

做法：

1、把生的咸鴨(ya)蛋打在(zai)干凈的盆里。

2、另外撈出蛋(dan)黃放在(zai)一(yi)個小碗里，倒入一(yi)小勺白酒腌制10分鐘去腥(xing)。

3、腌好的蛋黃擺入鋪(pu)了油紙的烤盤內。

4、烤箱不用預(yu)熱，170度上下火7分鐘即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。