一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)蛋黃并(bing)不是雞(ji)蛋里面(mian)的(de)，用來(lai)做月餅的(de)蛋黃大(da)多都來(lai)自鴨(ya)蛋，而且是咸鴨(ya)蛋，這也是蛋黃上咸味的(de)由來(lai)。不過(guo)跟(gen)大(da)家想象不同的(de)是，這個蛋黃并(bing)不是煮熟才放(fang)進去的(de)，它是通過(guo)用鹽腌(a)的(de)方法得到的(de)。

在中秋節到來的(de)時候，商(shang)家都會(hui)把鴨(ya)蛋收購起來，然后就會(hui)把鴨(ya)蛋進行(xing)腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)的(de)時候也是利用特殊的(de)條件進行(xing)腌(a)制(zhi)的(de)，腌(a)制(zhi)的(de)時間也是提前1~2個月。

而鴨蛋在腌(a)制好了之后(hou)(hou)，那么就會把(ba)里(li)面(mian)的(de)蛋黃給(gei)取出來(lai)了，接著需要進行處理，清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒、烘干的(de)程序，最后(hou)(hou)才可以用來(lai)作為(wei)制作蛋黃蓮蓉(rong)月(yue)餅(bing)的(de)材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)要(yao)是弄不好會有腥味，一(yi)般買回來的咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)在用前都要(yao)用酒(jiu)去(qu)一(yi)下腥。如(ru)果有烤(kao)箱的話(hua)，咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)均勻的粘(zhan)上(shang)白酒(jiu)，放入170度烤(kao)箱烤(kao)7分鐘，至咸蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)半熟。

原料：咸鴨(ya)蛋10個(ge)、白酒一大勺、香油兩大勺。

做法：

1、把生的咸鴨(ya)蛋打在(zai)干凈的盆(pen)里。

2、另外撈出蛋(dan)黃(huang)放在一個小碗里，倒入一小勺(shao)白(bai)酒腌制10分鐘去腥。

3、腌(a)好的蛋黃擺(bai)入鋪(pu)了(le)油(you)紙的烤盤內。

4、烤箱(xiang)不用預(yu)熱，170度上下火7分(fen)鐘即(ji)可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。